要选用新鲜细嫩的牛肉，这样的牛肉纤维细嫩，味道鲜美，容易消化吸收；搅拌牛肉馅时加入足量的葱汁、姜汁，味道更鲜美。
【洋葱牛肉包】
原料：面粉500克，牛肉、洋葱各250克，葱汁、姜汁各50克，碱、酵母、盐、味精、白糖、酱油、香油各适量。
做法：
1、将面粉、酵母、碱、白糖放盛器内混合均匀，加水揉成面团。
2、将牛肉洗干净，剁成肉馅。
3、牛肉馅加盐、味精、酱油、香油拌匀，加入葱汁、姜汁。
4、将牛肉馅以顺时针方向搅拌上仅，直至牛绞肉完全吃足水上劲。
5、将洋葱切成末，放入盛器。
6、加入牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用。
7、将发好的面团粉小块，再擀成面皮。
8、包入馅，捏好，放入锅中蒸熟，取出即可。
【牛肉芹菜包】
购买芹菜时选用鲜嫩、菜梗细的芹菜，这样的芹菜无老筋、口感好。
芹菜做馅时不要焯水，保持原汁原味较好。
原料：面粉500克，牛肉200克，芹菜150克，姜、碱、酵母、盐、白糖、豆瓣酱、江米酒、花生油各适量。
做法：
1、将姜切成末、芹菜切成细末。
2、将牛肉洗干净，切细备用。
3、炒锅洗干净倒入花生油烧热，放入豆瓣酱，炒酥后起锅。
4、在牛肉、姜末、芹菜末中放入盐、白糖、豆瓣酱、江米酒，搅拌均匀，制成馅料。
5、面粉加酵母、温水，揉匀。
6、待面团发起，兑入适量碱揉匀，擀成大小均匀圆皮。
7、将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，制成包子生坯。
8、将包子生坯摆入屉中。
9、用旺火沸水蒸熟，取出装盘即可。
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