白果生吃会中毒？90%的人都不知道

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北京的秋天是一片金黄，其中，漂亮的银杏总是一道独特的风景线。银杏树的叶子特别好看，总能吸引很多人来观赏。

每到这个时候，除了赏银杏的人，还总能看到有人拎着袋子在树下捡白果，甚至还有人专门为捡白果而来。

可你知道吗，白果吃不对，可能会中毒的。你捡回家的可不一定是健康，也可能是祸害。

白果的营养并不神奇

白果（学名：Ginkgo biloba），其实就是银杏的种仁，也有叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏果的。

很多人之所以会在路上捡白果吃，一个主要原因是认为白果的营养价值高。民间也总有人说，白果是营养丰富的高级滋补品，经常吃白果能美容抗衰老、预防心血管疾病。

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1. 有益心血管倒是有点道理

从营养分析来看，白果属于一种坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，的确是一种不错的坚果类食品。科学家也发现，适当吃坚果有利于心血管健康，所以，白果还算是一种健康的食品。

2. 美容、抗衰老就太不靠谱了

至于说白果美容抗衰老，就完全是不靠谱了。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但是它们对于美容和抗衰老并没有什么妙用，而且，抗氧化物质多吃了也没有好处。况且，我们日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么抗氧化优势。

总的来说，白果算是一种健康的坚果食品 ，但是它并没有什么神奇的健康功效。

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白果也潜伏着危险

白果不仅没有神奇的健康功效，从安全分析来看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃。因为它体内潜伏着多种可能使人中毒的物质。

1.氰化物

说到氰化物, 很多人会联想谋杀、剧毒。氰化物的毒性到底有多强呢？可以说氰化物的毒性跟砒霜相比简直是有过之而无不及。

氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦中毒 ，就可能出现急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。

而白果中就可能有氰化物存在。一般来说，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，还是有可能中毒的。

而且，氰化物可不是白果独有。

不仅白果，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、梨、李子、枇杷，樱桃的核仁也含有氰苷。当然，这些水果的果肉里是不含氰苷的。

2.银杏酸

白果中还含有如白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸，这些成分也有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性，食用太多也可能出现中毒反应。

3.生物碱

白果中还含有银可酚等生物碱，也具有一定毒性。这些生物碱还会跟氰化物协同作用, 加重毒性反应, 多吃也会增加中毒的可能性。

总的来说，银杏果表面上看起来萌萌哒，很惹人爱，但是它可不是什么温柔善辈，可别被它的外表给迷惑了。

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食用白果需谨慎

由于白果中存在多种可能使人中毒的致毒，大家在吃的时候一定要谨慎。要知道，每年都有很多因为因吃白果而中毒的案例。

如果吃过白果，你应该知道白果生吃味道并不好，闻起来有一股怪怪的味道，还很涩，实在算不算什么美食。所以，真的没必要非吃白果不可。

而且，防止吃白果中毒，首先就要做到不要生吃，更不要因为迷信它的营养而盲目捡回家吃。

国际上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加热后再吃。

这是因为白果中能引起中毒的物质，氰苷、银杏酸、生物碱都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素。现在对白果中毒的案例进行分析后也发现，多半是生吃导致的。

所以，吃白果前最好充分加热一下，果肉上绿色的那层不要吃，每次吃都不过量、不贪嘴多吃。加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。

很多家长、幼儿园、小学的老师还会带着孩子去捡银杏果。图片来自sina.com. cn

特别需要提醒的是：儿童生吃白果发生中毒的风险明显高于成人。所以，作为家长和成人，尤其是幼儿园、中小学的老师，一定要教育好小孩，不要生吃白果！

说了这么多，希望大家记住：

1.白果没有什么神奇的营养价值，不必盲目地吃。

2.不要生吃白果，最好充分加热熟透；

3.食不过量，即使是白果做熟后很好吃，也不要贪吃太多。

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作者：阮光锋

微信／新浪：@阮光锋

科信食品与营养信息交流中心业务部主任

中国食品辟谣联盟专家团成员

果壳网吃货研究所副所长

头条号签约作者 专栏作者

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