听说，东北才是夏天的正确打开方式。不超过30度的气温，人杰地灵的自然环境，是人们向往的地方。
我出生在东北，在东北长大，工作之后才离开了这个生我养我的地方，来到了魔都。前几天回了一趟老家，也终于有机会把妈妈做锅包肉的手艺记录下来和大家分享。
首先做锅包肉一定要选上好的猪里脊肉，因为这个地方的肉口感细腻，不腻不柴，是猪身上最好的部分。里脊肉用刀切片，厚度大概在5mm左右，太薄的话过油之后会发硬；太厚的话，又不容易熟。
切肉是很考验刀工的，手艺不好的同学建议多练练。刀一定要快，不然容易切手。妈妈的刀工在我家那一带是首屈一指的。
接下来准备各种调料：面粉，生粉，番茄酱，食盐，白糖，鸡蛋，还有白醋（当然，如果家里有柠檬的话，可以准备半个柠檬）
把面粉，生粉和鸡蛋和在一起，用筷子和匀成糊状，如果感觉比较干，可以加一点水，最终的目的是，这个糊能够挂在肉片的表面。
接下来，把切好的肉片倒进打好的面糊里面搅拌均匀，让每片肉都均匀的挂上面糊。
然后，开火，把肉片用筷子夹起，放到锅里用热油炸，这里要注意的是油要多一点，最好是让肉片能够飘在油里而碰不到锅底。有个小技巧是，炸肉的时候最好分二次炸。第一次油温不要太高，把肉炸熟；第二次把油温调高，把低温炸过的肉放进高温油锅快速炸一下，这样做的目的是可以在保证肉熟的前提下尽量锁住水分，让锅包肉吃起来口感更好。
接下来，用热油炒番茄酱，这个时候要适当的放一些盐，糖，还有醋，也可以滴几滴柠檬汁。炒到番茄酱微微变色的时候，把刚才炸好的肉片倒进锅里，翻炒，让肉片均匀的挂上番茄汁。
出锅，装盘，一份正宗的东北锅包肉就做好了！！可以撒一点葱末，点缀一下。
这个是辽宁的锅包肉做法，再往北到吉林黑龙江还有用橙汁做酱料的，大同小异，味道都很不错。喜欢的朋友不妨在家里试一试哦！
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