“籽非子”虾籽面采用的虾籽而非虾子,相信很多朋友对虾籽面都不是熟悉,虾子面是芜湖人的最爱,以前在困难时期,能吃上一碗虾籽面绝对是真正的奢侈享受,常有人在生病或生日时慨叹一句:“要是有碗虾籽面吃就好了。”而现在虾籽面成了人人能吃得起的平价小吃,但质量和细节一如既往的讲究,因此成为江城老百姓心中的代表美食,并且还入选了安徽省非物质文化遗产。
虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃,属于徽菜系,虾籽的鲜香加上韧性小刀面,每一口味蕾中都充满了柔柔鲜鲜的味道,每一口都有着家乡暖暖的情怀。
舌尖2时节出现的虾籽面是安徽芜湖风味小吃,采用长江中大虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。虾籽面的面有韧性,味极鲜美,营养价值高。彭德华元帅的夫人及陈云同志的胞妹尝过虾籽面后,称赞说:“口味鲜美正宗,营养价值丰富。”
所谓悠悠家乡情,暮暮游子心,民间有美食,舌尖品中国。《舌尖上的中国》不但是美食让人饱受眼福,从节目中间还让人看到了朴素传统的劳动人民的饮食文化,和丰富的人文气息。
虾子面的制作材料:
刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。
虾子面的做法:
1.锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。
2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。
虾子面的制作要领: 煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。 更多鲜虾做法欢迎关注微信公众号:xiajionghuoguo
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