【美食文化】史上最全食用螺类简介、烹饪手法介绍

　　螺类是各大饭店必不可少的食材之一，也是聚会是经常会点的菜品之一，例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。

　　不过，常见的螺类你可能轻易可以说出个一二三来，但是目前可食用的螺类食材大概有几十种，你都认识吗？他们的产地、最佳食用时间和烹饪手法你都了解吗？和食材君一起来看看吧！

　　红螺

　　▲红螺（脉红螺，角泊螺，海螺、玻螺、假猎螺）的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。

　　原产地：中国各海域和日本周边海域

　　特点：红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺，肉质肥厚，螺黄紧致浓香。

　　烹饪：可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用，因个头比较大，特别适合做葱爆螺片。

　　扁玉螺

　　俗称：香螺，肚脐螺、海脐，蚶虎

　　原产地：中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。

　　烹饪：扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆，酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。

　　白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候轻了，螺肉都很不好挑出来，很容易就会在螺黄的地方断开。

　　食用季节：香螺4-5月就可以很肥了

　　注意：这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净，此外，因为它的栖息环境是海底沙地，所以有一些体内会有沙子，买的时候要买“吐”好了沙子的。

　　花螺

　　▲花螺（俗称：东风螺，南风螺，海猪螺）对水温要求比较高，所以尽管这几年开始有人工养殖的，但是北方市场上还是很罕见。

　　原产地： 我国东、南沿海，福建两广较为常见。

　　特点：花螺的肉比较甜嫩Q弹，海腥味没有那么重，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

　　烹饪：花螺肉质鲜美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外，还可以冰镇

　　（还有一种冰镇花螺，就是白灼的花螺用冷水浸过之后，放到黄瓜条、芥末和冰块里）。

　　食用季节：清明前

　　锥螺

　　俗称：（猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺，钉螺）

　　原产地： 菲律宾、中国东南沿海均有分布。

　　特点：因为长得细长，锥螺在一些地方被称为钉螺，但是，锥螺和钉螺是不一样的，真正的钉螺是一种淡水腹足纲动物，虽然也很细长，但非常小，而且钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主，是不能食用的。

　　烹饪：锥螺一般的做法就是辣炒，因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉，所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断，方便入味也方便吃

　　海锥

　　▲用钥匙眼儿别断尾部就可以吸着吃了。

　　俗称：海瓜子，尖锥，讲锥

　　原产地：我国渤海、黄海。

　　特点：肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

　　因为便宜量足，大小个头和瓜子差不多，所以也被称为海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一样的。）

　　烹饪：海锥和锥螺一样有着细长的外形，吃法基本一样。

　　食用季节：夏季

　　海瓜子

　　俗称：麦螺、白螺、海蛳螺，海螺丝

　　原产地：我国南北方均有分布

　　特点：种类非常多，个体非常小（和瓜子差不多），花纹有许多变化，肉小但是有嚼头，肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

　　烹饪：可热炒也可做汤

　　食用季节：夏季

　　彩虹?螺

　　俗称：彩虹螺，刷棋子

　　彩虹?螺非常小，没有多少肉，有些地方喜欢拿它当零嘴（用清水煮成一大盆，一家人围着盆子，一人一根绣花针，娴熟的挑出螺肉，边看电视边吃）。吃完再把壳收藏起来。它的壳有很多种颜色，非常漂亮，备受贝壳收藏者喜爱。

　　疣荔枝螺

　　俗称：骨螺、辣螺、苦螺

　　原产地：全国沿海均有分布

　　特点：苦螺个头小，身价不高，是闽南地区特有的海产，味道奇特，苦中带甘。

　　烹饪：白灼

　　香螺（俗称：响螺，角螺，金丝螺）

　　▲被称为香螺的海螺很多，其实这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺，因为它的螺壳大，切掉尾部就能做成号角，后来响螺传来传来就变成了香螺。

　　原产地：日本海及中国东、南沿海地区。

　　特点：外型个体大、味美、营养丰富，是高级海产品（响螺价格昂贵，三两左右一只的响螺，一斤就得一百多）。

　　烹饪：一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。

　　2014年北京APEC峰会的国宴上，上了一道“上汤响螺”，是用响螺片加上汤白灼。

　　食用季节：秋冬季节最为肥美

　　椰子螺

　　俗称：木瓜螺，瓜螺，油螺，美乐螺

　　原产地：台湾，东海，南海，日本

　　特点：这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐珠（美乐珠目前还无法人工养殖，存世量少，价格昂贵）

　　烹饪：椰子螺体型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲汤，也可以葱烧或者爆炒。

　　蝾螺

　　▲蝾螺科种类繁多，在咱们国内常见且可以食用的，就是上图这种瘤珠螺。

　　俗称：珠螺，鸡眼螺，朝鲜花冠小月螺

　　原产地：印度洋、东海、南海。

　　特点：除了这种漂亮的橘黄色之外，大部分瘤珠螺其实都是青灰色的，大小和一角硬币相当。

　　烹饪：烤蝾螺和酱爆蝾螺都是不错的选择。瘤珠螺的口盖很硬无法穿透，如果烹煮的时候火候没把握好口盖没有松开，那就要费一番功夫才能吃到肉了。

　　欧洲峨螺（学名：欧洲峨螺）

　　▲这是一种小型峨螺，很多食材网站写成蛾螺，其实是不准确的。

　　原产地：美国东北部、西欧

　　特点：欧洲峨螺的肉很紧致，是鳕鱼最喜欢的食物之一，北欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。

　　烹饪：酱爆峨螺

　　卡民氏峨螺

　　▲因肉肥味美，故称香螺。

　　俗称：香螺，风车螺

　　卡民氏峨螺是北方常见的食用螺，容易和红螺混淆，但两者还是有区别的：

　　其一、卡民氏峨螺的螺口内部没有红色底色；

　　其二、卡民氏峨螺的外壳上有一条条的凸出的“齿”，这也是它得名风车螺的原因。

　　主要产地：中国内黄海北部，以及朝鲜半岛、日本北部沿海。

　　烹饪：烹饪方法和红螺类似，出名菜肴：鲜椒响螺片 。

　　单齿螺

　　学名：单齿螺，俗称：芝麻螺，香波

　　原产地：我国南北潮间带分布最广的贝类之一

　　特点：单齿螺常和一种拟蜒单齿螺混居（两者的外观上有细微的不同，拟蜒单齿螺也更喜欢温暖水域，在南方沿海更多见一些。）

　　价格：产量大价格便宜

　　田螺（螺蛳，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛）

　　▲淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等

　　原产地：分布广泛，各地湖泊基本都能找到

　　特点：田螺对水质的要求很高，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，会有很多寄生虫。

　　烹饪：田螺可食部分主要是它的肉质足。

　　食用季节：夏、秋季节

　　虽然日常都把田螺归为螺蛳，但要细究起来，我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属，仅在云南的高原湖泊里才有分布，它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是，因为云南很多湖泊的污染，一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

　　▲一种高原螺蛳——阳宗海螺蛳

　　福寿螺

　　▲这里提到福寿螺主要是因为在市场还是有很多人食用。

　　俗称：苹果螺，金宝螺，大瓶螺，夭寿螺

　　原产地：入侵物种，原产于南美洲

　　特点：生长极快，个头大，是血吸虫病的中间宿主，一旦加热不充分就会有染病的危险。

　　烹饪：有寄生虫且口味不佳，不建议食用。

　　泥螺

　　俗称：吐铁，泥蛳，泥糍，麦螺蛤，泥蚂

　　原产地：日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地

　　特点：螺肉爽口、营养丰富

　　烹饪：可煲粥、热炒、盐腌酒渍，经典做法是醉泥螺。

　　食用季节：谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

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