帝王蟹、雪蟹、牡丹虾，全球最具生产力的阿拉斯加海鲜介绍

阿拉斯加水域是全球最具有生产力的水体，美国一半以上的水产品来自阿拉斯加水域。她有着丰富的鱼类资源和大量的虾类、蟹类和贝类。其中，帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹、象拔蚌、牡丹虾等都是我们熟知的品种，现在就一起来看看辽阔的阿拉斯加水域究竟有哪些海鲜。

文/图 大连美渔坊食品有限公司 路永吉

阿拉斯加拥有34000海里的海岸线，其长度相当于其它49个州的总和；阿拉斯加拥有795,000平方英里的大陆架，占全美大陆架的70%；200海里海上专属经济区占全美的28%；美国一半以上的水产品来自阿拉斯加水域。

白令海和阿拉斯加湾是阿拉斯加水域的主体，该区域为200海里海上专属经济区，位于联合国粮农组织（FAO）划分的捕捞区域67之内。这个水域是全球最具有生产力的水体，从海洋深处沿大陆架再到沿岸蕴藏着丰富的营养物质。这些营养物质在阳光的作用下，生长着巨大的浮游植物种群和以浮游植物为食的浮游动物。小型鱼类、甲壳类和贝类以浮游生物为食，这些海洋动物又被大型鱼类和虾类、蟹类和贝类，海洋哺乳动物和海鸟捕食。在冰冷，幽深和清洁的阿拉斯加湾和白令海，这些虾类、蟹类和贝类终生栖息在海洋环境，构成阿拉斯加生态系统天然组成部分。这一丰富的生态系统，支撑着稳定和可持续的阿拉斯加渔业。

阿拉斯加水域除了丰富的鱼类资源，还有大量的虾类，蟹类和贝类。辽阔、冰冷、清洁的阿拉斯加水域还养育着种群数量巨大的甲壳动物和贝类，包括蟹类，虾类和贝类。我们熟知的种类有帝王蟹，雪蟹，唐金蟹，象拔蚌，牡丹虾等。
阿拉斯加渔业研究所在《阿拉斯加甲壳动物采购指南》中，列举了几种主要的蟹类，虾类和贝类。

一、帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹，英文King Crab, 阿拉斯加的帝王蟹有三个种类：
红帝王蟹 Red King Crab，Paralithodes camtschatica

蓝帝王蟹 Blue King Crab，Paralithodes platypus
金帝王蟹 Golden( Brown) kingCrab，Lithodes aequispina
阿拉斯加的所有水域都有帝王蟹分布，但主要集中在白令海水域。帝王蟹的个体较大，一般6-10磅，最大个体可达24磅，同龄的雄性个体比雌性个体大。帝王蟹的最长寿命可达20年。分类学上属于甲壳纲，十足目，石蟹科，拟石蟹属。
帝王蟹具有2鳌8足但只能看到6个足，第4对足很小，盘曲在甲的后缘下面，雌性的第4对足用来清理受精卵，雄性的第4对足用来在交配的时候向雌体转送精液。帝王蟹的甲和附肢都具有刺或棘。一个鳌（右侧大钳）用来捕杀，一个鳌（左侧小钳）用来喂食。帝王蟹独有的特征是具有个扇形的“尾”或腹部，折叠在甲的后缘。
帝王蟹以各种海洋生物为食，包括蛤类，贻贝，螺类，海蛇尾（一种棘皮动物），海星，海胆，藤壶，蟹及其它甲壳动物，鱼类残块，海绵和藻类等。同时它也被一些肉食性动物猎食，如鱼类（真鳕和比目鱼），章鱼，海獭，及帝王蟹等。阿拉斯加三种帝王蟹的分布：

1、 Red King Crab，中文市场名堪察加拟石蟹，也称为阿拉斯加帝王蟹、鳕场蟹。拉丁文为：Paralithodes camtschaticus。体色暗红或紫红色，煮熟后为红色。该种雌性个体最大10.5磅，雄性个体最大24磅，蟹足展开达5英尺长。商业捕捞规格一般4-9磅。
捕捞季节：10月-次年的1月，11月和12月为高峰期

2、 Blue King Crab, 中文市场名扁足拟石蟹，在日本又被称为油蟹或青蟹，拉丁文Paralithodes platypus。活体为棕色带有宝石蓝的斑点，煮熟后为橙红色。通常个体不如红帝王蟹大，但成熟雄性个体可达18磅。商业网捕捞平均规格为6磅。
捕捞季节：10月-次年1月，11月和12月为高峰

3、 Golden( Brown) king Crab，中文市场名金色（棕色）帝王蟹，拉丁文名Lithodes aequispina。活体体色金色或橙色。其含肉率低于红帝王蟹和蓝帝王蟹。商业捕捞规格为4-8磅。

捕捞季节：全年

二、 雪蟹
阿拉斯加雪蟹，英文名除Snow Crab外，还有其它市场名，如Tanner Crab, Queen Crab, Spider Crab, Alaska Snow Crab。阿拉斯加雪蟹有2个种类，分别是Snow Crab，拉丁文Chionoecetes opilio和Tanner(snow) Crab，拉丁文Chionoecetes bairdi，分类学上属甲壳纲，十足目，突眼蟹科，雪蟹属。具有4对足，一对螯。雪蟹足也很长，但个体比帝王蟹小得多。以鱼，虾，蠕虫，蛤类，螺类，藻类，海绵等为食。 但也被一些捕食者的猎食，如海豹，海獭，章鱼，其它蟹类，及各种鱼类。

阿拉斯加雪蟹的个体比帝王蟹要小的多，一般灰眼雪蟹为1-2磅， 为2-4磅，蟹足也比帝王蟹细的多。
捕捞季节：1-2月
1、Snow Crab，Chionoecetes opilio, 中文市场名灰眼雪蟹，阿拉斯加雪蟹。除了北太平洋阿拉斯加水域，大西洋水域也有分布。

2、Tanner Crab, Chionoecetes bairdi, 革蟹，通常也以雪蟹为市场名出售，主要分布于白令海水域。

目前还没有资料详细描述这两个种类在形态上的区别，在市场上都以同样的市场名销售：雪蟹。

上方的为突眼蟹，下方的为革蟹

三、 邓杰内斯蟹（珍宝蟹）
邓杰内斯蟹因产自华盛顿州的邓杰内斯小镇而得名，又称为珍宝蟹，唐金蟹，太平洋大蟹，首长黄道蟹，黄金蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。英文名Dungeness Crab, 拉丁文名Cancermagister。蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。大部分的重量为680克至1.4公斤。喜欢吃蛤类（双壳类，Bivalve ）,其它的甲壳动物，小型鱼类，是有效的食腐动物。食物短缺时，也会出现同类相食。也是捕食者章鱼，大型鱼类，海獭的食物。遇到威胁可以把自己埋到泥沙中。
商业捕捞只可以捕捞壳宽 6 ?英寸（15.87CM）雄蟹，不得捕捞雌蟹。阿拉斯加的捕捞季节为6月15日-8月15日，10月1日-11月30日。

四、 虾
阿拉斯加共有5种虾类，但常见的有3种，阿拉斯加虾类的捕捞季节一般为：1-2月和5-10月
1、 暗条虾：又称驼背虾，Coonstripe shrimp, Humpback Shrimp，拉丁文Pandalus hypsinotis。为大中型虾，头很大，体节和步足有暗色条纹，这是区别于其它两种虾的主要特征。为阿拉斯加水域个体排名第二的虾类，一般个体可达4-6英寸，最大个体可达7.5英寸。

2、牡丹虾，点虾，还被称为阿拉斯加对虾，Spot shrimp，拉丁文Pandalus platyceros。为阿拉斯加最大的虾，雌性个体可达23厘米以上。体色为棕红色或黄褐色，头胸甲上有纵向的白色条纹，最大特点是第1和第5体节上有白色斑点，故名。 2016年5月将迎来第10届点虾节。

2、 侧条虾，Sidestripe shrimp, 拉丁文Pandalus dispar。体型细长，具有很长的触须，可达体长的1.5倍。最显著特点是体侧有白色条纹，故名。

五、 风向标扇贝（太平洋大扇贝）

英文为Weathervane Scallop,拉丁文Patinopecten caurinus是阿拉斯加唯一的一个扇贝种类。成熟的个体壳长可达8英寸以上（20.32厘米）。一般3-4年才可成熟，但商业捕捞一般为6-8龄的个体。捕捞季节集中在1-2月和7-10月。巨大的贝壳需要很强壮的闭壳肌来操纵，所以太平洋大扇贝的扇贝柱又粗又大。

以上五类产品都是可以用渔具进行商业捕捞或捕获的种类，下面三种产品是通过潜水人工捕获的。
六、 象拔蚌

英文名Geoduck clams, 学名Panopea generosa，它是全球最大的穴居蛤类，也是寿命最长的动物之一，可生存超过100年。据说这个名字来源于印帝安词条“gwe-duk”，而深的意思，其洞穴最深可达4英尺。所以又有太平洋潜泥蛤之称。象拔蚌以如有植物为食，通过虹吸管吸入海水再过滤其中的浮游植物。象拔蚌的捕捞季节贯穿全年，多为潜水捕获或在潮间带浅滩冲开淤泥捕获。

七、 海胆

英文名Sea Urchin，和海参与海星一样属于棘皮动物。阿拉斯加渔民最喜欢的海胆为红海胆，英文名Red sea urchin，学名Strongylocentrotus franciscanus，在阿拉斯加东南部水域都有分布。海胆主要通过潜水捕获，捕捞季节贯穿全年。

八、 海参

英文Sea cucumber, 和海胆、海星一样属于棘皮动物。海参具有柔软而长的身体，最长可达24英寸。但因其可随意变化身体并吸入大量的海水，无法准确的描述海参的长度和个体重量。阿拉斯加渔民最关注的海参种类为红海参，Red Sea Cucumber, 学名Parastichopus californicus。

阿拉斯加红海参活体长度可达50厘米，直径5厘米，控除水后重量可达500克。阿拉斯加红海参一般具有5排管足，其中3排比较明显。海参行动迟缓，一天的时间只能移动4米。当遇到威胁时海参会把肚子里所有的东西都通过肛门排出体外。其再生能力特强，身体的任何部位都可以再生。红海参还可以吐出粘丝诱捕或迷惑捕食者。

阿拉斯加红海参也通过潜水人工捕捞，季节为1-3月和10-12月。

九、 牡蛎

英文名市场名或普通名oyster。阿拉斯加产的太平洋牡蛎，Pacific oyster，又被称为日本牡蛎或宫城县牡蛎，学名Crassostrea gigas，为人工养殖种类。牡蛎不是阿拉斯加土著种类，因为当地水温低而使其无法在自然环境下繁殖。事实上太平洋牡蛎是阿拉斯加唯一允许的非土著贝类养殖种类。牡蛎苗种一般来自阿拉斯加苏华德或阿拉斯加以外ADFG（Alaska Department of Fish and Game）认可的鱼苗场。

附上述各种类在阿拉斯加的捕捞或生产区域：

上述各种产品的主要营养成分或特点：高蛋白，低脂肪，低热值，富含有人体必需的脂肪酸- Omega-3高度不饱和脂肪酸（EPA 和DHA）.

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