配料:
水晶皮: 澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量
馅料: 青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、胡萝卜适量
烹饪步骤:
1.准备食材：澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水；
2.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除；
3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右；
4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟；
5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲；
6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀；
7.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌；
8.拌至没有干面为止；
9.然后和成一个面团；
10.盖上盖焖5分钟；
11.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀；
12.揉成光滑的面团；
13.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度；
14.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘；
15.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾；
16.如图所示，先将饺子的一头捏紧；
17.如图所示，再折一个褶子出来；
18.接着折出第二第三个褶子；
19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧；
20.虾饺包好啦；
21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸；
22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上；
23.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
