在贵阳喝咖啡，对话胡颖&卢源｜从一家小小的咖啡馆，你可以看到世界咖啡产业

探访贵阳Nectar One Cafe，只为杯中好咖啡。

文末互动话题有福利

采访地点：贵阳Nectar One Cafe｜Outman Coffee秘密基地

贵阳Nectar One Cafe： 贵州省贵阳市云岩区喷水池勇烈路25号

文案：羽罄Nahla

图片：羽罄Nahla 、胡颖&卢源、微博@blackwaterisuue

视频：杜磊 ［猎咖人］公众号ID：liekaren

▲▽ 记住Outman Coffee只是因为一杯好喝难忘的咖啡。

2016年我喝到觉得最好喝的一支瑰夏，是来自Outman的，那时候并不知道就是大名鼎鼎的卢源和胡颖，但是咖啡的茶感余韵却通过味蕾潜入记忆深处。

后来在上海CBC比赛上，看到了决赛场上的穿着白衬衫黑围裙的胡颖，专业而美丽的姿态，干练，精准，优雅，友好，2017CBC中国赛区胡颖获得季军，但早在2015年胡颖就已经夺得CBC中国赛区的总冠军，和世界咖啡与烈酒中国赛区的总冠军，也是唯一一个获得这两比赛的双料冠军。

▲▽ 从北京到贵阳，从街边小店主到全国冠军。

十多年前，胡颖还在北京读书，因为不适应北方的气候便回到了贵阳。胡颖说一直都都认为经营是一件很有趣的事情，所以非常想要尝试一下，在大学毕业之后，胡颖便从贵阳的一家街边小店做起，开始了她的咖啡事业。

男朋友卢源在北京工作几年后回到贵阳，开始和胡颖一起打理小店。随着对咖啡和市场的了解，胡颖不满足于当时店里的出品，想要更好的咖啡给这个城市，便开始她在精品咖啡道路上的探索和追求。

从街边的小店，做到全国知名甚至全世界同行都会来拜访的咖啡馆，从小店主到咖啡冠军，从夫妻小店，到有了成熟优秀快乐的团队，胡颖和卢源在这个过程中付出了很多的努力。而所有这些努力给我们最直观的感受，就是来自Outman Coffee稳定高品质咖啡豆和Nectar One Cafe出品一杯杯好咖啡。

胡颖&卢源，是同学，是朋友，是夫妻，是好搭档。

▲▽ 冠军的咖啡馆长什么样？

从一家小小的咖啡馆，你可以看到世界咖啡产业。

胡颖和卢源现在的咖啡馆就在最初那间小店的对面，为了能够有更大的空间服务大众，跟大的吧台出品好喝的咖啡，为了把设计和美学在这里有更好的呈现，他们在一年前重新对空间进行了改造。

空间的改造跟设计师进行了合作，不同的区域有不同的功能，也给贵阳带来新鲜的体验。

夜色中的咖啡馆，走进去的感觉就是

“好棒，棒到没有一点是不喜欢的。”

即使是在北上广的一线城市里也毫不逊色。

我到达N1的时候是傍晚，胡颖还在工作，而卢源在陪伴孩子，提前联系后卢源让我在店里等他。等待的时间中，夜幕降临在这个喧闹的街区，贵阳是一个很舒适的城市，夜生活丰富，人们会在晚饭后再出来活动。

N1营业到10点钟，依然有很多客人陆续到来，吧台内外的咖啡师认真的作答客人地问题，稳定地出品，面带真诚微笑，享受着工作。N1的不叫咖啡馆，而是饮品店，这里除了精品咖啡还有其他饮品，酸奶、果汁和酒有甜品和健康简餐，有谷物酸奶，还有胡颖参加比赛的创意咖啡。

胡颖参加比赛的创意咖啡“谦虚的简单”，

在店内是热销款，把比赛场上的创意推广到门店中，

让更多的消费者去感受咖啡和咖啡师的魅力。

回到北京已好几个月，时至今日

依旧对这百香果芝士的味道魂牵梦绕。

Nectar的含义就是琼浆玉液，是古希腊神话中众神饮的酒，而logo的图形则有点像蜂巢又像是山水的倒影，代表了有山有水的贵阳。

▲▽ 造访Outman Coffee的“秘密基地”

与卢源见面，非常愉快的参观了他的烘焙工作室。他说别看我今天陪小朋友，其实平常都是胡颖在照顾她，很多我们同龄的人有了小朋友之后就把照看的工作交给老人，但是小孩子其实更需要父母的陪伴。卢源的工作室在贵阳郊区，像一个秘密基地，双层的集装箱房子，外面有一个篮球场。这样氛围和环境，跟喜爱极限运动的卢源，给人的嘻哈运动风格特别的搭调。

集装箱搭建的烘焙工作室，外面是酷炫的涂鸦，特别“outman”。

卢源说Nectar One Cafe是咖啡、服务和空间体验，那么这个工作室就算是Outman Coffee的“秘密基地”，美味的琼浆玉液都是在这里经过筛选、测试和烘焙之后输送到咖啡馆，经由咖啡师的手呈现到客人的面前。

这个杯测勺的纹身非常符合烘焙师的身份。

在工作室跟卢源聊了他和胡颖为什么回到贵阳，他说你知道吗，我其实以前完全不喝咖啡，都来因为工作才开始喝，我觉得咖啡真的很有趣。我喜欢各种极限运动，所以外出的选择一般都是去攀岩、赛车，但是因为咖啡事业，我开始关注咖啡相关的城市和文化，我去不同的地方见不同的人，因为大家都喜欢咖啡所以可以没有任何防备的交流和分享。

贵阳在全国只能算个三线城市，但是因为咖啡，我开始去不同的城市走访，拜访世界各国的同行，带着我们的团队去学习和交流，我大部分的花销也都用在这些事情上，我觉得很有意义。而即使是在贵阳，也有经常会见到来自各个城市和世界各地的朋友，因为咖啡，让他们也认识了贵阳。

去全世界不同的城市分享咖啡、学习咖啡，

与优秀的同行交流，不断的进步。

卢源说自己之前并不负责烘焙，但是后来为了可以更好的支持胡颖打比赛，才去学习烘焙，才建立outman的烘焙小组。

“嗯，是的，我就要她用我烘的豆子打比赛。”

OutmanCoffee的一个系列的包装上印了N1一位咖啡师的摄影作品，

有一些拍摄了咖啡馆，有一些只是贵阳最普通的巷陌人文，

但是却很接地气，很真实。

我说这就像一个行走的摄影展，谁买了豆子，也就看到了贵阳的某个瞬间。

而现在Outman Coffee也已经是非常知名和优秀的本土烘焙品牌，也成为很多比赛选手参赛的选择。2018CBC北京赛区的冠军苏婉、2017世界咖啡冲煮大赛的中国区冠军李思莹都选择了Outman Coffee作为技术支持。而作为胡颖和卢源，也在通过这样的方式，帮助被人实现着他们关于咖啡的梦想。

卢源订制了一套Outman Coffee的杯测勺，一把写着“悟”，另一把写着“空”。他说烘焙师应该先要“悟”，也就是学习技术了解豆子，在知识储备的基础上去“悟”，然后放下所有的条条框框和束缚，用一种“空”的状态去理解一支豆子的豆性，去制定不同的烘焙曲线和方案，找到自己的风格和味道。

▲▽ 胡颖的咖啡哲学

第二天早上，又在N1见到了胡颖，简单的聊了几句关于她对咖啡的看法。胡颖一直参加各种咖啡赛事的比赛，成绩斐然，从2013年开始她的身影就出现在各大比赛总决赛的赛场上，2015年世界咖啡师大赛中国区总冠军，2015年世界咖啡与烈酒大赛中国区总冠军，2016年世界咖啡师大赛前十二强。所以面对她的第一个问题，就是怎么看待咖啡师比赛，为什么会一直不断的参加比赛？

早上的NECTOR ONE CAFE跟这座城市一起醒来，

为那些需要咖啡的人准备好一天的满满能量和好味道。

胡颖说，在她看来咖啡师比赛是非常有意义的一件事，它给很多人了解咖啡的机会，给咖啡师展现自己的途径和舞台。每个行业都是一个金字塔状的，所以每个行业也都需要金子他顶部的榜样，而她自己也还在努力前行，在这个攀爬的过程当中。而不断的参加比赛，挑战自己，也是这个途径之一。而这些年来，胡颖和卢源的团队所做的也远远不仅仅是参加各种比赛，他们做了更多的努力。

胡颖说努力的学习和了解整个咖啡产业才能找到如何品控的方式，每个咖啡馆的资源、渠道、运营者的兴趣，各自不同，就决定了各个业者的品控方式不同，但最后的目标都是为了杯中好咖啡。

如何推广精品咖啡给更多的人？胡颖说这个问题可以从很多角度的来回答，从咖啡师的角度来出发，那么就需要咖啡师在和客人的交流之中来完成这个推广。

聊天中卢源不忘给胡颖准备果汁，胡颖本人长得好像周迅，言谈也是亲切和热情，尽管从业12年，依然在她的眼中，在她的身上看得到对咖啡的热爱，只增不减。

▲▽ 最后想问两个人，作为品牌的核心如何看待对方？

胡颖：我们都做着自己各自擅长的事情。我就是这样看待的。在一起工作的这个时间里面，有很多的机会让我们深深思考“理解”这个词。我们并不是一开始就非常的能互相理解，到现在也是。但是我们都知道我们必须这样做才能把我们在做的事情推向正确的方向。

我们现在在运营的咖啡馆一部分是我在管理，咖啡烘焙工作室完全是卢源独立在管理运营整个的内容。我们都非常的认同产品品质是核心的竞争力。我们咖啡馆的顾客可以喝到我们带去比赛的咖啡豆Finca Deborah，这意味着在2016年那只咖啡豆是世界水准的，这对我们来说就非常的值得。能做到这样的效果也是因为我们相互的支持。

精品咖啡对我来说，杯子里面的风味不直接等于最好的生豆，不仅仅等于超越水准的萃取方案。我们要知道杯子里面的咖啡风味要好喝，需要的是3个部分：高品质的生豆、卓越的烘焙技术和超越水准的萃取；卢源运营的咖啡烘焙工厂就是在做着其中的第二个部分，所以今天我们可以有这样的成绩，我认为都是我们用心在做着各自擅长的事情。我想我们都想要对自己说的话就是：whatever you are, be a good one.

卢源：胡颖希望通过咖啡馆这个环境去给所有人创造很好的体验，这一点都不容易。她真正的在乎顾客的体验同时也愿意倾听，有着很强的学习能力，一直保持着着创新去思考和解决工作问题。在工作中我们充满了很多的不同见解引起过很多的争执和讨论，胡颖很愿意倾听新的建议并给予足够的执行。

在生活上胡颖是一个很注重家庭的生活品质的人，除了工作她将她所有的热情给了我们的小孩并给她创造了一个愉快充满惊喜的生活氛围，同时很支持我的各种体育爱好。

▲▽ 作为夫妻和伙伴，彼此眼中的对方又是什么样子的？

卢源：很难用任何语言来形容。

胡颖：非常的真实，和完整。这是最难去经营的关系，很难在一段话里去描述。

▲▽ 以后前进的道路，会怎么样？会不会把N1带到其他城市？

卢源：对于我自己来说，保持对生活的好奇心。

对于NectaarOne来说，我们还有很多创造出让我们满意的顾客体验的计划没有实施完，我们会继续把这些理念执行下去。

我们会在未来考虑发展的更好。在更适合的氛围和环境。暂时我们婉拒了一些合作的机会，因为咖啡的每一步都有谨慎思考。

作为粉丝和朋友，期待胡颖和卢源，期待Nectar One 和Outman Coffee给我们带来更多的惊喜和灵感。

以下超赞的视频来自 杜磊 ［猎咖人］公众号ID：liekaren

文末福利&互动话题

“还记得你咖啡馆里最棒的一次消费体验是什么样的？在哪里？”

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“ 为咖啡人加冕。”

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