小伙伴们，说起咱龙口的美食
那可是数不胜数
这其中，有一道美食绝对算得上是硬菜！
很多人一提起来就垂涎三尺……
那就是——黄县杂烩！
虽然如今龙口美食的多样性让人眼花缭乱
但总有人对黄县杂烩的老味道
以及那古老的做法情有独钟
今天，黄县君就来和大家说道说道
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出生于上世纪五六十年代的市民
对黄县杂烩记忆深刻
那时候，到了饭店
用全世界人都能听到的大嗓门喊一声
而往往此时饭店里的其他食客
会向这边投来艳羡的目光
而这一毛钱的杂烩
也并非现在去饭店点任何菜
所能代表它当时的品位以及身份的象征
如果非要打个比方
那一碗杂烩
就等于现在结婚的一桌筵席
（▲网络配图）
金黄的炸里脊、肥嘟嘟的肴、
滑溜溜的肉片、筋道的拆骨肉、
弹滑的鱼丸……
再配上一点黄瓜片、胡萝卜片
出锅前一小撮香菜、几滴小磨香油
就可以上桌了
孩子们在大人坐席时能吃上一口
做梦都会美得笑出声来
-------------插播一下-------------
在那个年代，因为原材料的影响
黄县杂烩的变化多端
可以说有啥放啥
并不讲究原材料的多样性
而在于用简单的调味料
调出食材本身的鲜美味道
-------------插播完毕-------------
黄县杂烩是一道既不讲究又十分讲究的菜肴
不讲究指的是食材的变化性，有啥放啥；
讲究的是食材要新鲜、做工要地道
▲黄县杂烩一般放鱼丸、炸里脊、滑肉片……
也可以放肚片、肝尖、虾仁等
但无论放什么，首先要求食材是新鲜的
▲鱼丸要用手工打的，新鲜的鲅鱼去皮去骨，剁成细细的肉泥，再加一点蛋清，反复摔打后挤成鱼丸，放入冷水中备用。
▲里脊要提前腌制，用地瓜淀粉包裹后油炸。炸里脊时油温要合适，油温高了里脊发黑，烩的时候不好看，油温低了炸的时候容易脱芡。
▲滑肉片更是讲究，肉片要切得薄，肉要提前用盐、味精、鸡蛋“养着”。经验老道的厨师通常会用水滑肉片，对功力是极大的考验。
▲在烩的过程中，先将鱼丸煮熟后撇去浮沫。另起锅后，用葱爆锅，加入水，依次放入里脊、肉片、鱼丸、黄瓜片，加入盐和味精调味。
▲出锅后撒上香菜，滴上香油即可。
有的人还会在杂烩中
掰几块杠头火烧
那滋味，别提多鲜美了！
小伙伴们，你吃过黄县杂烩吗
是否还记得那独特的味道？
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