“苦瓜”、“香菜”,对于不少人来说,是“砒霜”般的存在,而网友票选的“最难吃蔬菜排行榜”中,除了香菜、苦瓜,鱼腥草、芹菜等也榜上有名。
但你可不要小瞧了它们,虽然味道确实有点怪,它们可是食物中的“养生高手”!
鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根,带有特殊气味,有些人吃一口便会反胃。
它的腥味来源于“鱼腥草素”,具有抗菌、消炎作用。还能防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。
新鲜的鱼腥草,叶和根都能吃,炒食、凉拌或做汤均可,也可作为调料。
苦瓜
苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁,科学研究发现,苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用。
另外,苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等,其中维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍。中医认为,苦瓜能清暑泻火、解热除烦,但苦瓜性寒,和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。
香菜
香菜的气味来源于烯醛类化合物,这和臭虫喷出的“毒雾”是同一类物质,现在知道为什么有些人讨厌香菜了吧!
烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是,香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。
生活中香菜常被用作“点缀”,比如可以用来和馅调味,或者在汤即将出锅时加入。
韭菜
韭菜含有硫化物和挥发性精油,让它具有独树一帜的韭香,还含有皂甙、黄酮类等物质,有助杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。
另外,韭菜因富含膳食纤维,素有“洗肠菜”之称,可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌。
韭菜的烹调方法比较多样,韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。
芹菜
芹菜是一种芳香蔬菜,叶和茎均含半萜类化合物,有些人难以接受,干脆不吃,但对喜欢这个气味的人来说,可增强食欲。
芹菜中难下咽的“细丝”是膳食纤维,对消化系统的健康大有裨益。需要提醒的是,芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。
胡萝卜
胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源,研究表明,这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。
此外,胡萝卜可提供大量β胡萝卜素,在身体中转变成维生素A,不仅能增强免疫力、抗癌防病,还可起到美容、延缓衰老的作用。
值得一提的是,美国大型调查研究发现,血液中α胡萝卜素浓度最高的人,各种原因造成的总死亡风险可下降39%。而胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。
来源:生命时报记者 李迪
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