谈起广州，小吃真是数不胜数，诸如广州早茶、虾饺、及第粥等，广州白切鸡也是一绝。
传言古时候有位秀才因官场黑暗，失意返乡务农，他平素乐善好施。中秋时分，欲要宰鸡欢庆，此时灶台火已熄，水微温，其妻刚将鸡褪毛下锅，佐料下放不及。不料小儿误翻灯盏引起火灾，于是全员出动帮忙救火。
回来一看，这鸡竟然在这温温吞吞的温度下烫熟了！于是众人变将鸡捞出来白切着吃，变成为了白切鸡。后来广州人民发挥其智慧，发明出了N种新吃法，其中蘸着酱料吃便是最基础的吃法了。
制作白切鸡首先要选好鸡，嫩滑的鸡肉是制作上佳白切鸡的关键。广州人喜好选取稚生母鸡为主料，不食饲料的大骨鸡也是上上之选。
制作食材：鸡、葱姜蒜、香油（辣油）、冰水
制作过程：
先将鸡褪毛，放入滚烫的开水中烫熟，烫鸡的过程中用长筷子或钩子勾住鸡肉方便操作；
将鸡浸没在滚水中，五分钟后取出倒出鸡腹腔积水后重新浸没在滚水中，再五分钟又取出重复上述操作直至鸡肉烫熟，注意鸡肉刚熟就要取出以免鸡肉过老；
将准备好的冰水取出，烫熟的鸡肉立马浸没在冰水中，十分钟后可取出，将水控干鸡肉切段；
可在鸡肉上抹上薄薄一层油；
葱姜蒜纷纷切碎，和香油调配在一起，若是口味重的也可根据喜好添些材料；
鸡肉蘸食调料吃，原汁原味美味绝伦哦。
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