汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴，豆花火锅在四川小吃 “豆花” 的基础上发展改进而来。按配料不同有 “三鲜豆花火锅” 、 “炖鸡豆花火锅” 、 “什锦豆花火锅” 等多种。其味香而不腻， 酸辣适口， 既可单吃， 又可下饭， 经济实惠， 很受欢迎。
原料准备：
黄豆500克 大头菜、葱各150克 大米125克 淀粉50克馓子、 猪瘦肉各400克 猪舌头、 猪环喉、 水发香菇各150克 黄豆芽、 小白菜各100克 生石膏12克熟猪油100克 酱油、 醋各250克 黄豆豉75克 花椒面10克精盐30克 菜油、 葱花各50克 熟油辣椒130克 肉汤500克。
操作规程
1．原料加工。 将黄豆、 大米淘洗干净， 分别用水浸泡。 泡涨后洗一下， 沥干水， 混合打成浆， 用纱布过滤取浆汁； 生石膏焙干， 取出磨成粉， 用筛过一下， 取细粉， 加少许淀粉混合调匀入缸中。浆入锅烧开， 打去浮沫， 起锅晾至80℃左右， 立即冲入缸内盖严， 约10分钟即为豆花。猪瘦肉去筋膜， 入开水中汆一下， 猪舌头刮洗干净， 也入开水中汆七成熟， 取出冷后， 分别切薄片； 猪环喉去皮膜，入开水锅中汆一下， 捞出改条； 水发香菇、 黄豆芽去蒂、 根须， 洗净， 沥干水； 小白菜择洗干净； 葱洗净，拍破， 切节。以上各料除豆花之外， 均分别装盘待用。
2．制作烫食。火锅置火上， 下菜油滑一下锅， 加入酱油、 豆豉、 醋各50克， 花椒面5克， 精盐10克， 葱花20克， 熟油辣椒30克， 倒入肉汤中烧开， 放入熟猪油， 用锅铲将豆花轻轻舀入火锅中， 烧至小开状， 将其余各料调料拌匀， 加入碎馓子， 每人一碗， 烫食各种原料， 并舀入豆花食之。味碟用香油、 豆瓣酱末、 葱花、 味精、 盐拌匀， 每人一碟。
注意事项：
猪瘦肉、 猪舌头等要汆透， 切得越薄越好。香菇、 黄豆芽、 葱也可先入开水锅中汆一下， 捞出， 再烫食。火锅中的汤汁及豆花应保持微开状态， 火力不宜过大， 否则豆花易碎； 如不喜辣者， 味碟中可加少许熟油辣椒、 糖和醋。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
