让中餐变成艺术品的佳肴——创意中国菜

中国人的餐桌是世界上最具创意和灵感的盛宴，只要稍加臆想，原本普通平凡的食材就能被烹饪为美味。中式创意菜是将中国传统的佳肴，融入西方的理念，在外形以及摆盘上有了更多的突破，可谓是将中国料理推向了一个新的高度。

什么是创意菜

创意中国菜扎根于中国传统的烹饪技法，又与现代饮食文化一书巧妙结合，并将中西烹饪一书融为一体，让美食有了灵魂，让美味更具有内涵，让美充满艺术之灵动。

创意菜范例

▲鲍鱼竹笙

▲芝麻脆皮鸡

相对于传统中餐，创意菜更注重于摆盘，需要把每道菜摆得和艺术品一样；却不仅仅止于摆盘，创意菜还注重食材的重新组合，将传统菜式尝试采用各种不用的食材配料进行改良。

上海就有这么几家

把创意菜做到极致的餐厅

厉家菜

在北京的一个胡同里，有这么一家菜馆，不挂招牌只有门牌，依靠祖传的一本清廷御膳房菜谱，享誉北京。曾经溥仪的弟弟溥杰为其提过词，美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里，金庸、 梅葆玖、成龙等国内名人也曾是厉家菜的座上客，现在它来到了上海。

▲推荐菜：京味龙虾

原本在老北京这地界，虽然说临近天津港，但是这龙虾却还是新鲜物，更别说能将西餐食材冠以中餐做法了。随着厉家菜名声鹊起，不少外国客人也慕名前来，当时的厉家菜的主厨就相处了这道以龙虾为食材，用老北京风味烹调的龙虾料理，龙虾肉质Q弹，又有淡淡的胡椒、大葱的香味，让当时来这里的比尔·盖茨欲罢不能。

人均：1140元

地址：中山东一路487号黄浦公园1楼(北京东路口)

电话：021-53088071

云庐

云庐是位于陆家嘴的一家创意菜餐厅，远可望陆家嘴的高楼林立，近可亲黄浦江畔清风徐徐。云庐的特色以海鲜创意中餐为主，口味上却以老上海本帮菜见长。餐厅理念用美景美食带给食客不一样的中餐体验。

▲推荐菜：水晶蟹（价格：2066元）

上海人爱吃蟹，本帮菜系中的芙蓉蟹相传也是上海人所创。而云庐的水晶蟹就是源自本帮菜中的芙蓉蟹一菜，在蟹中加入鸡蛋，蟹蛋交融入口绵绵而化。这里水晶蟹只用蛋白，且选用澳洲水晶蟹（水晶蟹通体透白），所以不像传统芙蓉蟹一样是红色的。蟹肉晶莹剔透，口感继承了传统芙蓉蟹，味道上却更为鲜甜！

人均：960元

地址：滨江大道2300号(近陆家嘴环路)

电话：021-63338088 4008205757

璞本by Jereme Leung

在2016年7月上海米其林餐厅推介上，我们看见了一家位于老码头的创意菜餐厅——璞本，璞本的主厨是来自新加坡的“星厨”梁子庚先生。大厨精通中国的8大菜系，追求品质食材，回归食物本味，对食材以质朴认真的态度对待，却不沉闷无趣。

▲推荐菜：黑金流沙包（价格：38元）

黑金流沙包是餐厅人气最高的“网红料理”，因为其极高的颜值，让人一见他就被吸引了。黑色的表皮香糯松软，还没等一口咬到底，里面浓浓的“流沙”已经迫不及待得要流入你的唇齿之间。流沙包的好坏可以从其中“流沙”的口感中看出，而这里的流沙包中竟然丝毫吃不出蛋黄的颗粒感，融入口中口感就好比酸奶， 可见大厨过人的技术和一刻做出完美作品的匠人之心。

人均：399元

地址：老码头外马路579号5楼(沃弗仓库2号库)

电话：021-63391188

九储堂创意中国菜（碧云店）

九储堂随着餐厅的名字，被设计成不同的九间包房主题并非常见的中式古风，以古蜀国三星堆文化为主题，相应元素穿插其中，将中国古文化与舌尖美食深深结合，文化中的雅韵，贯穿到每一道菜品中，栩栩如生，富有诗意。

鲍鱼作为中国料理中的一种高级食材，需要发挥它的最大风味，就要配以高汤烹制，否则就会让鲍鱼淡而无味。但是高汤却通常这伴随着高热量，不甚健康，九储堂首创将鲜味十足的昆布汤配以鲍鱼，将鲍鱼本身的风味发挥的淋漓尽致，用一个鲜字征服了不少食客，而昆布也能保护我们的身体健康。

人均：515元

地址：碧云路186号(白桦路黑松路中间)

电话：021-50305757 13917282577

贰千金Lady Band

贰千金位于位于外滩22号，由法国知名设计师Thomas Dariel倾力打造，充满了纹身元素的软装结构，加上外滩少有的全景落地玻璃窗，处处惊艳，更是引得《何以笙箫默》《好先生》在此取景。这里更是有着半开放式的厨房，透过厨房可以看见厨师为你准备的一道道创意料理。

▲36小时低温牛肋排（价格：1080元）

这里的36小时低温牛肋排，采用的是澳洲M9+的牛排，自身的品质自然不用说，经过长时间的低温烘焙，牛肉的肉质基本已经全熟，但是入口的肉感却犹如三分熟那边柔嫩。 上桌之前再重新改刀切成大片，牛排的肉香全部挥发在空气之中，让人不能抗拒。

人均：482元

地址：中山东二路22号4楼(新永安路)

电话：021-63331798