南京西北菜寻味指南，吃货们随意

说到西北，想必很多人会脱口而出“大漠孤烟直，长河落日圆。”辽阔苍凉的环境造就了西北人的粗犷豪放，在“吃”上面表现的尤为明显。

西北菜的头道菜，是手抓羊肉。我们广义上认为西北菜就是大块儿羊肉的原汁原味，一口热汤下肚的满足舒坦。很多人因不喜羊肉排斥西北菜，请不要轻易地把自己归为从不吃羊肉的人里，那是因为你从未领略到羊肉的魅力。

曾有美食家在食评里大赞羊肉，说它是外柔内刚的君子肉。吃过一次正宗的手抓羊肉，你的味觉将会被这种朴实原始的香味毫不留情地虏获。大口吃肉，大碗喝酒的豪情，在这样自然的美食面前展露无疑。

近两年，西北菜慢慢被南京人民喜爱，成为外来新晋网红美食。但是风靡南京的西北菜真的好吃吗？又有哪些值得吃的？

/ 西贝莜面村 /

还记得西贝的广告语：西贝，一个来自西边的美食宝贝。带给您草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。

西贝号称：闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱！！！店里摆着一台红冰箱，据说是如果你觉得哪道菜不好吃，退钱后，菜就被放到冰箱里，由厨师去研究怎么难吃。反正我没好意思测试过，不过微博上真的有人退钱了。

但西贝莜面村真的道道好吃吗？不见得！但无论是服务、环境还是菜品，西贝绝对是在南京值得一吃的西北菜。

烤羊棒

西贝的羊肉菜肴用的就是草原羊，每天都有优质的杜蒙羊供应，羊肉的香被羊肉的各种吃法发挥到了极致，西贝的羊肉菜肴一定不能错过。

烤羊排

羊排煎的外酥里嫩，蘸料有辣酱跟孜然，根据口感选择。牛大骨酱烧的很酥烂，啃着大骨头的赶脚真是仿佛置身草原，有点大口喝酒，大口吃肉的意思了。

手把羊肉

有人可能会嫌羊肉膻气，蔡澜说：女子不骚，羊不膻，皆无味，有人最爱的就是那一口膻。羊肉的气味被香料孜然掩盖了不少，入口即化，把连筋膜都啃干净，骨头上没有一丝肉，北方人叫“狗不吃”。

啃干净的羊肋条

莜面是招牌必点。莜面又叫燕麦面，已有五千年的历史，做法、吃法多变，是内蒙古、山西、河北等地一种主食。

莜面窝窝：莜面女在店外现场制作，捏一小团莜面，在釉面桌上用右手轻轻一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。

动作连贯，自带魔性，可以盯着看很久

许多的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝。蒸熟后，浇上西红柿芹菜杏鲍菇丁做的汁。能吃出面的劲道感，但浇头不是特别喜欢。

相比莜面窝窝，我更喜欢吃莜面鱼鱼，面能做成鱼的形状很是新奇，小小的吃起来QQ的。

西贝有两道与舌尖上的中国合作的同款美食：【黄老汉黄馍馍】和【张爷爷的手工空心挂面】 。

“黄馍馍”流行于陕北地区，石碾子磨粉，大缸揉面，盖着棉被发酵，去核的枣泥红豆馅，看似简单的过程都融和了黄老汉多年的经验和智慧结晶。只有材料好，馍馍才好吃。上桌的时候，开裂一个大口，说明面发的极好，口感松软沙甜。北方人表示很喜欢吃这种粗糙的口感。

张爷爷的手工空心挂面，是西贝花600万买断的。红色汤底盖住了面条，鸡蛋和几片香菜叶飘着。捞出来挂面，口感滑得像粉丝，每根面都充盈着汤汁，一嗦入喉。汤底是西红柿的酸，很开胃。

吃完西贝莜面村，你或许能够领略到西北菜的原汁原味和面食的博大精深。但是西北菜改良后的西贝，你几乎感受不到粗犷与豪放。

地址：建康路1号鹏欣水游城4楼(近夫子庙)

/ 晋家门 /

晋家门，闻其名，便知道是山西菜。但绝对想不到店内的设计如此雅致。选用壁画和山西特有的民俗文化元素，以黑白剪影刻画当地风情。晋家门如闹市中的一个山西宅院，内涵深刻又耐看。

晋家门的美味，如同它内涵的店面设计一样，好东西需要慢慢挖掘。

虽然一直想着要吃肉，但是那么热的天，当然要吃点开胃菜。酿皮真的很好吃，洒了芝麻的部分特别香，凉皮稍厚，吃起来更过瘾。

晋家门的烤包子也是一绝，心心念念了好久。烤包子里面的肉是羊肉馅的，质感和肉夹馍差不多，是碎肉丝，外皮煎得酥脆，里面却很软嫩。

接下来，就是最激动人心的羊肉系列了。羊腿棒是我的最爱，外层很脆，里面的肉超级多超级香。羊肉煮的很烂，轻轻一夹就下来了，如果觉得有点淡，可以放上孜然辣椒。

烤羊肉串，肉超大，肥瘦相间，调味适中。吃一口，汁水就在嘴里炸裂。吃完两根，很想点两盘当主菜吃。

值得一提的是，晋家门的烤羊排超级好吃，羊肋条是羊肉里最好吃的，因为不是太肥，肉质细腻，还有脆骨，口感特别香。酱汁酸酸辣辣，就着羊肉吃，刚刚好。

强推他家的酱猪手，厚实有肉又有筋。其他的诸如小米凉糕、玉米粥、山西炒饼等，都可以尝试一下。

地址：淮海路中央商场8楼

/ 北疆饭店/

北疆饭店装修很有异域风情，它还有还有一个非常诱人之处：量大、便宜、好吃。

新疆羊肉串是人见人爱的小吃，它也不负所望，肥瘦相间，咬嘴里能爆汁。但是有时候烤串师傅特别能放料，一不小心咸到怀疑人生。

北疆里有一道菜叫鱼羊一锅鲜，超级鲜美。据说晚清的文字学家潘祖荫，很爱吃喝。吃久成厨，有天突发奇想：“‘鲜’字是‘鱼’和‘羊’组成的嘛，那鱼羊一起做，应该也好吃。”他用煮羊肉的汤来烧鱼，结果异常鲜美。潘祖荫又把这道“鱼羊菜”，传授给广和居的老板，取名“潘鱼”。

北疆的鱼羊一锅鲜，非常鲜美。汤里有两条昂刺鱼，数只虾，但是羊肉却很少。如果贪图吃羊肉，不建议点。如果喜欢吃鱼喝汤，这道菜是首选。

不得不吃的是新疆大盘鸡和烤馕，建议两者一起吃。鸡肉很嫩很入味，土豆软烂入口即化。里面有揪面片，吃完之后，用香馕蘸酱汁，新的一道菜馕包大盆鸡出炉。

喜欢吃甜品的，一定不能错过这道新疆牛奶饭。牛奶、米饭，最上面铺一层芝士烤制而成，蛋奶香超浓郁。用勺子轻轻戳破最上面的焦糖皮，发自内心地享受每一口甜蜜，浓浓的米香和奶香二者融合，甚是美味。

吃完重口味的食物，此时需要一罐酸甜可口的酸奶解解腻。哈密瓜酸奶，很大一罐，酸奶酸甜，哈密瓜清爽可口，非常好吃。

个人感觉北疆饭店是西北菜中相对粗犷的一家。西北人民能否在这里解得乡愁，那还要问新疆人民。

地址：大桥北路58号新一城3楼

/ 其他好吃的西北菜 /

其他值得推的西北菜比如宴遇西夏烤全羊、品三秦的羊肉泡馍以及山西人家的炒饼。

宴遇西夏烤全羊：老板是宁夏人，因为怀念家乡的美食，所以开了这家店。烤全羊是招牌，所有的食材都是原产地新鲜采购，直接送达的。

烤全羊是一整只，看起来就很好吃。外皮酥脆，里面的肉质很嫩，调料很不错，口感极佳。吃完全羊喝点羊杂汤，很悠哉。

品三秦羊肉泡馍：汤是灵魂，汤色金黄泛白，油香气突出而不腻口，汤的香气浓郁，并且自始至终香气如一。调味还带有微妙的花椒香。肉软烂入味，糖蒜清脆可口。

唯一不足的是馍是机器绞的，虽然方正整齐，无法像手工掰出来的那样有层次，不能充分吸收汤汁，口感和质地都差之甚远。

北方的炒饼店随处可见，它只是一个寻常不过的主食；但是在南京炒饼真的是凤毛麟角，它作为一道菜出现在宴席上。山西人家炒饼味道正宗，饼丝很有嚼劲，配上萝卜丝、豆芽、洋葱、肉丝等，爆炒之后，超赞。

西北菜不一定每个人都爱吃，但每次吃一定都会留下深刻的印象。每个人心中或许都有一道西北菜，也许口味不是最好，却是记忆中最念念不忘的。你念念不忘的是哪一道？