“苦瓜”、“香菜”，对于不少人来说，是“砒霜”般的存在，而网友票选的“最难吃蔬菜排行榜”中，除了香菜、苦瓜，鱼腥草、芹菜等也榜上有名。
但你可不要小瞧了它们，虽然味道确实有点怪，它们可是食物中的“养生高手”！
鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，有些人吃一口便会反胃。
它的腥味来源于“鱼腥草素”，具有抗菌、消炎作用。还能防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。
新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，炒食、凉拌或做汤均可，也可作为调料。
苦瓜
苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁，科学研究发现，苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用。
另外，苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍。中医认为，苦瓜能清暑泻火、解热除烦，但苦瓜性寒，和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。
香菜
香菜的气味来源于烯醛类化合物，这和臭虫喷出的“毒雾”是同一类物质，现在知道为什么有些人讨厌香菜了吧！
烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是，香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。
生活中香菜常被用作“点缀”，比如可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入。
韭菜
韭菜含有硫化物和挥发性精油，让它具有独树一帜的韭香，还含有皂甙、黄酮类等物质，有助杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。
另外，韭菜因富含膳食纤维，素有“洗肠菜”之称，可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌。
韭菜的烹调方法比较多样，韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。
芹菜
芹菜是一种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，有些人难以接受，干脆不吃，但对喜欢这个气味的人来说，可增强食欲。
芹菜中难下咽的“细丝”是膳食纤维，对消化系统的健康大有裨益。需要提醒的是，芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。
胡萝卜
胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源，研究表明，这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。
此外，胡萝卜可提供大量β胡萝卜素，在身体中转变成维生素A，不仅能增强免疫力、抗癌防病，还可起到美容、延缓衰老的作用。
值得一提的是，美国大型调查研究发现，血液中α胡萝卜素浓度最高的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39%。而胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。
来源：生命时报记者 李迪
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