一开始，我是不喜欢吃鱼头的，就家里妈妈剁的没有一点肉的鱼头。
可后来出门吃饭，发现鱼头的美食，都有很多肉肉，而且做法多样，很入味，也就爱上了鱼头。像剁椒鱼头、鱼头豆腐。
如果不想出门吃饭，又嘴馋，怎么办呢？鱼头豆腐，做法很简单，学会了，在家也能做出大酒店的味道，而且更健康更卫生。
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原料：
净花鲢鱼头半个（约重600克），嫩豆腐2块（约重700克），熟笋片75克，姜末0.5克，嫩青蒜25克，水发香菇25克，绍酒25毫升，酱油75毫升，白糖10克，味精3.5克，熟猪油250毫升。
制法：
1、将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞两刀，腮盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上搨碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，0.7厘米厚的片，用浮水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2、炒锅置于旺火上烤热，下熟猪油，至180°左右时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，加酱油60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，加入豆腐、笋片、香菇、姜末。烧沸后，倒入砂锅，在微火上炖15分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精、淋上猪油50毫升，原锅上桌即可。
这样出锅的鱼头豆腐，油润、滑嫩、鲜美、汤纯味厚，清香四溢、是杭州传统名菜中的冬令时菜。现在吃正好哦！
注意：花鲢，又名“鳙鱼”，俗称“胖头鱼”“包头鱼”。
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