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银耳蕴含的有益成分相当丰富：蛋白质、17种人体必需氨基酸、高含量的铁和钙；充足的维生素D能防止钙的流失，促进人体生长发育；富足的微量元素有助于增强机体免疫力。
在历代许多医书中，银耳都被认定是上佳的滋补食品，近年来通过科学分析其中的成分，更是确定了银耳的滋补良药地位。滋阴润肺、生津清润，强心壮身、补脑提神，补气和血、养颜美容，益气清肠、安神健眠，都是银耳带来的神奇功效。
［古田，银耳之乡］
银耳虽好，但更重要的是其质量。只有质量上乘的银耳，才能真正起到滋补健体的作用。福建省宁德市古田县，因其产出的银耳品质优异，被称为银耳之乡。
古田县位于福建东北部、古田溪中下游，境内山峦起伏、岭谷相间，山丘河谷错综，河道涧瀑众多，水能资源十分丰富。典型的中亚热带季风气候不仅带来了充沛的雨量，还使得这里冬短夏长，气候温和，四季不甚明显；古田境内的土壤以富足的红壤和黄壤为主，适合亚热带作物的生长。
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