消灭淡奶油大作战！

更比植脂奶油要健康许多，

热量比黄油略低，

是点心中不可缺少的良伴。

爱好烘焙的你肯定常备淡奶油，

大包装的奶油开封后往往要赶紧吃掉，

淡奶油有哪些做法？

剩余淡奶油怎么吃?

看看今天的淡奶油消灭全攻略，

从蛋糕到饼干到甜品到小点到圣诞特调，

让你的淡奶油从此开封不剩下！

?1?

奶油条

╲原料╱

高筋面粉｜200g

细白砂糖｜25g

水｜120g

蛋液｜15g

鲜奶油｜150g

无盐黄油｜20g

盐｜3g

酵母｜5g

╲制法╱

①用一半的温水化开酵母，化成酵母水。

②将高筋面粉、细白砂糖、盐混合，加入酵母水和剩余的水，搅拌均匀，和成面团。

③面团中加入黄油，继续揉面，直至揉成一个能拉出透明薄膜状的光滑的面团。

④将揉好的面团放进一个大容器中，用保鲜膜封住容器口，开始进行基本发酵。

⑤待面团膨胀到原来的2倍大，再将发酵好的面团分成每份20g的小面团，滚圆后排在烤盘中，盖上保鲜膜松弛15分钟。

⑥松弛后的面团整型成橄榄形，盖上保鲜膜进行最后发酵。

⑦待面包胚发酵好，在面包胚表面刷上蛋液，放入预热的烤箱中，以170度火力烘烤18分钟。

⑧烤好后取出，待凉后，从面包中间竖切一刀，不要切断。

⑨鲜奶油打发至膨松且花纹保持不消失。

⑩鲜奶油盛入挤花袋中，将面包的切口分开均匀地挤入奶油即可。

PS：也可以做毛毛虫面包，夹心的毛毛虫面包也是消耗淡奶油的好方法。

?2?

焦糖杏仁饼

低筋面粉｜120g

无盐黄油｜70g

细砂糖｜30g

蛋液｜30g

淡奶油｜80ml

蜂蜜｜10g

杏仁片｜60g

白砂糖｜40g

盐｜2g

╲制法╱

①杏仁片摊平在烤盘中，放入烤箱，快热档，以100度火力烘烤10分钟。

②无盐黄油在室温下软化，加入盐和细白砂糖，用打蛋器打发到膨松发白。

③分次加入蛋液，继续搅打至均匀的奶油糊状。

④面粉筛入黄油混合物中，用手不规则的抓拌均匀成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

⑤取出面团擀成5mm厚的长方形面片，将擀好的面片放入垫有烘焙油纸的烤盘上，用叉子均匀地扎出小孔。

⑥烤箱选择快热档预热后，将烤盘移入烤箱，用160度火力烘烤10分钟左右取出待用。

⑦锅里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黄油，用中小火煮沸并用打蛋器不停搅拌。

⑧当呈现淡咖啡色时取下锅，加入烤好的杏仁片拌匀，趁热均匀地铺在饼皮上，并用叉子轻轻摊开压平。

⑨烤盘再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分钟左右。

⑩烤好后取出，待凉后切成片即可。

?3?

原味花生牛轧糖

╲原料╱

花生｜188g

淡奶油｜500g

可可粉｜5g

细砂糖｜113g

牛奶｜30g

水饴｜250g

盐｜3g

黄油｜7g

╲制法╱

①将称好的花生倒入烤盘中，送入烤箱中层，150度烘烤约30分钟，期间几次取出来回晃动一下，以使其受热均匀，烤好后搓掉花生表面的红衣，备用；勤快的可以用炒锅炒熟花生。

②将淡奶油、水饴、细砂糖和盐一起倒入不粘锅中，置于小火上加热；注意要边加热边搅拌；

③到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火；

④加入黄油拌匀，然后倒入处理好的花生，继续拌匀；

⑤将搅匀的糖液倒入不粘烤盘中，压平表面，待稍微晾凉后切成适当大小的块状即可。

Tips：

?熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了；

?整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦；

?不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；

PS：水饴是麦芽糖的一种。

?4?

淡奶油蛋糕

╲原料╱

低筋面粉｜300g

淡奶油｜400g

大号鸡蛋｜4个

泡打粉｜8g

盐｜3g

白糖｜250g

葡萄干｜适量

╲制法╱

①淡奶油加一半的糖打发到8-9分，加入蛋液打匀。

②加入剩下的一半的糖打差不多20秒左右。

③分几次筛入面粉+泡打粉+盐混合物，翻拌匀。

④加入葡萄干拌匀。

⑤烤箱选择焙烤档，165度预热，把面糊入模，烘烤约40-50分钟。

⑥出炉后放置5分钟再脱模，可撒上糖粉装饰。

?5?

乡村焦糖奶油蛋糕

感谢食谱提供@嘉米花

╲原料╱

蛋黄｜2个

蛋白｜2个

细砂糖｜50g

玉米淀粉｜15g

糖粉｜6g

低筋面粉｜36g

细砂糖｜80g

淡奶油｜200g

╲制法╱

①焦糖奶油（可提前一晚做好）原料：细砂糖80g、淡奶油200g

②做法：称好的白糖倒入无水无油的奶油中，小火融化，白糖会慢慢变成焦色，只要变成焦色的液状后就可以停火了，不可煮太久，煮太久味道会焦过头，而且味道也苦涩。

③在煮焦糖的同时，另一边把称好的淡奶油倒入另一个奶锅中，也是慢慢煮热至80-90度左

右，然后倒入到焦糖奶锅中，边煮边搅拌均匀成为焦糖奶油，刚开始会有结块不够融，可

以在开小火煮上几分钟，慢慢将糖和奶油煮混合，混合的焦糖奶油是丝滑稍微浓稠状态，冷却后密封放入冰箱冷藏备用。

④蛋糕制作：蛋黄加入20g的细砂糖打至浓稠变白。

⑤蛋白分三次加入30g细砂糖打至质地坚实的蛋白霜，蛋白霜再分三次加入蛋黄糊中搅拌均

匀。

⑥最后加入过筛的低粉（两者混合最后撒在面糊表面上）和玉米淀粉入面糊中混合搅拌，搅拌至看不见粉粒。

⑦将面糊倒入烤盘中画好的圆形被，并用抹刀将面糊塑为巨蛋状。

⑧在面糊上筛入一层混合好的低粉和糖粉，可以撒略厚点，再用抹刀划上菱形的划痕。

⑨烤箱选择焙烤档，170度烤25分钟左右，取出放凉。（具体温度视自己烤箱而定）

⑩做蛋糕夹层奶油馅：淡奶油150g、糖粉10g、焦糖奶油酱适量（这个随意加）、芒果适量。

?做法：淡奶油加入糖粉，打发至6分发，加入焦糖奶油酱，继续打至八分发左右的状态。将蛋糕从中间切开成2片，先抹上一层焦糖奶油馅，放入芒果片，最后再抹一层焦糖奶油馅，盖上蛋糕片即可。

?6?

三色芒果杯

╲原料╱

淡奶油｜50g

消化饼干｜50g

马斯卡彭奶酪｜50g

芒果｜2个

蓝莓｜10g

薄荷叶｜少许

糖粉｜15g

╲制法╱

①消化饼干用擀面杖碾成碎粒，铺在小杯底部。

②芒果削皮去核，用搅拌机打成果泥；铺在小杯里的饼干碎上。

③淡奶油打发至略凝固，加入马斯卡彭奶酪、糖粉拌匀，铺在芒果泥上；

④最后装饰上蓝莓和薄荷叶即可。

?7?

圣诞咖啡酒

╲原料╱

全脂牛奶｜400ml

淡奶油｜50ml

速溶咖啡｜1小袋

白朗姆酒｜20ml

奶油｜100ml

小红莓｜2颗

╲制法╱

①将牛奶放入冷藏室冰镇一会儿，取出与淡奶油、朗姆酒和速溶咖啡混合，手动搅拌均匀。奶油用电动搅打器打发。

②将牛奶咖啡倒入杯中，用勺子挖入打发的浓奶油，点缀小红莓即可。

?8?

椰蓉奶油小方

╲原料╱

牛奶｜140克

淡奶油｜100克

椰浆｜60克

细砂糖｜35克

鱼胶粉｜10克

冷水｜40克

椰蓉｜适量

╲制法╱

①器皿里放张保鲜膜待用；

②鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用；

③牛奶，淡奶油，椰浆和糖一起隔热水搅拌至糖融化；

④泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化后倒入椰浆奶油混合物里一起拌均匀；

⑤拌好倒入器皿里放冷藏冰箱冻1小时样子，凝固了即可；

⑥凝固后取出切成方形，外面裹层椰蓉即可食用。

是不是准备马上就拿出开封好久的淡奶油做起来了？

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图片来源：pinterest.com｜Sipa Photo

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