天暖之后，家附近的菜市场也从晚六点关门改到了晚7点半关门。花儿发现，其实很多时蔬，是一年四季都有，只不过这春季里的时蔬更为鲜嫩。而少量的蔬菜，则只有短短的一两个月的时间。像香椿、荠菜、豌豆，当然这三种蔬菜，都可以加工后冷冻保存，然后有种鲜爽的时蔬，却是这这阵子食用，不吃真要等一年的。
红菜苔，又称芸菜苔。紫红色的叶茎，金黄色的花，且叶、茎、花，都可以食用。历史上，从唐代开始，红菜苔就是像皇帝进贡的蔬菜，被称为“金殿玉菜”，这种原产自武汉的蔬菜，一直和武昌鱼一样著名。
红菜苔的营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。而口感上，又清新香脆，荤炒以和腊肉搭配最为美味，而素炒则适合搭配蒜片快火爆炒。
暖阳盎然的三、四两月，红菜苔的叶嫩花香，所以趁着这短暂的时光，我们可要多吃上几盘。
【爆炒红菜苔】
红菜苔：300克
干辣椒：8个
蒜：5瓣
食用油、生抽、盐、醋
做法：
1、红菜苔的口感特别爽脆，从茎到叶再到花，都可以食用，茎部去掉外皮。
2、切段后用清水洗两遍，沥干水分备用。
3、干辣椒切段、蒜切片。
4、烧热油锅后，放入蒜片和干辣椒爆香。
5、绿叶类爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同时也避免营养成分的流失，还保持了清脆的口感。
6、这道菜只需要放1大勺的生抽、少许盐，味道清香咸脆，在临出锅前放少许醋，口感更好。
7、从清洗到爆炒，十分钟就做好的爽口菜，这个时节品尝正当时。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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