腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹可搭配各种荤素原材料，热炒、凉拌、做汤均可，应用广泛。
腐竹炒蘑菇
主料：鲜蘑菇100克，腐竹150克
调料：色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜、香油各适量
做法：
1、腐竹用温水发制3小时，用清水洗净，改刀切成段。
腐竹须提前泡发，且泡发时要注意水温，夏天用凉水，冬天用温水，这样泡好的腐竹才整洁美观。如用热水来泡，则腐竹易碎。一般泡3~5小时即可。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
2、鲜蘑菇洗净，撕成条。
蘑菇含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇含有多种养分及菌糖等营养元素，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经，对高血压等有食疗效果。蘑菇还有祛风散寒、舒筋活络的作用，可用于腰腿疼痛、手足麻木等症。
3、炒锅上火，倒入清水烧沸，放入蘑菇条焯水，捞出用清水冲凉，挤净水分备用。
4、净锅上火，倒入色拉油烧热，下入葱、姜爆香，放入蘑菇、腐竹。
5、调入盐、酱油、味精炒熟，淋香油，装盘即可。
小贴士：
腐竹炒蘑菇是一道清淡有营养的菜肴，蘑菇能够降低人体血液内的胆固醇含量减缓人体对碳水化合物的吸收。这道菜香鲜味美，好吃到爆，给肉都不换，还能开胃消食，补脾益气。
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