臭豆腐可谓是中国历史最悠久的一道美食，全国各地都有它的身影而且食用方法也不一，胃口也分为辣、酸甜不等。但是吃臭豆腐时候总会发现，有的臭豆腐是黑色的，有的则是淡黄色。
臭豆腐，为什么这么黑呢?
有商家说，黑色臭豆腐是用黑豆制成的，也有说是黑色味道更臭，更好吃。但事实呢?
据一些不良商家自爆，有的黑色臭豆腐是染色的，一般买来便宜的淡黄色臭豆腐，染色之后，价格可翻一倍。
揭秘：为何臭豆腐这样黑?
业内的师傅说，正宗的臭豆腐其实是采用苋菜发酵成为臭水，用这种水来发酵臭豆腐。这样发酵过程中，臭豆腐也不是完全黑色，还要添加一些香菇根，才能完全变黑。
同时，臭水的发酵时间需要1-1.5年，这也造成黑色臭豆腐的成本贵，但味道好。
也因为黑色臭豆腐时间成本高，销量好，不良商家便打起了坏主意，采用硫酸亚铁和硫化钠，在沸水中产生黑色的硫化铁，这样可以使臭豆腐快速变黑，而且也具有臭味。
但是，这两种化学物质属于工业用品，添加在臭豆腐中，给人体造成极大危害，甚至有致癌可能性。
白色臭豆腐是怎么做?
其实白色臭豆腐制作也是经过发酵，不过没有使用臭水，或添加其他物质。相对来说安全性更高一点。
所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，选择白色更好一点。
臭豆腐的营养价值
1.丰富的维生素B族
豆腐作为豆制品一种，在经过发酵过程中又产生极为丰富的维生素B，可以改善胃肠道、口腔黏膜问题，又能预防老年痴呆。
2.容易吸收的氨基酸
豆腐中的蛋白质在经过发酵后，蛋白质会分解为氨基酸，又产生了酵母，所以可以增进食物有，补充营养。
3.丰富的矿物质
臭豆腐中的钙、磷、锌、铁等矿物质元素不会因为发酵、油炸而流失，对人体骨骼有保护作用。
臭豆腐虽然富有营养，但是也有不健康的一面
1.含有杂菌
臭豆腐在发酵的过程中，容易被其他微生物污染，破坏其中的蛋白质，氧化后分解产生含硫有化合物，食用太多，对健康不利。
2.富含盐、嘌呤
臭豆腐中的盐分与嘌呤含硫高，对高血压、痛风、心血管疾病、肾病患者的健康不利，所以这类人群应当少吃。
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