化州农村仔教你怎么叠窑烩鸡烩番薯！

在化州农村，最近几年兴起一股“窑”风，就是叠窑烩鸡！记得小时候都是叠窑烩番薯的，番薯还是要偷来的，偷来的才好吃！

做窑烩鸡得叠一个大一点的泥窑，如果只是烩番薯，窑可以叠小一点。

首先，选地点开窑口，这个很重要。窑口得顺风而开，如果逆风而开，烧窑的时候，火会从窑口出来，最里面的泥烧得不够旺。

在选择好的地方，用锄头挖一个坑，定好窑口的方向。有人问为什么呢挖坑？因为我们要放好多好多的鸡啊！

接着，用干泥块叠起一个泥窑，一般下面的大块，上部的用小块，门樑要用较长厚的泥块，亦可用砖头代替，但不是每个人都能一次搞成功的，其实也是技巧的。选泥块时，尽量选扁平的泥块，而不要选圆形的泥块。一层一层的叠，越往上，泥块越用小的，并向内部收拢，慢慢封顶。

好了，大功告成！

接下来就是烧窑了！要找一些干燥的柴火，最好是树枝之类

这时烧了一个多小时，整个泥窑的泥块开始变黑，但还不行，一定要把泥的温度烧旺，因为我们放的是鸡，要保证泥块的温度很鸡烩熟才行。烧窑是一种细致工，得慢慢来，不要把窑弄塌了，但要保证火势够旺。

再经过半小时，泥块开始由黑变红了，这时就差不多了。

建议烧窑时间为两个半小时左右为宜。

泥窑烧红了以后，记得把烧的火灰捞出来，这一步很重要，如果不捞出来，会把鸡、番薯刮烂。捞出来后，先在窑顶开个口，把一些熟泥放进坑里。然后把之前准备腌好的鸡、番薯、玉米之类从窑顶放进去放进去。

在这里再提一下鸡怎么腌：1、【选鸡】一般选两三斤重的嫩鸡为宜，太重太大的鸡肉老难熟；2、【腌制】用酱油拌匀擦鸡全身，然后把剁碎的生姜或其他配料塞进鸡肚里，腌制1-2个小时。3、【包裹】首次用泡过水软化的荷叶包起来，一定要包严实，然后再用锡箔纸包起来，包三四层，保证不会破裂。

待鸡、番薯、玉米全部放入窑，用锄头或木棍将窑边的泥块慢慢往里靠，直到把所有东西埋完，然后轻轻将上面的泥块敲碎，最后在上面盖上一层泥土，为了不让温度散开。

静待30左右分钟，开窑，好香，看到鸡了！

出土的部分食物。

口水流了，开抢！

谁抢了我的鸡腿！

下面就不用小编教了吧！赶快吃！