请自带米饭，今天请你们云吃肉了：梅菜扣肉

前阵子我去了趟绍兴，吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐，不知道你们有没有在微博上刷到。作为一名合格的吃货，光在当地吃到爽是不够的，又吃又拿才是我的作风，好吃的绍兴特产我都要搜罗回家慢慢享用。

去的时候正是家家户户都在晾梅干菜的时节，闲逛时无意中走入一条民居小巷，看到有阿婆在卖自己晾制的梅干菜，就买了些带回家。有了梅干菜，梅菜扣肉还会远吗？

虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜，其实梅菜扣肉还蛮家常的，只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜，一般来说肯定比肉更受欢迎，非常下饭！

▼ 先盛一碗白米饭再看今天的视频吧

▋ 图 文 菜 谱 ▋

- 食 材 -

五花肉500g，梅干菜50g，2根葱，蒜头3瓣，香叶3片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，白胡椒一小撮，糖1小勺

▋ 处 理 扣 肉

1. 带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟

2. 捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔

3. 用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来

4. 起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量

5. 肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖

注意！！！
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖 不然很容易崩油
此处冒着绳命危险给你们演示一下 不及时盖锅盖会怎样
非专业人士请勿模仿

6. 关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉

7. 五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片

8. 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁

9. 将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿

▋ 处 理 梅 干 菜

1. 梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎

2. 起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香

3. 梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒

4. 倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟

5. 关火，将香叶和八角捞出来

▋ 扣 ！

1. 腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中

2. 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

3. 入蒸锅蒸1个半小时

4. 端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角

5. 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中

6. 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠

7. 取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

8. 揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去

9. 撒一点葱花

10. 配一碗白米饭，开动

- Tips -

1. 一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；

2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；

3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖；

4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放，上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来；

5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。

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