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干锅是川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。
主料：排骨1000g，青椒适量，红辣椒适量
调料：葱，姜，麻椒，花椒，盐，料酒，生抽，淀粉，小米椒，郫县红油豆瓣酱各适量
做法：
1：选用肥瘦3:7的小排，先将排骨斩成小块。放清水里，多换几次水，拔出血水。洗净沥干水分，备用
2：将葱切粒，蒜切末，红辣椒祛籽后切成丝。青椒切块，小米椒切段。
3：将排骨放入盆里加葱姜丝，盐，料酒，生抽，淀粉3勺，拌匀，腌制十五分钟以上。
4：将腌好的排骨控一下水，再撒上点干淀粉抓匀这样炸出的排骨口感不干硬，烧热适量油把排骨下锅炸成，要小中火炸成金黄时捞出。
5：待排骨凉后再炸一次、这样的排骨口感酥。
6：锅内留少许油烧热，加入姜蒜片，花椒，辣椒，爆出香味，郫县红油豆瓣酱加两勺不停的翻炒。
7：.放入炸好的排骨，青椒同时下锅翻炒均匀，料酒适量，白糖一勺，适量盐，生抽提鲜，青椒炒熟即可出锅装盘。
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