日本团餐产业链全方位深度研修

考 察 背 景

百年沧桑铸就日本外食产业的今日辉煌，日本团餐业态已领先于我国40年。随着国家对健康营养配餐的不断重视，中国餐饮人对中央厨房的应用更受瞩目、迫在眉睫。然而我国团餐行业发展时间较短，在运营模式、专业化设备、系统管理、食品卫生，风险管控等方面存在着一些差距。基于此，匠天下中日餐饮研究会与北京正德商学院再次启程日本，重磅推出--食堂、央厨、小餐饮+养老餐考察项目。

点评专家：

中国团餐第一品牌、千喜鹤创始人刘延云

考 察 内 容 之 亮 点 特 色

国内站：

华为集团后勤保障单位潘多拉集团食堂参观、就餐体验。

不走寻常路，摆脱大餐线、大锅菜、口味不好、单调无趣、环境冰冷的印象，营造C2B、具有社交性、成为企业核心竞争力的食堂。

带你学习创新、创意食堂打造方式----潘多拉食堂----不一样的团餐

(食堂内部)

日本站：

横向剖析日本团餐行业主流趋势

1、健康餐饮道路，使餐饮企业具备长足发展后劲

2、外卖行业聚焦单品----商业规律和规模经济在盒饭中的应用

3、知名企业绿屋（green house）参访---日本社员食堂的鼻祖（日本最大的团餐企业）

4、挖掘人口老龄化给国家带来的活力和机遇----老年餐运营模式

5、日本著名大学食堂参观考察----大阪国际大学+近畿大学

纵向深入团餐行业上下游产业链

1、日本大型连锁快餐企业的食品加工及工场中央厨房

2、冷热链配送体系及食品流通网络

3、团餐单品、爆品的考察学习

增值亮点考察：

1、日本餐饮行业最大的设备展（HCJ）---三展合一

2、高速公路服务区特色餐饮模式

3、日本名师指导

4、特色体验：温泉酒店+温泉料理

5、金枪鱼解体秀

横 向 考 察 系 列

NO.1 健康餐饮

TANITA（百利达）-----健康餐饮道路

●学习将健康化管理融入团餐经营

●学习好吃健康的菜谱设计

●自创营养用餐五步法

NO.2 外卖聚焦单品---玉子屋

●探索团餐盒饭外卖行业的经营神话
●低利润空间的单品盒饭，日卖13万份，年销售额6亿
●便当行业的菜品创新，365天不重样，规模采购，饭盒回收利用
●盒饭配送体系的构建实现精准效率及低废弃率
●配送人员的增值功能开发

NO.3 社员食堂鼻祖--绿屋（日本最大的团餐企业）

●团餐商业餐厅化发展模式，集团运营借助餐饮品牌方法

●学习利用网络自动化食材预定及菜单研发体系

●学习食堂“品牌餐厅化”运营模式

NO.4 养老餐模式

●养老餐成熟运营及盈利模式，借鉴经验，落地国内

●新型烹饪系统、智能化设备及食品卫生安全体系

●多样化产品研发及营养管理

NO.5 著名大学の食堂

大阪国际大学

●学习食堂设计的艺术，营造用餐环境、吸引客流的诀窍

●学习美观中蕴含着简洁方便的大道理

近畿大学：日本规模最大的私立大学

●学习产学结合模式，学生食堂原材料供给侧的变化

●学习打造好吃、便宜、受欢迎的食堂&百吃不厌的方法

纵 向 深入

NO.1 中央厨房

考察日本大型连锁快餐企业的食品加工及工场中央厨房

●先进的冷链配送体系实现全店铺的当日配送

●深度探讨食材管理、设备配备、冷链配送、风险管控

●采取丰田式采购方式，具有独特性、多功能、体量小，采取中心分散展开的形式

日本肉类食品加工厂

●日本著名熟食品牌加工厂，畅销肉食系列的加工生产线参观

●了解其生产流程方面最新体系及设备的现状，热门产品的制作过程直观展现

●食品安全及品质管理方面的经验借鉴，并与工场负责人深入沟通交流

NO.2 冷热链配送体系

●参观日本最大规模低温冷链物流配送体系
●从商品配送到流通管理业务的服务网络搭建
●物流网络、低温仓储、信息处理等对应体系
●配送设备及车辆运行管理、人员及作业管理

增 值 亮 点

日本团餐设备展：

（国际酒店餐厅设备展、餐饮业展、厨房用品设备三展合一）

●考察日本餐饮行业内规模最大、最权威的设备展

●餐饮黑科技深度对接

●智能自动化的效率作业，节约人工成本

日本最火爆的章鱼小丸子的小单品模式考察，创始人分享经营秘诀

●学习单品小餐饮连锁的基本要素

●如何打造单品小模式店的高利润神话

●如何用最好的食材、最艺术的出品、最低的价格实现盈利

●如何做到由一家店实现全国连锁模式，疯狂连锁模式的成功之道

?知名餐饮品牌店俺の烤肉

●高级食材餐厅的客群拓展及经营秘诀

●高级餐厅排队就餐的奥秘

?高速服务区：

●高速服务区产业模式及餐饮业态的发展借鉴

●高档餐饮品牌入驻，个性主题餐厅

●度假村式高速公路服务区模式

音乐主题餐厅

?横川竟 日本外食产业的稻盛和夫

横川先生是日本规模最大，业态最全的家庭餐连锁品牌云雀的创始人，创造多个餐饮产业领域的神话，日本连锁餐饮模式鼻祖、中央厨房供餐模式先驱，曾担任日本餐饮协会会长，被饮食媒体称作是一个餐饮时代的缔造者。

?拉面仙人---匠心精神的传承——草村贤志

●永福町大勝轩创始人

●一辈子、一碗面

●传承的是精神，变换的是产品，经历300次味道的变化

特 色 体 验

入住特色温泉酒店，体验日本温泉文化及传统温泉料理

特色金枪鱼解体秀

往期展示

超豪华行程、超级实惠，期待您的到来。

报名须知

出行日期：2017年2月18日-25日

参访地点：日本东京、大阪、静冈

报名费用

29800元/每位（包含当地商务用车费用，全程豪华酒店标准间住宿，日式正宗特色料理，考察费用，专家讲课费用，翻译费用等；如若需要单间住宿，需补单间差。）本次考察最终以日方安排确认为准。

报名咨询方式

何军杰18910523556　

赵全伟 13301356953

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