食の味 | 火锅君的前世今生

无火锅，不中国。

火锅也是历史，是文化，是传承。

今天小编带大家走进火锅君的前世今生。

冬天最美好的事情，

不过一顿火锅。

寒冷的天，没有什么比一顿火锅更能让人满足的了，如果有，那就是两顿火锅。

在古代，火锅叫古董羹，因食物投入沸水时的咕咚声得名。而那时的吃货们要想吃火锅，还得用鼎。

但不管是一万多年前的陶鼎，还是商州的铜鼎，只要煮上一鼎，那就能喂饱整个屯儿里的人。

后来礼制建立，不同的等级有着不同的套餐，于是就出现了供几个人或单个人使用的小鼎，吃货们亲切的称它为：鼎鼎~~

三国时期，魏文帝曹丕在鼎鼎中嵌入隔板，形成5个独立区域，取名五熟釜，每格加入不同的汤料，一锅能尝遍5种味道！

到了南宋，煮火锅的单一技法被打破，有了涮~~将肉切成薄片，烫熟了蘸酱吃。

从此下至黎民百姓，上至皇亲国戚都酷爱涮火锅。

乾隆皇帝作为其中的佼佼者，不光自己爱吃，还要推广大家一起吃。只要举办千叟宴，就会用一千五百多个涮肉火锅，慰劳五千多位离休老职工；这估计是史上最权威的免费代言人了~

到了清末明初，重庆长江一带的船家们流行用麻辣十足的汤煮下水，不但物美价廉还能暖身驱寒，成为船家经典美食。

再后来经历滩上、担上、摊上的发展，在明国十年，重庆有了第一家毛肚火锅店：白乐天。从此以重庆火锅，四川火锅，潮汕火锅为代表的南派三锅与涮肉火锅，肥牛火锅，肥羊火锅为主的北派三锅带着一帮兄弟以长江为界，各自发展。

现如今，南北两派三十多个分舵，火锅品种不一，口味齐全，就算连吃一个月都不带重样的！

重庆火锅麻辣醇香，羊肉涮锅风味别致，菊花暖锅清新淡雅，海鲜火锅食而不腻，还有酸汤鱼火锅、串串火锅、白肉火锅、狗肉火锅、粥底火锅、菌菇火锅、三鲜火锅、八生火锅、澳门豆捞、一品锅……

而在吃的姿势上，派别不同，画风也不同。

重庆四川叠凳子吃；广州打边炉站着吃，筷子老长，吃个火锅跟耍杂技一样；在东北，招待客人摆放讲究前飞禽后走兽，左涮鱼右放虾，四周轻撒菜花以示尊敬；

在口味选择上，虽然能吃的都涮、能涮的都吃，但北京更喜肥牛，河南独爱羊肉，云南倾心菌菇，四川钟情鹅肠，湖南人最重口，爱涮猪脑，重庆则是毛肚鸭肠都不嫌多，吃完一锅再一锅……

作为天朝的吃货，不仅要能吃爱吃还要会吃，吃出内涵吃出高度~涮火锅按照入锅时间长短分为汆、涮、煮三种，分别对应不同的食材：肉片蔬菜易老，涮；内脏鳝鱼带虫，煮；而毛肚鸭肠讲究汆，筷子力度不松不紧，10秒之内捞出方能Q爽弹牙，因此民间流传着毛肚汆七上八下，鸭肠滚上三下三的手法。’

无火锅，不中国。

火锅也是历史，是文化，是传承呐！

虽然从南到北，从东到西，火锅的名字不同，味道各异，但吃火锅的目的，都是为了，让各奔东西的人能有理由聚到一起，在寒冷孤独的冬日，在久别重逢的夜里，无论回家，还是下馆，只要一口锅，一盆火，一群好友，一家人，聚在一起，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在这一锅里啦~~

记忆中的暖锅

再冷的寒冬 一顿火锅足以温暖我。

就像把一整年的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺，软心的年糕，还有弹滑的虾和肉，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

一个锅。一桌菜。一个你。一个我。便是最好的火锅。

我用几根大筒骨，熬了汤底。还做了一些蛋饺和酥肉，全部塞在冰箱里。想着也许有一天，你能到我家来，和我面对面坐在客厅那张小方桌上，一起涮火锅吃。然后我们的狗子，就躺在脚边，开心地啃骨头，一边发出哼唧哼唧的声音。

还记得有个傻傻的女生最爱叫我给她夹虾滑。

还记得年少时的火锅吗？像朵永远不曾忘记的花。我们围在小宿舍，偷偷地拿出电炉子，每个人掏出买的蔬菜和肉肉，一起吃涮锅。后来毕业了，无论哪家火锅再大再辣，也没有当年宿舍里的味道了。

记得吃的最开心最难忘的一次火锅是跟男友初识时吃的，那天我心中隐约感觉到他对我有意思，还一直跟我开玩笑，后来我俩从火锅中一起夹起了一样菜，我不好意思的笑了，他却让给我吃，一根菜被我俩让来让去！也是从那次后，慢慢的被他追到手了。

一锅舌尖诱惑咕噜咕噜冒着泡~手里筷子早就等不了~

说起火锅最想的是家里外婆做的炖羊肉汤做汤底，肉汤里再加上藕和胡萝卜，因为弟弟不吃辣所以一半加了火锅料一半没有加。然后在准备上粉丝豆皮香菜蒜苗香菇还有弟弟喜欢的午餐肉，舅妈拌的麻酱，外公做的油渍葱花。那是家的味道。每次放假回家外婆都会说，快回来吃饭，给你做的火锅。弟弟会说姐姐来我们家吃饭，我奶给你做火锅了。

仿佛在腾腾的热气中看到了思念的人

对于一个在成都生活了12年的外地人来说，火锅成了阴冷冬天里最温暖的食物，也成了湿热夏天里最解暑的食物。孤独的时候，叫上三两好友，围着一锅红白鸳鸯，便是再好不过的了。

家里逢年夜烧起大炉煮起汤，亲戚从四面八方赶回来，拼五条长桌，坐二十多人，有椰子汁有王老吉，有一桌从小吃到大的潮汕牛肉丸和鱼丸、蟹柳，程列很多很多蔬菜和肥牛卷，浓浓的年夜氛围和着一圈圈滚起的热气，朦朦胧胧，热热闹闹，大伙叙叙旧吹吹牛，这就是印象里最美好像剧本般的年夜火锅。那时还有爷爷的塞给我们食物的“叫骂”声，我想最幸福不过如此。

身为一枚不能吃辣又好吃肉的潮汕吃货，牛肉火锅就是我的最爱！牛骨加上清甜的萝卜做汤底，肥瘦相间的肉，还有弹牙的牛肉丸，筋道的牛趾肉等等，牛的各个部位都有自己的名字，都能吃！蘸上沙茶酱，美的能上天！食肉兽的天堂！上天腻了就吃上一块萝卜，爽！更爽的是一群同样爱吃肉的同好，一开涮，大家都不说话，只动筷子！

冬天不吃火锅简直犯罪。

认真说，比起现在最流行的那种火锅，我更喜欢浙江风味的暖锅，每年冬天很冷的时候，放寒假在家一定要让老妈做，骨头汤加蛋饺、肉片、香菇、手工丸以及冬天霜冻过的小青菜，用一个用了很久的小电锅煮，水汽在客厅缭绕，是冬天家最温暖的记忆?

生在南方，长在南方的北方血统的我，喜欢吃火锅也喜欢吃面食，小时候，家里没什么钱，想吃火锅，爸爸妈妈和我就去菜市场买好多好多爱吃的，自己在家做，热热辣辣，火红的一锅，咕嘟咕嘟的，一家人围在一起，倒一杯可乐，一口毛肚，一口可乐，哈，简直幸福得冒泡。

看着汤水咕嘟冒烟变的浓白，窗外的凉意也变的柔和起来。

我也很喜欢吃火锅。瞧，那锅里鲜红的汤中漂着密密麻麻的花椒、辣椒……看着都令人生畏，可终究忍不住尝一口，夹上一块，放进锅里，大约几十秒钟，再从锅里夹起，毛肚已经沾满了油水，还滴着汤水，看起来仿佛还发着光，放到油碟里拌一拌，再吃一口，真是又香又脆，又麻又辣。

在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。

按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。

滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。

冬日里最暖心的一锅。

冬天最美好的事情，

不过一顿火锅。

在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这沸腾的生命。

关于火锅，你有哪些温暖的记忆呢？

【END】