这是一个关于“摩打食堂”的故事。

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两年多前，我第一次帮衬摩打食堂。

那时候的摩打食堂才刚开业，在惠福东路一家东北饺子馆隔壁，只有20来个餐位。生意算不上差，却也远没有如今让人耳熟能详。

可以说，摩打食堂红起来，全靠这种独特的消费体验。小小的，只有20多个餐位的食店，被一波又一波慕名而来的食客挤爆。往往店还没有正式营业，食客已经提前一小时在店门口等候。

没多久，摩打食堂又在总店不远的教育路开了贰店，同样是地方不大，餐位不多的“小本生意”。大概当时的初衷只是为了分担总店的人流。

两家店的生意依然火爆，除了一如既往地食客络绎，也开始招来了不少其他声音。有人诟病摩打是在搞饥饿营销。也有人见摩打风生水起，想要分一杯羹。相信如果摩打当初愿意开放加盟，一天不会少于100个电话打进来吧。

那个时期，出现了许多跟摩打同质化明显的餐厅。甚至有不少餐厅是打着“摩打大厨”出来开的名号揽客（我当时就心想，这剧情发展怎么这么像某家卖酸菜鱼的一样啊）。

当时的摩打几乎是坐拥了海鲜盖饭销量No.1的名头，以至于贰店开了不久，店家已经放出风声需要另觅大铺开叁店了。

2016年初，叁店如期而至，也是第一家摩打食堂的楼上铺，地址在中山三路，中华广场隔壁。也是在开叁店的时候，我才真正跟摩打食堂的两位创始人熟络起来，其实我很惊讶于她们的年轻。

我觉得，2016年的上半年，是摩打食堂无论人气，还是口碑的巅峰！至少，我从未见过一家餐厅可以做到让隔壁餐厅都写个“服”字的……

或者有很多餐饮观察、餐饮营销类的分析文章剖析过摩打的种种，然而当我直接把问题当面问过摩打的老板后，她的回答是：“其实我们很幸运，我跟我的拍档在摩打之前从来未做过餐饮，一切都是自己摸索着做的。如果真要说秘诀的话，就是我们一直觉得最好的营销是口碑！当初没有想太多就是一心想做出让人惊喜的产品，给人不一样的体验。”

2016年8月，距离叁店开业仅半年，第四家摩打食堂开业，从这个品牌的创立到四店刚好两年半……新店的面积是四家店里最大的，当日最高能接待超过800位食客。

新店等位依旧，甚至有人把求婚现场计划在了摩打食堂门前。然而，新店开业一个月，一件事情把摩打两年半以来一直火爆的场面瞬间熄火。口碑从山顶跌到落谷底！

9月7日晚上，有市民在位于西城都荟户外广场的某人气日料餐厅就餐后出现不适，9月8日荔湾区食品药品监督管理局介入调查处理。据悉，该局已协调区疾控中心进行流行病学调查，采集食物材料、厨工、就餐人员及制作环境样本84份，其中患者的肛拭子21份……

四店9月9日开始暂时停业整顿，而其余三家分店也会停业休整，等待食药监的化验报告出来，为事件定性。

我记得事件发生当日，摩打的老板正在日本调研，得知事件后，当日就飞回了广州处理事件。如我两月前就摩打事件发表过文章《拙见 | 当餐厅遇到食品安全问题》中所说，餐厅遇到此类事件，一方面反映出，自身存在管理的疏忽，另一方面，餐饮本身也会变成受害者。

食药监最后的化验报告指出，导致食客腹泻的主要成因系食用了可能带有沙门氏菌感染的生鸡蛋所导致。

事件发生了，无论最终结果如何，餐厅都应反省一下，会“濑嘢”，本身一定是自己做得不够好。若是检验报告结果是确认餐厅有责，那么“错就要认，打就企定”！再者，这件事的善后才是真正需要商家拿出态度的时候。加强采购渠道监管，厨房配备留样箱，将每日的食材抽样备份；做好人员培训，保证餐饮从业人员的个人健康与卫生，等等等等……

事情过去三个月，摩打食堂的四家店亦已复业。餐厅老板也确实如我所说地将店内的出品环境改造，杜绝了再发生同类事件的可能性。更是引进了第三方的检测机构，每三个月对餐厅食材做一次全面检疫，出具详细的检验报告，并设立检验墙，公示报告。

其实一家经历了此类事件后的餐饮，最大的难关并不是客人，而是自己人。食客会有顾虑理所当然，但作为餐厅的员工呢？这些每天在店里忙碌工作，制作食物，服务食客的摩打员工的心要如何安抚？如果连自己人都不信任自己，才是最大的失败。

同样，也是这些员工，他们最近距离地看到了老板们的态度与努力，他们选择继续为摩打食堂服务，这是对于“摩打”这个品牌最大的支持！所幸，摩打的团队是团结一心的。

如今晚饭时间来到摩打食堂，依旧要等位。有人说群众就是“好了伤疤忘了疼”，我却认为，食客不过是用脚来投票选择了支持重生后的摩打。

当我说我想写一篇关于我所认识的摩打时，也有人跟我说“写来干嘛？食客都不记得了”。但食客可以是“金鱼记忆”，老板却是必须刻骨铭心！我相信摩打食堂并不是一家“没心没肺”的餐饮品牌，不然的话，事件闹大时，干脆全部关了，从新做一个牌子就好，何必背着前科，负荆前行？！

人要经历挫折才会成熟，餐饮品牌亦系一样。经历过了巅峰，亦跌过落谷底，最后企得翻起身，才能更坚定地向前迈步。关于“摩打”的故事，我希望我写的这一段，仅仅只是个开始，摩打以后还会有更精彩的发展。

毕竟，这是两个广州90后的餐饮梦，希望她们做得更好。