墨鱼干区别有很多，有咸有淡，有品种不同，有产地不同，有晒法不同，所以晒出来的会有不同。一般首先选的就是产地，东海的相对于南海的，东海的要好，是为什么呢？主要东海相对于南海水温相对低，水流相对缓慢，水温低墨鱼生长周期就要长些，水流缓墨鱼肉显嫩些。所以就会出现我们东海的墨鱼干香味与口感比别的产地的要好些的情况。总结：同个产地，同个品种，同种晒法，墨鱼是越大越贵，不同的就根本没法去比较。比如东海的很小的野生小墨鱼比起别的一些海域的大墨鱼香味和口感都要好。
另外，吃墨鱼干其实也很有讲究，比如新晒墨鱼一般泡发时间是3，4个小时足矣，炖汤的话泡发半个小时就够了。而陈年的墨鱼干则需要浸泡上一个晚上。浸泡之前把鱼骨还有鱼的眼睛取下来，鱼眼睛一起炖吃到的话很可能会发苦。还有，吃墨鱼之前喝醋或者牛奶，也会在吃墨鱼的时候发苦。而墨鱼骨可以先留着，墨鱼本身属于发物，但是墨鱼骨偏偏能抵消这一不足，所以要想吃墨鱼而又担心会“发”，请一定记得把墨鱼骨扔进去同煮，煮好之后丢弃即可。反之，如果要用炖墨鱼干下奶什么的，那就不要放墨鱼骨，墨鱼骨另外还有一个功效，是老乡告诉我的，说在海边渔民都是这样用的，墨鱼骨取出以后焙干碾成粉末，流血的时候敷在伤口上有很好的止血功效。老乡还告诉我一个土方，说假如水土不服的话可以用两年以上而又没什么营养价值了的墨鱼干来炖汤喝，一般喝一次就会有效果。
食疗保健
据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。
中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。
主辅料：墨鱼干1只、五花肉1斤、 八角3枚、生姜数片，香叶数片、植物油1大勺、冰糖10颗、老抽1大勺、盐2小勺、小葱1根、黄酒1大勺
1、墨鱼干就是干货墨鱼， 墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
2、把墨鱼干的骨头取出，还有头上的眼睛跟嘴巴，嘴巴倒是取不取都关系不大
3、把墨鱼干切成四方大片，放入凉水里浸泡约3个小时
4、泡好以后的墨鱼干明显的变的肉质肥厚，一看就很嫩的样子，口水啊~自从老乡说墨鱼干有美容功效以后我就时不时炖来吃，哎~女人啊~
5、五花肉洗净，切大块备用
6、香料跟生姜洗净晾干备用
7、锅烧热，放入五花肉和沥干水的墨鱼块同炒
8、加入香料和冰糖，还有黄酒继续翻炒，让五花肉肉质收紧
9、加开水没到肉块，假如你一直用炒锅烧，那就水没过肉块，我是要放入高压锅炖所以少一点
10、放入墨鱼骨，墨鱼干是不用泡发的
11、水开以后把所有的材料一起倒入高压锅内，用炖肉档压42分钟左右
12、肉炖熟以后倒回锅里收汁，此时记得加盐
13、再放一大勺红烧酱油或者老抽，开大火煮
14、汤汁即将收干的时候记得一定要不停翻炒，这样才能炒出漂亮的颜色来
15、最后加葱花，色泽鲜红，让人垂涎欲滴的墨鱼干红烧肉就完成了，哇咔咔，实在觉得墨鱼肉比猪肉好吃太多了，关键是墨鱼热量低，哈哈哈
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