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乡食
大家都知道，
汕头素有“美食之乡”的美誉。
在小编看来，
这个“乡”字可谓十分传神。
不是“美食之都”，
也不是“美食之城”，
这个“乡”字确实道出一些玄机。
比起众多美食风云际会的大都市，
小汕头的美食经营者们
一方面不流行集约化经营，
老板往往就在灶台前掌勺，
悉随客人吩咐，
根据来客的数目、口味提供相应的餐点
乡愁
另一方面也不流行规模化经营，
传统而好吃的玩意往往都深居在街头巷尾，
密密麻麻编织出一幅美食的藏宝图。
且因这居于省尾国角的特殊位置，
汕头美食总带着点无可取代的风味，
以致于尝过此处美食的人，
在离开汕头之后往往恋恋不忘，
这种感觉，其实也是一种“乡愁”吧。
福合有间福合埕
在这众多关于潮汕的“乡愁”之中，
最普遍的一样恐怕就是“牛肉丸”吧！
作为最负盛名的“爆款”潮汕美食，
牛肉丸这辈子大概就这么和潮汕人绑定了，
它在汕头民众心目中的位置自然也不言而喻。
汕头有那么多家牛肉丸，
能给人留下深刻影响的恐怕也是凤毛麟角。
不过如果你是常到小公园探寻美食的馋虫，
对于福平路的“福合埕牛肉丸”应该不会陌生。
前阵子，名列首期汕头市知名特色美食店改造工程的
福合埕牛肉丸也接受了“改造手术”，
店面一下子变得十分高大上！
福合埕牛肉丸店址就在福合综合大楼一楼，
金漆招牌成为十分鲜明的地标。
倘若从金凤坛下车准备继续往小公园前进，
其实先往这边走走，探听美食也不错。
跟随我们探店的饭饭的脚步，
看看这里能不能勾起你对它的回忆！
店内整体环境整洁，宽敞亮堂，
二楼雅座向酒楼看齐，装饰古朴典雅。
墙壁上或有店家经营历史的介绍，
或有自家牛肉特色的介绍，
在这样的环境中享受一碗牛肉丸粿条，
恐怕也会尝到另一番风味吧？
经营有方的福合埕
作为一家老字号，“福合埕”的招牌，
由普宁人陈来树于60年代创立。
福合埕和多数潮汕小吃店的创业岁月一样，
也经历了由路边摆摊到固定店面的艰辛历程。
由原来的老福合埕街市的小摊发展壮大，
成为现今福合街道亮眼的一道风景，
更引进火锅、零售、批发、堂食、外卖多种经营模式，
注册商标，开设多间分店，将招牌做大做强，
在满眼牛肉丸的潮汕地区杀出重围，
不得不说福合埕确有其本事。
那接下来回到一个咱最关心的问题，
福合埕牛肉丸有多好吃？
1.
>酥脆可口，肉质鲜美<
牛肉丸重头戏终于来了！
福合埕牛肉丸向来以酥脆可口著称，
究竟福合埕牛肉丸制作上有什么秘密？
福合埕在制作技艺上还真没什么特别，
采用的是现代机械进行绞浆成丸，
不过，店家在选料上的精心程度却是可圈可点。
上好的新鲜牛肉，
将肥肉及筋剔个干净，
从源头上保证肉质不受杂质影响，
以达到保证牛肉丸的绝佳口感。
这肥厚的牛肉看着就令人垂涎，
由其制成的牛肉丸口感如何可想而知。
2.
>>>酱料繁多<<<
牛肉火锅
作为一家从老字号升格为专营牛肉制品的店铺，
福合埕牛肉丸其实不只有牛肉丸，
还提供牛肉粿条、牛肉火锅等多种选择。
牛肉火锅尤其值得一提，
可选的火锅料达到57种，
虽说只是因为潮汕牛肉火锅特讲究，
硬是将普通的牛肉依照部位区分开来，
不过大家齐聚一锅，也总有谁能挑上喜欢的部位。
另外，眼花缭乱的调料蘸酱也是亮点，
甜沙茶酱，辣沙茶酱，硬是分得那么细，
简直和牛肉火锅一脉相承的讲究。
有女性食客在饱足一顿后评论称：
“要减肥千万别来福合埕牛肉丸。”
小编这下可骄傲了，
咱有一个怎么吃都吃不胖的好身材~
老字号在这个时代该如何经营，
该如何延续，是大家都关心的问题。
前阵子的老店改造浪潮，
说不定就是发展和转变的先声。
尽管我们也怀念在广场吃豆花，
在街边吃牛肉粿条，
在老妈宫吃粽球的旧岁月，
或许我们认为那就是最好的“乡愁”。
但“乡愁”未必非得是已经逝去的回忆，
老字号要继续发展，延续生命，
还须得开发出更多适应潮流的经营模式，
这个过程，免不了猜疑和阵痛。
福合埕牛肉丸现今的成功经营，
或许可以作为汕头老字号的一个参考。
愿汕头越来越多的老字号
能乘上创文和旧城改造之东风，
成为这座美食之乡永不磨灭的印记。
地址：福平路福合综合大楼底层87-89号门市及二层
价格：牛肉丸粿条15~30元
探店 | 饭饭
图 | 饭饭
文 | 陈奕
(部分图片来源网络)
插画 | 饭饭
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