提起“褡裢火烧”，老北京没有不知道的，它不仅历史悠久，而且风味独特，一直是北京人爱吃的小吃之一。长条形的火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。这种火烧与江南水煎包有一拼，色泽金黄、馅嫩多汁、焦香四溢、鲜美可口。有诗赞曰“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”
褡裢火烧的历史得追溯到清代光绪年间，顺义的姚氏夫妇在东安市场摆了一个火烧小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，馅搅至粘稠，用温水和软面，擀成薄皮儿，装上拌好的馅，折成长条形，放进生铁大饼铛里油煎，煎得颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美无比。一来二去，小摊的生意越做越火。
姚氏夫妇赚了一些钱后，就在东安市场内开设了褡裢火烧的专营店“瑞明楼”，但传至第二代却因经营不善倒闭了。好在当时店内的两位伙计罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一个字，合资在前门门框胡同内开设了祥瑞饭馆，继续经营褡裢火烧，制作也愈加精细，一时名噪京城，成为了北京城家喻户晓的名吃。文革期间祥瑞饭馆曾几次更名，如“红岩”“飓风”等，说来都是政治笑话。1986年祥瑞饭馆扩建之后改用新名“瑞宾楼”饭庄。
北京前门的那一条很窄的胡同，叫门框胡同，非常出名，是老北京小吃汇翠之地。前门危改拆迁后，让很多北京的小吃爱护者伤心了好一阵子，“瑞宾楼”的褡裢火烧也在人们的视线里消失了一段时间。2006年“瑞宾楼”新店在丰台区赵公口重新开张，地儿虽然不大，生意越来越红火，被国内贸易部、中国烹饪协会授予“中华老字号”“中华名小吃”称号。大多数人可能不知道“瑞宾楼”，但是提到门框胡同褡裢火烧就没人不知道了。
“瑞宾楼”的褡裢火烧有牛肉大葱、猪肉大葱、虾仁儿三鲜等几种馅儿，按两卖售卖，每两三个，二两起卖，因不同的馅儿6到8元不等。老北京吃东西虽然简单，也都非常讲究，有点八旗子弟的遗风。吃褡裢火烧，讲究的是用鸡血和豆腐条煮成的酸辣汤，出锅前甩个鸡蛋，撒点香菜末，鲜香酸辣，再就着醋碟、蒜瓣，几口火烧一口酸辣汤，别提多美了。
老北京褡裢火烧还有一家连锁店叫“左邻右舍褡裢火烧”，在北京也开了6、7家分店了。这家店的特点很鲜明，店里的棒子面粥是免费的，想喝几碗全行。这里的菜全是“老北京”特色，一到饭点儿人特多，中午11点半前您要没到，那就得排队了。他家褡裢火烧的“馅儿”的种类很多，猪肉大葱、茴香、芹菜，羊肉的、牛肉的、素馅的……起码有个20多种，来北京旅游的人可以去尝尝。
附录视频链接地址：北京卫视《大厨手把手教你在家做褡裢火烧》
http://www.iqiyi.com/w_19rr083jxx.html
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