河南省是我国的小麦主产区，河南的绝大多数人以面食为主。河南人称大部分面食为馍。笼蒸的叫蒸馍，鏊子烙的叫烙馍（烙饼），油炸或油煎的叫油馍（油条、油饼）。蒸馍又称馒头，馒头是蒸制面食的总称。馒头分有馅的和无馅的，有馅的又叫包子。
今天小编就和大家说一说河南的包子。
一、开封凤球包子
凤球包子是开封的传统小吃，由相国寺后街万芳春饭庄创制于上世纪20年代，被收入《中国烹饪百科全书》。
把发酵面团搓成长条，揪成面剂，擀成面皮。放入熟鸡肉、叉烧肉各1块，顺着面皮的边沿捏成18-20个均匀的褶纹，最后将褶纹顶端收拢呈花蕾状。用旺火蒸熟后的包子，外形酷似一个圆圆的丰满的凤球花，馅心鲜嫩美味，面皮暄软筋香。
二、开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久，早在北宋时期已有售卖，时称灌浆馒头或灌汤包子。最有名的是东京72家正店之一的“王楼”制售的“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。现在我们吃到的开封小笼包子，是由“山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成的，其特点是外形小巧、皮薄馅多、灌汤流油，味道鲜美、清香利口、随吃随蒸，就笼上桌。有“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”和“放下像菊花，提起像灯笼”的美称。
开封小笼包子是用死面剂擀成薄皮，包馅后捏成十八至二十一个酷似菊花掰的小褶，爆火蒸制而成。吃开封小笼包子要细细品尝，这里有一个要诀：“轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、一口闷、满口香。”
因为制作精细、色、香、味、形具佳、独具特色，开封小笼包子被评为河南省非物质文化遗传项目。
三、郑州蔡记蒸饺
蔡记蒸饺创制于上世纪初。特点是皮薄馅饱、色泽微黄、造型美观、灌汤流油。被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，被评为河南省非物质文化遗传项目。
蔡记蒸饺制作非常讲究。肉馅剁好后，边搅打边加水，使肉馅打上劲。各种调料严格按比例，缺一不可。蒸饺皮用半死半烫面，反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，包馅提捏成柳叶褶，使蒸饺形如弯月。大火蒸熟后，趁热粘蒜醋汁食用，有“出门百步外，余香留口中”的美味。
四、新安烫面角
新安烫面角创制于民国初年，最早在新安县火车站旁售卖，过往旅客食后赞不绝口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
烫面饺制作的关键在面皮上，选精制面粉，用开水烫面，和成面团，摊开放凉，再反复揉搓，切成小剂，擀成圆坯。包出的面饺内凹外凸呈新月状，包口处皱迭均匀宛如花边。上笼清蒸十分钟，成熟的饺子馅软皮紧，晶莹剔透，鲜香不腻，味美可口。
五、西平菜蟒
在西平一带，主妇们常常用死面剂擀成大大薄薄的圆面坯，铺上事先拌好的菜料，卷成长长的面卷，盘在笼里蒸熟。蒸熟的面卷皮薄透亮，透出里面绿绿的菜料，活像一个吃饱了食物懒懒而卧的蟒蛇，故称菜蟒。
把菜蟒切成小段，趁热吃，口感软、口味好，老少皆宜。菜蟒是饭菜兼备的食物，既吃了饭，又吃了菜；既饱了腹，又省了面，表现出了主妇们的智慧和勤俭。
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