文图 | 吴志维
号称天府之国的成都平原，自古以来物产丰富。街头巷尾的“幺店子”，豆花、血旺、趴趴菜、甑子饭的身影早就司空见惯了。用多余的粮食养猪酿酒成为当地的传统，常年杀猪，猪血成为地道的食材，当地称作“血旺”，昔日劳苦大众因廉价而青睐的血旺，如今已成为称绝一方的特色美食。安仁古镇的刘血旺、大邑王泗的庹血旺、新场古镇的周血旺……也渐渐成了当地的招牌美食。哪怕藏身小巷，哪怕高大上的装饰，到了饭点儿照样高朋满座。
肥肠血旺
这下脚料是如何跻身美食餐桌，一户寻常人家又是如何将简单的手艺变成传家的经营的呢？安仁古镇乐述言公馆对面的刘血旺的故事，可能是众多川西民间美食的一个缩影。
地主家的短工刘三幺发现了血旺的奥妙
刘血旺
如今刘血旺的掌门人是47岁的女老板刘正蓉。而把制作血旺的手艺摸索并传承下来的鼻祖是她的爷爷刘青山爷爷是安仁给刘文彩家族做短工，因在家里行三且是老幺，当地人都叫他刘三幺。刘三幺帮地主家杀猪，讨得猪血，无意中加水加盐，又反复摸索，做出了细嫩平滑且美味的血旺。从此，但凡有人家杀猪，刘三幺的家里就能吃上几天的血旺。刘三幺最终发现自己的手艺其实蕴含着许多的商机。于是，安仁镇上，多了一个挑着担子卖血旺的刘三幺。从清末到民国，再到上个世纪五十年代，刘三幺的血旺生意惨淡经营也算能养家糊口。
刘三幺的小孙女成了小镇上第一批“万元户”
1979年的春天格外像个春天！刘水清的家门口自发形成了一个自由市场。这让刘氏夫妇再次看到了血旺生意的希望。他们放下了分到手的2分5厘地，带着两个儿子和三个女儿，重操旧业，重新竖起了“刘血旺”的招牌。
刘血旺的全部调味料
随着生活水平的提高，血旺的口味也在悄悄发生变化。最初，走街串巷的时候都卖素血旺，即使加点调味料，也只是自制的豆瓣海椒。八十年代，素血旺逐步被肥肠血旺、心肺血旺代替，作为调味料的豆瓣海椒也渐渐变成了熟油海椒，粉末状的“飞马味精”也成了时代标志性的调味料。
卤肉
“刘血旺”店里，和肥肠血旺同时登台的卤肉，至今经久不衰。1987年，年仅18岁的刘正蓉成了安仁镇上第一批“万元户”。
博物馆来了，生意来了，连“李贝贝”都来了
“刘血旺”的店面，虽然在安仁镇上，但是距离大名鼎鼎的刘氏庄园较远，几十年来都靠本地居民和自由市场的商贩照顾生意，生意红火而利润微薄。直到2003年，一个叫樊建川的酷爱收藏的地产商来到安仁开发博物馆群落和公馆群落，这给“刘血旺”带来了新的商机。
巴蜀笑星李伯清与刘正蓉合影
一天，巴蜀笑星李伯清先生慕名来吃“刘血旺”。吃过后觉得味道巴适，赞叹不已，他题字一幅“味道爽”，还和刘水清老人合了影。刘正蓉为人实在，但凡生意红火的同行来店里舀米饭、血旺，她都只收取成本费用。“天上的钱，赚不完的。人家生意更好有人家的本事，我在这小巷子里生意也忙不完，够意思了！”
刘血旺之肥肠血旺
01将“母子血”加盐加水调制成血旺
02 将生血旺用大锅去生
03 将去生的血旺用米汤煮熟并保温
04 给煮熟的血旺加上卤肥肠
05 加上各种调味料，一道肥肠血旺做好了
06 一碗米汤、一碗甑子饭、一份肥肠血旺是本地人爱吃的“套餐”
作者简介：吴志维，秉承着用心记录川西坝子的传统遗存的理念，用心经营者他的微信公众号：川西坝子的记忆 （ID：chuanxibazidejiyi），欢迎关注！
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