科普｜银杏：美到窒息，臭到晕厥，你愿意感受一下吗？

犹记得去年10月去山西采风的时候

途径一座古寺庙

寺庙后殿有两颗千年古银杏树

当我正沉溺于古树姿韵

感慨历史万千变化时

同伴从地上捡来一颗银杏的果实

凑到我鼻前，一口气吸下去

快扶住我，我要被臭晕了

极臭无比，不敢回味

再见，没有下一次了

毫无夸张，闻过银杏白果的人一定知道

不信，来看看网友的留言

但是不可否认，她很美，美到窒息

这集美与臭于一身的物种

美丽的银杏，臭臭的白果

今天我们来好好唠嗑唠嗑

美丽独特的扇形

银杏，为银杏科、银杏属落叶乔木。银杏出现在几亿年前，是第四纪冰川运动后遗留下来的裸子植物中最古老的孑遗植物，和它同纲的所有其他植物皆已灭绝，所以银杏又有活化石的美称。

虽然银杏原产于中国，虽然银杏被誉为植物界的大熊猫，虽然有人提议将银杏作为国树，但是银杏与我们人类产生交集的时间真的不长。有学者认为，国人对银杏的利用“始于秦汉，盛行于三国，扩展于唐，普及于宋”，但是在南北朝之前的典籍中几乎都找不到对银杏的记载。

人们喜欢银杏，尤其爱它独特的扇形叶片。到了秋天，银杏泛黄，一片片金色的“扇子”飘落到地上，总是能吸引广大的摄影爱好者来“猎艳偷光”。几乎全国各地都有一条著名的银杏大道，美丽的景色成为了秋天的一张名片。

对银杏的喜爱并不是现代人独有的。欧阳修获好友所赠银杏，赋诗一首：鹅毛赠千里，所重以其人。鸭脚虽百个，得之诚可珍（节选自《梅圣俞寄银杏》，因为银杏叶长得像鸭脚，因此银杏又叫做鸭脚子）。虽然欧阳修的诗是为了赞美友情，但从中我们也足以见得古人对于银杏的喜爱。

人们喜爱银杏，却很少有人知道，这形状独特的叶子，其实讲述着一个“孤独老人”的漫长故事。

在很久很久以前，世界上有很多种扇形叶片的植物，它们分布在这个世界的各个角落，幸福的生活在一起。然而，在著名的第四纪冰川袭来后，它们纷纷倒下，归于尘土。整个银杏纲只有银杏这一种幸运的逃此一劫，继续在中国大地上生息繁衍。到今天至少有数百万年，甚至上亿年的历史了。

慢生长的长寿树

银杏是名副其实的骨灰级植物，直到今天，它也仍是我们重要的伙伴。到世界上各大温带国家看一看，银杏都是行道树（种在道路两旁，给车辆和行人遮荫并构成街景的树种）的最佳选择之一。

之所以选择银杏作为行道树，原因是很多的。首先银杏寿命极长，病虫害少。在中国境内，超过千年的银杏树都不算新鲜，超过五百年的更是非常常见了。

银杏是一种生命力强大的树，这句话有几层意思。

其一是说它活得久，上千年的古银杏树在国内屡见不鲜。

其二是说它萌蘖能力强。银杏的树干和根上都能萌发不定芽，甚至你砍它一刀，伤口上都能发出新的枝条。很多老银杏树的主干其实早就腐朽了，但靠着萌蘖的新枝还一直活着，长成一小片树林。

其三是说银杏长得快。种子萌发后性成熟慢，个子是长得飞快的，堪称速生树种，也因此才能有那么多的银杏大树满足近年来激增的城市绿化需求。

最后，银杏的扩散能力也很强，Kaempfer把它带进西方人的视野不到200年，如今欧洲和北美一些地方的森林里已经能看见银杏黄叶的景观了。对了，银杏还是中国的国家一级保护植物，可是这么厉害的物种真的需要保护吗？

银杏还有一个名字叫公孙树，这就是因为它寿命长，生长慢。从树苗到稳定产果（实为种子）要三四十年的周期，真是公公栽树，孙孙吃果。也正是因为长得慢，路边的银杏树总能保持适当的密度和间距，不用像雪松一样，因为长得过大几十年就得挖掉重栽。

另外一个重要的原因，银杏是雌雄异株的植物。雌株雄株开的花不一样，因此可以通过观察花来判断银杏是雌还是雄。

雄株银杏不能“结果”，而雌株可以，因此并不是所有银杏树都有“果子”可以捡。像杨树一样，行道用途可以单独种植雄株，这就免去了很多处理花果种子的麻烦。看着一年一年拿着竹竿在银杏树下等“果子”的阿姨们，我不免为她们感到小小的遗憾……

白果为何会臭臭的？

银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。说保护，一点不为过，这层肉肉的种皮中含有白果酸等化学物质，如果动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应呢。所以，很少有动物敢于冒险挑战这样的“果肉”，虽然它们看起还挺好吃的。

等等，异味又是哪来的？成熟前的白果呈青绿色，而成熟后不仅变了颜色，还会产生出一种臭臭的味道，这都是是拜成熟白果的外种皮产生出的物质所赐。

那吸引动物的任务是如何完成的呢，该不是那种臭臭的味道吧？你还别说，正是这种臭味能把动物吸引来呢。不过，这种混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质的气味儿还真让人难以接受，长途运输香蕉的那种特殊臭味倒是跟这种气味有几分相仿，都是脂肪酸分解产生的有臭味的有机酸。

虽然我们觉得不好闻，但在红胸松鼠、灰松鼠和果子狸等动物看来，这就是开饭的信号呢。毕竟，银杏种子里可是有大量的淀粉、蛋白质和脂肪呢。要知道，100克的干银杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪呢。这样营养丰富的种子，动物们怎么会视而不见呢。

不过，不用担心，总会有银杏的种子幸存下来生根发芽，动物们不会把银杏统统吃光，毕竟这些种子有毒。

有点异味的美食

当然银杏是个好食材。银杏又叫白果，属于裸子植物，根本就称不上果实，而是种子。实际上市场里卖的“白果”只是它的胚乳部分。在那些雌株雄株同时栽种的地方，阿姨们忍受着满地的异味，满满成就感的捡了一筐的白果，就是想吃里边的胚乳。

成熟后的银杏

白果的胚乳富含淀粉，味道甘美。同时它还能抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。同时，它还可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。据现代医学研究，它还是具有抗活性基因能力的草药之一，在保护脂质（细胞膜的组成部分）免受自由基伤害方面很有效。

白果的胚乳

不过白果虽好，却不能多吃，也不宜生吃。白果的乳胚里含有多种微量毒素——氢氰、腰果酸等等。通过煮或者烤制，可以使氢氰挥发，最大程度的降低毒性。

图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

白果红薯煮糖水

原料：

白果、红薯、姜、冰糖

步骤：

1.白果去壳去皮备用。

2.红薯去皮切块，姜捣碎取姜汁。

3.锅中加1升清水，放入白果、红薯、姜汁及冰糖。

4.文火炖煮1小时即可。

注：本图文由无界田园整合而成，主要参考博物和物种日历。仅供学习交流使用，不作商业用途。版权归原作者所有，如若图文资源侵犯您权益，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。

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