济南美食攻略：不临海能吃4小时前活鱼，北方最大海鲜市场

对于在济南吃海鲜这件事，想来很多人都会感到奇怪：这个不临海的内陆城市，竟然能吃到四五小时前刚刚捕捞的鲜活海鱼，还建设有中国北方地区最大的海鲜市场，中国最大的海参交易中心也在济南。

在济南吃过海鲜的人都知道：济南的一些海鲜竟然比在青岛吃还便宜。

那么，在济南如何才能吃到正宗、美味的鲁菜海鲜菜呢？现在就让我们细细数来。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜葱烧海参

如果给鲁菜海鲜名菜排座次，葱烧海参排第一位是不会有人提出不同意见的。如果大家还有印象的话，《舌尖上的中国》第二季中唯一上榜的鲁菜就是葱烧海参。

葱烧海参是鲁菜中的海鲜名菜

家常作法如下：

1、海参发好去嘴洗净，冷水入锅煮5分钟捞出待用。大葱切段，青蒜切段。

2、油锅烧开，放入葱段，炸成金黄色盛出，同时葱油留用

3、油锅烧开，放入葱段 、海参、盐、白糖、料酒、酱油、鸡汤（视家庭情况，可不用），烧开后小火煨煮3分钟，用淀粉勾芡，烧透收汁，淋入葱油即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜糖醋鲤鱼

这是地道的济南名菜。所用的鲤鱼产自黄河，醋则选用济南泺口醋。烹饪前先把鱼身割上花刀，外裹芡糊，油炸后头尾翘起，状若飞燕，用泺口老醋加糖制汁，淋浇鱼身就可食用。

好鱼配好醋，这道济南名吃大家很喜欢

家常作法如下：

1、鲤鱼洗净，在鱼身两面割上花刀，用料酒、盐腌制三五分钟。

2、用酱油、料酒、醋、白糖、淀粉勾芡，涂抹在鱼身上，油锅炸成金黄色捞出待用。

3、锅内倒油烧热，放入葱、姜、蒜，炸香后倒入炸鱼的热油，炒制后浇到鱼身上即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜酱焖黄花鱼

鲁菜中的许多名菜都需要用到酱，酱焖的特点是入味比较足，口感咸鲜，开胃提神。黄花鱼是鲁菜海鲜中经常使用的食材。

鲁菜擅长用酱，这道酱焖黄花鱼可谓典范

家常作法如下：

1、黄花鱼洗净，切花刀待用。

2、油锅烧热，放入葱、姜、蒜爆炒，放入香面酱炒一分钟。

3、把黄花鱼入锅煎一分钟，加鸡汤（视家庭情况，也可加开水）烧开，后用慢火炖煮收汁即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜油焖大虾

这是鲁菜中久负盛名的大菜，也是学艺鲁菜的厨师的必修菜品，许多人在出徒时，师傅常要求炒制这道菜来检验其手艺。大虾通常选用渤海湾大对虾，与酱焖不同的是，鲁菜的油焖更讲究鲜香而不是咸鲜。

油焖大虾色泽金黄，鲜香怡人

家常作法如下：

1、虾去头须，剪掉虾足，去掉泥肠待用。

2、油锅烧热，放入葱、姜、蒜炒香，把虾入锅，大火煎炒变红，用锅铲轻压虾脑，使虾脑内汁液流出并与热油融合。

3、加醋、料酒、糖、热水烹煮，收汁后即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜清蒸加吉鱼

加吉鱼是胶东半岛特有的海鱼，清蒸能最大程度保证其鲜美原味。最常用的吃法是“一鱼两吃”，即鱼头留用，以身尾烹制，吃后的鱼骨和鱼头入锅，加醋煮汤。

加吉鱼也是鲁菜海鲜中的名菜

家常作法如下：

1、加吉鱼去鳞洗净，鱼身切出花刀待用。

2、鱼身开水中过水，用盐腌制三五分钟。把鱼入盘，加黄酒、花椒水，把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、火腿摆盘，入锅蒸20 分钟。

3、鱼身上的所有配料去掉，油菜心开水入锅烫熟摆盘，淋上热油即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜奶汤鲫鱼

这又是地道的鲁菜名吃，鲫鱼汤白，鱼香肉嫩，滋味醇厚。用鲁菜的烹制技法，鱼不腥，汤不混，色香味俱佳。

汤汁肥白，营养价值极高

家常作法如下：

1、鱼去鳞和内脏，鱼身切花刀，在开水中稍烫待用。

2、油锅烧热，鱼入锅煎炒，加料酒焖制一分钟，再加入开水、葱、姜、笋干烹煮即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜干烧平鱼

平鱼属于鲳鱼中的一种，体扁，口眼小，有一行细牙。在胶东半岛，平鱼是人们最喜欢吃的鱼类，价格便宜，做法简单，口味极佳。

鲁菜除了干烧，平鱼作法还有许多

家常作法如下：

1、鱼去内脏洗净，鱼身切花刀，用料酒和盐腌制10分钟。

2、锅中热油煎炸至鱼身金黄色待用。

3、锅中热油后放入葱、姜、蒜末炒香，放豆瓣酱和清水、酱油，醋、糖，再入鱼收汁即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜炸蛎黄

这是胶东半岛的一道鲁菜名吃。咸鲜口味，炸制后色泽金黄，外焦里嫩。除了炸制外，常用的作法还有蛎黄豆腐汤、蛎黄炒鸡蛋等。

炸蛎黄是鲁菜的一道名吃

家常作法如下：

1、 蛎黄去杂质洗净，用盐腌渍入味，放入面粉中待用。

2、油入锅烧开，蛎黄入锅炸到金黄捞出撒上花椒即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜辣炒花蛤

鲁菜的烹饪特点是口味中和，其中的辣味也属于微辣，基本老人咸宜。这道鲁菜名吃中所用的花蛤多出自胶东半岛，配蒜、姜、干辣椒、葱花、老酒、糖、盐、蠔油、水淀粉等炒制而成。

这是鲁菜中少有的辣味菜

家常作法如下：

1、花蛤用淡盐水浸泡一夜，吐沙后洗净待用。

2、油入锅烧热，葱，蒜，姜，红干椒炒香，再放入花蛤，焖煮一分钟，花蛤开壳后加水淀粉，再煮一两分钟即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜芙蓉干贝

芙蓉干贝是鲁菜中口味清淡、海鲜味浓厚的菜品。在多数人看来，鲁菜的口味偏咸，很多南方人吃不习惯。但这道菜品以鲜取胜，无油少盐，特别适合当前人健康生活的标准。

芙蓉干贝口味清淡，非常适合当下饮食要求

家常作法如下：

1、发好的干贝加葱、姜、黄酒、上锅蒸30分钟待用。鸡蛋清（去掉蛋黄）打散加盐、味精、牛奶入盘蒸5分钟待用。

2、干贝插入芙蓉中，再上锅蒸5分钟待用。

3、高汤入锅烧热，入盐、味精、黄酒，淋于芙蓉干贝上即可。

济南美食攻略：鲁菜海鲜名菜蛤蜊疙瘩汤

从严格意义上讲，这不算是一道菜品，但又不能算做主食。喝上一碗，鲜香入口，滋味满满。虽然做法简单，但吃起来回味无穷。

鲜香味美，是鲁菜中的名品

家常作法如下：

1、蛤蜊用淡盐水浸泡一夜，吐沙后洗净。在开水锅中煮开口，取出蛤肉再次洗沙，浸泡原汤中待用。

2、面粉入碗，淋水搅成面疙瘩。

3、油入锅烧热，葱、姜末炒香，放西红柿煸炒后放入原汤，加木耳烧开，撒入面疙瘩、放入蛤肉，淋入鸡蛋液，加盐、胡椒粉、香菜末即可。

吃了这么多鲁菜名品，配以青岛啤酒，最后来一碗胶东手擀海鲜面……在济南吃海鲜就是这样一种难言的美！

至于为什么在济南能如此快捷方便地吃到海鲜，说法大体是：济南解放后，大批来自胶东的干部入驻济南，全面参与到城市管理和建设当中，同时把胶东的饮食习惯和风俗带到地处内陆、不临海的济南，久而久之，这种饮食习惯一直保持到现在。

济南是一座包容性很强的城市，不排外，对外来的东西擅长吸收、消化并化为已有。嗯！很好，如果不是这样的城市性格，现在哪能吃海鲜如此方便？

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