广东奇葩美食，终于对“蟑螂”下手了

作为在北方打工的广东人，我隔三岔五地就被身边的同事朋友问：“你们广东人是不是什么都敢吃？”

面对这个问题，我只想给对方翻个白眼，但随后想想会被这样认为也不无道理。毕竟田鼠、虫子等一类匪夷所思的食材，确实偶尔会被端到广东人的餐桌上，而且全网都认为我们“爱吃”福建人，那还有什么是不敢的呢？

算了，既然什么都敢吃已经成为广东人的固有印象，那就干脆承认好了。最近，我的湖南同事小陈对广东的奇葩美食很感兴趣，还说想挑战一下，于是我决定和她一起回趟广东，前往被誉为“世界美食之都”的顺德，尝一尝那些一般人不敢尝试的奇（kong）葩（bu）美食。

01鸡的这个部位，99%的人没吃过

虽然我是广东人，但从小到大还没怎么吃过虫子等一类罕见的食物。在去顺德觅食之前，我做了点功课，选了两家比较“特别”的餐厅。

我们要去的第一家店是飞尝蚝（顺德总店），这家店主打本地菜式：牛乳蒸阉仔蟹、鱼生捞起、啫啫煲……丰富的菜品看得我眼花缭乱。服务员给我们推荐了招牌菜鸡子蚝——往生蚝里加入鹌鹑蛋和鸡子两种食材，一起蒸煮八分钟即可食用。

乍一听，这道菜平平无奇：“鸡子”听上去没有任何难度，我以为不过是小块鸡肉，洒洒水啦。半打鸡子蚝99元，价格还行，点它！

可直到服务员上菜介绍鸡子是什么时，我们对这道菜瞬间下了头——原来这长得像大颗的腰果、上面还带有一点血丝的鸡子，竟然是鸡的睾丸！

我只想打电话问广东大厨——我的母亲，妈妈这是能吃的吗？我才意识到，“广东人把吃鸡开发到100%”这句话的含金量有多高；而小陈已经沉默了，不敢相信一到顺德就要吃睾丸。

蒸煮八分钟后，一开锅，鸡子蚝的鲜味扑面而来。鹌鹑蛋、生蚝和鸡子已经熟透，鸡子看着已经和蚕豆无异。

我咽了咽口水，行吧，就当鸡子是蚕豆吃就好。我勇敢把一颗鸡子放进嘴里，再轻轻咬破它，感觉味道和鸡蛋黄差不多，口感有点像豆腐，没想象中可怕。小陈挣扎着把鸡子放进嘴里，一吃就皱起了眉头，被腥味呛到，咬下去像咬破了一层膜，还喜提爆浆的爽感。

生蚝和鹌鹑蛋倒还正常，生蚝的汁水饱满，它的鲜味和蛋香味完美融合到一起，味道层次很丰富。我俩吃完，有种元气大补的感觉，对接下来要挑战的菜品信心满满。

总的来说，生蚝和鹌鹑蛋属于正常水平，鸡子虽然吓人，但正如小陈所言，这还算一道可以接受的菜。

02虫子菜，开始上难度了

跨过鸡子蚝这道坎，接下来还有两道虫子菜等着我们——禾虫焗生蚝和过桥沙虫。

禾虫焗生蚝这道菜，看图片还算正常，禾虫是稻田里常见的一种小害虫，常被广东人拿来焗蛋；沙虫长得像蚯蚓，常栖息在砂质海底，在我看来和普通海鲜没什么区别，比睾丸容易接受多了。

可小陈瞄了眼菜品陈列柜的一盘生沙虫，已经开始瑟瑟发抖——“这不就是电影《沙丘》里的沙虫！”除了体型相差数十亿倍，还真挺像的。我凑近观察沙虫，虫子两端长得一模一样，完全分不清楚哪边是头，就像一条条粉红色的胶布躺在盘子里。

只见服务员把整碟沙虫放进漏勺，像火锅涮肉那样，在汤里涮个大概30秒就装碗，最后再往碗里盛汤，洒上香菜和葱，一套动作行云流水，过桥沙虫大功告成。

沙虫熟了以后缩水严重，一下就从令人毛骨悚然的虫子，变成可怜巴巴的“吸管”，恐怖指数直线下降。出乎所有人意料，小陈吃了一口就爱上沙虫。汤汁不断从沙虫体内流出，爽脆的口感令人上瘾，再喝口以鱼骨鸡骨等食材为底料，熬制数小时而成的浓汤，让她大呼可以再来三碗。

而我第一口咬下去完全咬不断，好像在吃一小撮金针菇，牙齿仿佛在举铁，和沙虫来了一场极限撕扯才吞得下去。不过沙虫很鲜美，很符合老广心中对“鲜”的标准。

我们原本以为和沙虫相比，禾虫焗生蚝的难度小一些，但没想到看到这道菜的第一眼，我俩快要晕过去了。

整道菜就像一块由禾虫、生蚝和鸡蛋做成的派，密密麻麻的禾虫嵌在生蚝和鸡蛋之间。我感觉有上百条禾虫在胳膊上爬行蠕动，然后一点点钻进我的毛孔、喉咙里去。刚还沉浸在沙虫美味的小陈，脸色突然煞白，好像见鬼了一样，大呼“我真的不行了，太恐怖了，有一个虫屁股还是虫尖尖露出来了。”

“大条的沙虫都能吃下，小小的禾虫必须拿下！”我心想，然后默念“我是广东人”给自己壮胆。

不管了，无视虫的屁股、头和半截身子，我直接咬下去。第一反应是咸口，特别适合下饭，接着浓烈的姜味涌了出来，我随便咀嚼了一番，不敢细想自己吃到的是姜丝还是禾虫，趁还没尝出禾虫的味道就赶紧吞了下去。好险，差一点就要yue了。

小陈全程皱眉，要不是为了湖南人的尊严，打死也不吃。面对被禾虫“围攻”的派，她完全不知道从哪下口，索性闭上眼睛，犹豫着张大嘴巴与禾虫“亲吻”，可才刚吃进去就说被禾虫的脚扎了舌头，吓得还没咀嚼就吞下。

这道菜最无辜的可能是生蚝，完全被禾虫抢了风头。

虽然吃着吃着味道还行，但“这道菜只适合闭着眼睛吃”。和禾虫相比，沙虫简直像人畜无害的虫宝宝，小陈感慨：“沙虫在我心中的地位，越来越高了。”

但就是这道让人起鸡皮疙瘩的禾虫，价格不菲，得要168元。相比之下，178元的过桥沙虫，既能喝汤，虫子又不吓人，似乎更加值得。

03终极考验，是长得像蟑螂的它

经过了前面三道菜的试炼，我们自认为克服了对所有虫子的恐惧。人菜瘾大的小陈还没吃够，于是我带她来到第二家店——美未居。我赌100块，这里的招牌菜，她一定不敢吃。

美未居门口摆放着一只形似蟑螂的雕塑，此时小陈有点慌了：“我们等下不会吃蟑螂吧？”别怕，如果蟑螂真的能吃，它们就不会在广东横行了。

但长得和蟑螂很像的水蟑螂就不同了。虽然二者只有一字之差，可水蟑螂是典型的水栖性甲虫，有“水中人参”之称；蟑螂是蜚蠊科昆虫，大名鼎鼎的四害之首，不可食用。这家店的招牌菜，就是水蟑螂，又称龙虱。

点菜时，小陈看见二三十只水蟑螂在水里畅游，瞬间不淡定了，大喊“这不就是蟑螂吗？！”一旁的服务员听到看了我们一眼，咱俩只好尴尬地笑了笑。我相信哪怕是广东人来吃，心里也难免会发怵。

当我们下单“和味金边龙虱”时，心情就像要上战场一般忐忑。

来了，它来了。一盘煮熟了的水蟑螂被端上来后，我和小陈都发出了厌恶嫌弃的叫声，但同时又闻到了浓郁的椒盐香味。视觉上拒绝，嗅觉上想吃，是我对这道菜的第一印象。

摄影机在旁边架着，我俩的额头上全是汗。可我为了工作，小陈为了这100块，暗暗鼓劲必须要啃了它。

我们以蜗牛般的速度戴好手套，手在盘子边缘反复试探，小陈惊呼：“它们比刚才点菜的时候还要恐怖100倍！”

旁边的服务员教我们怎么吃：先拿住水蟑螂的头，把它的翅膀一个个剥掉，然后放进嘴里嘬它的味道，最后咬开它的肚子，吃里面的肉。我光是听吃法就已经想逃了，大脑一片空白。短短几个步骤，我拿起又放下，小陈则足足花了两三分钟，手一边抖一边剥。

把能剥的器官都剥掉后，我实在不想嘬它，更不想咬开它的肚子，于是直接上手掰，看到了肚子里白色的肉。

我再次默念“我是广东人”，闭上眼睛一口闷，酒香和椒盐的香味在舌尖绽放，细品之下味道有点像蟹黄，竟然还有点好吃，甚至有想吃第二只的冲动。

小陈碎碎念“好恐怖”，脸都绿了，剥完几分钟后手里的龙虱还没放进嘴里，甚至想直接给我200元结束这场挑战。我提醒她“湖南人的尊严”，她才犹犹豫豫把龙虱放进嘴里，说：“除了咸香的味道，都是蛋白质和肉的味道。”

这100块赚得真不容易，赚完小陈就投降了：“我宁愿花100块请朋友来吃，我都不想再来第二只了。”

这道终极大boss——和味金边龙虱，价格148元，平均一只5块钱左右，并不便宜。不过说实话，我连续吃了六只以后，对水蟑螂已经有点免疫了，除了剥的过程有点麻烦，味道还不错，在我看来就是蟹黄的平替品，来个半盘没什么问题。但就是以后无法再直视蟑螂了，毕竟它俩长得跟双胞胎似的。

一旁的摄影大哥也鼓起勇气，戴上手套吃了两只，“像吃知了猴一样，龙虱的汤汁也不太好闻。”已经灵魂出窍的小陈，赚完钱就蔫了，今晚估计会做个和龙虱大战三百回合的噩梦。

经过今天四道美食的洗礼，从鸡子到沙虫，从禾虫到水蟑螂，我好像解锁了敢吃昆虫、鸡子等一系列奇葩美食的技能，无论面对再难的美食挑战，默念“我是广东人”总能让我挑战成功。不过，屏幕前的大家，你们敢来顺德挑战一下吗？

策划 | 小江

分镜 | 小江

出镜 | 小江 小陈

设计 | 秋瞳

剪辑 | 兵线俊塔了

摄影 | 饮料 小江 小陈 萧安