蒙餐，对很多人来说这是一个陌生的词汇，一提起内蒙特色大家脑子里无非蹦出两道菜：羊肉串，手把肉。其实讲真，羊肉串其实是人家新疆亲生的，倒是手把肉是内蒙特产。正巧为湿前一阵去了趟内蒙，吃的油光四射，今天就跟大家说道说道蒙餐吧。其实，可能你隔三差五就会吃一次，只是你不知道它是蒙古族的东西而已。
咱们先从手把肉说起。两三年前，为湿在北京城走街串巷，馋羊肉。经朋友指引在安定门的一个小巷子里找到一家不挂牌子的内蒙餐馆，厨子是土默特左旗的，老板和羊是锡林郭勒的。最本味的手把肉乃是清汤加葱、姜炖鲜羊肉，等到羊肉软而劲道的时候取出，沾着调料吃，自己用小刀吃多少切多少。
味道正没的说，特别让我感到亲切的是盛手把肉的木头小盘和奶茶铜锅子，这玩意儿北京城里可少见，就连呼和浩特，现在盛肉也大多用瓷盘子了，想吃顿正经手把肉你得开上两个小时的车，才能到草原吃上（没错内蒙人不是都住在草原上的蒙古包里）。
手把肉这种彪悍的吃法来历已不可考，如此粗犷爽快，单凭享用时的吃相就进不了中原，天朝乃礼仪之邦怎能如此原始？羊肉串虽然也是西域传来，好歹肉块大小适口，而且有根棍儿可以上手不是。
现吃现切的手把肉着实上不了台面，简直就像《鸿门宴》中的莽夫樊哙一般：“与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。”，好家伙，在没有餐巾纸的年代把这一手油擦干净也是个麻烦事儿。
那么后来发生了什么才让手把肉走进了中原呢？话说800年前有个叫铁木真的娃娃出生在了漠北草原，随他而来的是蒙古铁骑对欧亚大陆近一个世纪的征服史，摧枯拉朽，诞生了人类历史上连续领土面积最大的帝国。
当时的中华正值南宋王朝，就如其它许许多多的国家一样，南宋也没能抵挡住北方涌来的铁马金戈。再后来元世祖忽必烈建立元朝，蒙古族正式在天朝坐稳了江山。随他们而来的自然是那一套草原吃食：手把肉、乳制品、铜锅涮肉。没错，老北京铜锅涮肉是正经的蒙古血统。
话说当年忽必烈统帅大军南下远征。人困马乏饥肠辘辘，忽必烈想起家乡的菜肴——清炖羊肉，秉持着吃货特有的任性他吩咐部下马上杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。但是忽必烈一心等着吃羊肉（打什么打什么！没看见我这儿要吃饭吗！），于是他一面下令部队开拔一面催喊：“羊肉！羊肉！”
厨子知道忽必烈性情暴躁，肉不下锅自己就得下锅，于是急中生智，刷刷刷切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，旗开得胜 。
（历史的教训：不要打扰吃货吃饭）
后来在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道水煮羊肉片。厨师这回可是慢条斯理，选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种蘸料，将帅们吃后赞不绝口，后来忽必烈当了可汗，涮羊肉也就写进了宫廷菜谱。
后来等到清代，据说是光绪年间北京东来顺羊肉馆的老掌柜买通了宫里太监（谢公公！），从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在民间流传。
既然刚才说到忽必烈南下远征，那么远征的结果就是蒙古军队一路打穿南宋，直达海南岛（度个假容易么你说）。想必大家也发现忽必烈隐藏的美食家属性了，这一路打过来，他也给后世南方菜系留下不少新玩意儿，比如，烧卖。
烧卖最早见于史料记载是元代高丽国（今朝鲜半岛）出版的汉语教科书《朴事通》，嗯，这书的名字很思密达。其上记载元大都也就是北京，出售“素酸馅稍麦”，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦做卖，所以烧卖、烧麦、稍麦是同一种东西。
稍麦最早是如今呼和浩特一带的商途茶馆中出售的“蒸面”，一种软面饼，主要用途相当于饭盒==，将客人点单的菜肴装进不封口的面兜里打包带走，经多年演变成为今天的稍麦，话说古人也真是环保到不行......而与如今的稍麦馅儿料百花齐放不同，当年的稍麦最流行、最正统的馅料乃是羊肉大葱！
羊肉得是小粒羊肉，不能是碎肉馅，以鲜汤浸入味道，拌葱姜为馅料，包入半生面皮上笼蒸制，一口下去味道浓郁、肉粒筋道，汤汁四溢。如今这样的重口味稍麦依然盛行于内蒙古早餐界，二两烧卖一壶砖茶，痛快。
同样活跃于早餐界的还有另一位，羊杂碎。没错，内蒙的早餐界就是这么......管饱==，也是符合了古代长途跋涉的游牧习性.......内蒙羊杂碎和流行程度更高一点的河北羊杂汤可不一样，后者重于羊汤，前者在于肉香。
除了那一大碗的羊杂碎以外，呼和浩特地区的筒子们还有一定要搭配一种当地特有的面食— —焙子，与新疆的馍相似，均采用烘烤制成。较之比烧饼大而厚，吃完羊杂撕两块焙子泡进羊汤，简直就是内蒙版的羊肉泡馍。
下次你的内蒙朋友夏天说要给你带俩bei子回来，请不要觉得他有毛病（带被子？带啥被子）......话说这蒙餐吃的如此油腻，是不是喝的比较清淡刮油？
的确，自唐代以来，砖茶，也就是是用各种毛茶，晒青，经过筛、扇、切、磨等过程成为半成品，再经过高温汽蒸压成砖方砖型或其他类型的茶块，以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品。
但如果你想体验一顿正宗的蒙餐，壮士，请干了这锅熬奶茶。
蒙族的奶茶跟大家平常喝的奶茶可是天差地别，它是咸的。传统奶茶由砖茶水加鲜奶入铜锅熬制而成，通常要加少许盐，还可以加黄油、炒米和奶制品甚至牛肉干食用，这样的一大碗下去不仅暖和，而且（和绝大多数蒙族食品一样）管饱。
这种民族饮料不是蒙族本土产物，中国的奶茶据传源自于唐代文成公主进藏，因喝不惯鲜奶而兑入茶饮调和而来，之后传回中原最后传至蒙古。这么说起来，酥油茶和蒙族奶茶的味道真的超极相似。
说起喝的，最后再给大家介绍一种蒙餐特色“饮料”，一般伴随羊脊骨一起出现，饮用前需要下锅熬制，出锅后只能用吸管取食，口感绵滑的：羊骨髓。
老板，给我来两个大杯骨髓，带的肉多点儿，放香菜谢谢！
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