螺蛳粉里面到底有没有螺蛳~

螺蛳粉里面到底有没有螺蛳？

这个问题，在小编没有吃过螺蛳粉之前

一直困扰着小天

有人说，

没有螺蛳的螺蛳粉叫什么螺蛳粉

有人说，

正宗的螺蛳粉就是没有螺蛳肉的

那么，

螺蛳粉里面到底有没有螺蛳呢？

闻着臭，吃着香，说的便是螺蛳粉

螺蛳粉，广西柳州最出名的小吃之一

酸、辣、鲜、爽、烫

是螺蛳粉最大的特色

螺蛳粉的主要食材是柳州特有的米粉

加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、

黄花菜、鲜嫩青菜等配料

最后配上熬制的酸辣适中的螺蛳汤即可

鲜美的螺蛳汤是关键

故取名螺蛳粉

柳州米粉

柳州螺蛳粉，主要以圆条线粉为主，

选自柳州优质稻米，制作而成

用的是干粉，在煮之前需要冷水浸泡。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，

陈米长时间会失去了油性，没有了胶质，

这样的米粉，吃起来弹性却很好。

汤料

螺蛳粉的灵魂在汤底上，

采用传统工艺熬制汤底。

选用上好猪筒骨、柳州清水螺蛳，

加上多种天然香料，

大火熬制，小火收汁，

汤底是螺蛳粉的精髓所在

而螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，

正是因为它的汤是用螺蛳肉熬成

酸笋，是螺蛳粉配料中的重要元素，

选自柳州的大头甜笋，

用传统的工艺发酵酸化而成。

酸爽的口感与辣椒油构成了螺蛳粉的酸与辣

螺蛳粉中的辣椒油

选用广西优质朝天椒，

小火炒干，倒入菜油熬制

特制辣椒油即成

色泽鲜亮，焦香扑鼻

酸豆角是采用广西传统工艺制作而成，

抛缸选用老缸，

泡出来的酸豆角酸酸脆脆，十分爽口

花生、木耳、萝卜配上顺滑的米粉，

爽口美味，

脆、酥、爽、酸、辣，

构成了一碗美味的螺蛳粉

螺蛳粉为什么是臭的？

对于喜欢螺蛳粉的人来说

闻着微臭，吃着喷香

但对于不喜欢的人来说

就只有“臭”

螺蛳粉有的不是臭味

而是一种特殊气味

这个味道主要是来自螺蛳粉中酸笋

酸笋是发酵之后的笋

香而不腐，闻之开胃

是螺蛳粉的重要配料

螺蛳粉里面到底有没有螺蛳？

螺蛳粉的灵魂在于汤底

以螺肉、猪筒骨、茴香、陈皮、

桂皮、丁香、辣椒等等调味熬煮

螺肉的鲜味融进汤里后，

将螺肉专门做成秘制螺蛳酱料包

所以在螺蛳粉里吃不到整块螺肉

但可以吃到小块的螺蛳肉

螺蛳粉里要不要有螺蛳

是不是正宗的

小天认为并不重要

螺蛳粉料是不是足，味够不够

好吃，才是最重要的

好吃为上

只为挑剔者提供原味食材！