一碗半透明的黑色胶状物，加上糖水或糖蜜，入口滑滑的，非常好吃，初夏的暑气一下消失了。这就是南平建瓯市吉阳镇出名的四宝之一：仙草冻，制作方法在村里延续了数百年。
我们见到，村民拿来一大把半晒干的青草，这就是一种叫仙草的植物。它在南方的田间地头十分常见，而吉阳镇因独特的水土和气温，十分适宜仙草生长。吉阳是全国最大的仙草基地之一，种植面积达1万多亩，年产干仙草3000吨左右。由于当地的仙草具有香味好、胶质含量高的优点，因此在省内外市场具有较高知名度，“春天种子撒下后，不用施肥和打农药，到了夏季就能收割了，清洗、晒两天后就能制作仙草冻。”
村民将仙草放到锅里熬水，还加了少量的食盐。熬煮一个半小时左右，房间里弥漫着仙草的香味，锅内的汤水已经变为浓郁的黑色状。然后，将仙草汁反复过滤。紧接着，这时，他们往锅里的仙草汁，倒入一盆已经兑好的米粉水，一边倒，一边使用锅勺慢慢搅动仙草汁。原本是液态的仙草汁，逐渐凝结成块状。
原来，米粉水中含有淀粉，能让仙草汁结冻，“不像外面，有用化学品调制，我们都用洗米水、米粉水，原生态的。”再放上两个小时左右，仙草汁彻底结冻后，切成细小的方块状，加上蜂蜜、凉开水，一份正宗的解暑良品仙草冻就完成了。
村民们告诉我们，用古法制作仙草冻，在村里延续了几百年，“虽然不知道是谁发明了这手艺，但我们一直坚持用古法制作，这样做出来的仙草冻，才好吃。”
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