此次评价主是通过对3款橄榄油的多项指标进行评价，结果有两款产品符合评价标准，合格率为66.67%。（注：本报告由新浪挑食独家编辑整理，数据来源于放心365）
一、评价产品
所有评价产品均为预包装产品。评价的3款橄榄油，2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。抽样产品信息详见表1。
备注：表中数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）
二、评价标准
食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。
例如，橄榄油中苯并芘的限量标准，国标GB 2762规定为≤10μg/kg，欧标(EU) No 1881/2006中苯并芘的限量为≤2μg/kg，此次橄榄油中苯并芘的限量评估标准就采用了欧标中的≤2μg/kg。
备注：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”（数据查询网址www.fangxin365.com）
三、评价项目
评价项目考虑橄榄油的生产过程，其生产工艺流程主要为：原料种植→原料采摘→榨油→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危 害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、塑化剂、食品添加剂、农药残留、真菌毒素、理化特征 指标、一般性安全指标、其它污染物等。
1.重金属：铅、总砷、铁、铜
重金属是由产品原料、包装材料等带入的。
（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；
（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；
（3）铜摄入过量可能会导致肝豆状核变性、儿童肝内胆汁淤积等病症；
（4）铁摄入过多会导致呕吐等症状，也会加速橄榄油品质变坏。
2.食品添加剂：α-生育酚、抗氧化剂
为了防止产品变质氧化，可能非法添加了抗氧化剂。
过量摄入食品添加剂会导致健康风险。
3.其它污染物：苯并芘
苯并芘可能是原料污染带入的，也可能是压榨过程中温度控制不当产生的。
苯并芘是强致癌物。
4.非食用物质：塑化剂
塑化剂可能是生产过程或是储运过程使用了塑料容器而引入的。
塑化剂可导致生殖健康疾病。
5.农药残留
农药残留可能是原料种植过程中为了防治病虫害而使用的，进而残留到产品中。
6.理化特征指标：油酸（C18:1）
橄榄油富含油酸，油酸作为橄榄油的特征性指标，可以用来简单甄别橄榄油的纯正性。
7.真菌毒素：黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是由于原料发霉产生的。
黄曲霉毒素B1是强致癌物。
8.其它：反式脂肪酸、酸值、过氧化值、溶剂残留、卤化剂
酸值、过氧化值是衡量油脂酸败程度的重要指标。
橄榄油是压榨工艺生产的，正常情况下不应含有溶剂残留及卤化剂。
反式脂肪酸是动植物油脂固有的成分之一，只要摄入量在限量范围内不会影响身体健康。
四、评价结果分析
橄榄油共抽样检测3款产品，结果显示有2款产品符合评价标准，合格率为66.67%，合格产品是【欧丽薇兰】特级初榨橄榄油（750ml），【贝蒂斯】特级初榨橄榄油(500ml)。详细的检测结果请参见表3。
备注：1.ND：表示未检出，代表检测值低于检出限（检出限是根据仪器条件以及实验方法确定）；“——”表示该指标不适用于此产品
2.数据来源：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”，多批次检测若有检出，则表中列出检测值。
总结：
两款合格产品在真菌毒素、苯并芘、农药残留等多项上均未检出，合格产品中，即使有些项目有检出，也是符合我们的评价标准，在正常食用范围内对人体健康不会有长远影响。说明合格产品在生产过程中对原材料、加工环境、人员卫生等方面均控制良好。
有检出值的酸价、过氧化值、重金属在一定程度上反映了油脂氧化酸败的程度以及原料产地的环境状况，从数值上分析属于原料产地环境优良、产品品质较好的层面。
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