阜平味道 阜平发布送给您的“家乡味道”

阜平味道 阜平发布送给您的“家乡味道”

来源：阜平杂谈

阜平乡土气息浓厚，文化历史源远流长。千百年来，勤劳善良的阜平人在这块美丽的土地上缔造了璀璨的民俗文化，创造出“缸炉烧饼、卤水豆腐、炸油糕”等极具特色的阜平美食，形成独树一帜的饮食文化。让我们回首“阜平发布”，回味那弥散着浓郁乡土气息的“阜平味道”，品尝那百吃不厌的“阜平美食”。

一

缸炉烧饼

到阜平旅游、办事的外地人，或是到外地走亲、访友的阜平人，都会随手拎上一些阜平的特产——缸炉烧饼，以作纪念或是礼品。这缸炉烧饼因其香、酥、脆的独特风味，质朴、绿色、耐嚼、便携的山乡品性，而广受欢迎。

特色工艺：待炉火正旺，便可贴炉了！将没粘芝麻的一面朝上，托在掌心；伸长胳臂，忍着火烫，迅速探至炉底，芝麻面向火;啪地一声，贴于缸壁。

乡愁悠悠：

韭菜鸡蛋炒烧饼

刚烤好的烧饼，芝麻面糊黄、鼓涨，贴炉面焦脆、平整，色香诱人，极为抢手。或将烧饼随意掰碎，和以韭菜鸡蛋炒成色香味美的特色菜品。曾记得儿时，吃个烧饼，堪称奢侈。每次父母赶集，都会买回几个，惹得兄弟们争相抢食。

二

大盆肘子：

红楞楞的肘子肉，肥瘦适中、光滑细嫩，自然地铺满盆面，眼观已然酥烂；黄色的大块土豆，乳白泛红的豆腐、粉条，藏于肉块之间露出个头儿；酱色的肉汤，一漾一漾，闪着油光；表面再点缀上随手掐折的香菜茎叶；肉香、酱香、佐料香、土豆香、香菜香，一时随着腾起的热气，直钻鼻孔，直搅食欲。

美食特色：夹起一块，放在嘴里，轻嚼即碎、滑爽利口，香而不腻、满口流香。再加上细腻香面的农家土豆、细长劲道的自制粉条和鲜嫩爽口的卤水豆腐，一块块、一勺勺，吃个不停。

乡愁悠悠：

大盆肘子

游客到阜平天生桥景区旅游，一定要吃大盆肘子，一是可以补充爬山消耗的能量，二是吃了肘子就留下再来阜平的念想儿。

三

卤水豆腐：

阜平人做豆腐通常不用石膏，而用卤水，或用酸汤（豆浆放几天后），做豆腐用水是山泉水，纯净、甘甜，所以做出的豆腐味道纯正鲜美。

制作方法：把黄豆碾碎——用水泡上——磨出粗豆浆——粗豆浆用开水泼——用白布装好——揉出豆浆——大锅中煮——卤水点入煮沸的豆浆中——豆腐脑儿——放进豆腐模子里漏水压制——豆腐。

乡愁悠悠：

豆花

据史书记载，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。刘安为汉高祖刘邦之孙，承其父刘长之王位，世袭淮南王。刘安不爱纵马驰骋，喜欢读书鼓琴，还特别痴迷于丹术，遍寻各地能人术士为其炼长生不老金丹。一次炼丹时，偶尔将石膏点入丹母液中，没想到金丹没炼出来，却做出了豆腐。后来刘安将制作技术逐渐完善，然后传给当地人，并逐渐向外传开。

四

榆钱疙瘩

阜平有一种节气美食，这道美食只有趁着春天这个节气才能吃上，过了这个时节就没有那个味道了，这种美食就是榆钱疙瘩。

制作方法：阜平榆钱疙瘩有两种做法：一种是裹上玉米面用笼屉直接蒸熟，然后炒制；另一种是直接用铁锅搅制而成。

特色吃法：

炒疙瘩

一年之际在于春。三月，榆钱长成，阜平人就可做出榆钱疙瘩，就着腌菜或辣椒吃，一边享受着美味，一边谋划着一年的事务，为生活开启新梦想。

五

阜平烩菜

当原料齐全之后，先用油把葱姜蒜炝锅，然后依次炒腌肉、土豆、蔬菜，最后加水放入炸豆腐、海带，灶火里添柴，先大火，后小火，直至肉菜滋味融进，软而不烂时就可以出锅了。出锅前，各家依据口味不同，可以放花椒粉、葱花、香菜等来提味。

主要原料：阜平腊肉首先是不可或缺的。第二种主料——阜平豆腐。主角出场了，配角也不能被忽视，那就是各种应季蔬菜，无论季节如何变化，土豆的地位是不可动摇的。

乡愁悠悠：

铁锅烩菜

阜平烩菜，虽然是一种看似普通的家乡菜，却永远在阜平人的心中散发幽香，绵绵不绝。

六

阜平腊肉

娴熟弥香的身影顿转启承之间，肥腻渍白的猪肉完成华丽转身，烧肉深红喷香、精致软糯，让人馋涎欲滴。腌制的腊肉，存放起来，想吃的时候与蔬菜搭配，可炖可炒，供农家一年四季享用。

制作步骤：煮肉。放上大料、花椒、辣椒之后煮熟。上糖色。煮好的肉要上糖色。然后放到油锅里面烧。经过此步骤之后，肉就彻底没有腥味了。腌制。把烧好的肉放到瓷瓮里，滚盐灌油，长期存放。

乡愁悠悠：

腌制腊肉

阜平制作腊肉，饱含着祖辈对春节的幸福祈求，也蕴藏预示来年生活丰满滋润的至深哲理。其间最大的乐趣莫过于享受制作腌肉的过程。

七

炸油糕

阜平油糕以黄米或江米为皮，枣泥、豆沙、糖料等做馅，经油炸制作而成。新鲜出锅的油糕香、甜、黏、脆，口感上乘，是阜平一道传统美食。

制作步骤：江米面放入少量的水搓成均匀湿润的小颗粒——蒸锅蒸熟——趁热放入容器或案板上揉搓光滑——揪成小团做成皮包上馅料——油热后开炸——炸透炸鼓出锅。

乡愁悠悠：

炸油糕

因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食用，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着辞旧迎新，庆贺道喜，成为阜平人们喜爱的传统食品。