中国年轻人上瘾的古代美食,有多牛?

2022-05-17 15:38:26
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本文系网易沸点工作室《槽值》栏目(公众号:caozhi163)出品,每天更新。

“现在的年轻人,对吃的热情已经拦不住了。”

为什么这么说?从他们字字句句不离吃这件事上就看得出来。

就在最近,一个热门问题吸引无数年轻人讨论:如果有机会穿到古代,有什么事是你一定要做的?

评论区惊现一个清新脱俗的回答:我想去问问甄嬛,枣泥山药糕到底咋做的?

好奇的人不要太多

得承认,让人眼花缭乱的美食榜单、吃播已经拴不住吃货们的胃了。

一波新风潮,正在年轻人的社交圈流传开来:复刻古代美食,才是这些吃货的终极追求。

01

放大镜成精的年轻人,

痴迷复刻古代美食?

什么是“复刻古代美食”?

简单说,就是参考古书、古籍中关于美食的做法,把书中的菜搬上餐桌,让梦想照进现实。

而要说这股“复刻古代美食”的热情,还得从传播最为广泛的影视剧讲起。

曾几何时,年轻人们热衷于玩梗,喜欢二次创作,拿《甄嬛传》来说,十一年过去了,拿放大镜看剧的热情不但没有半点磨灭,反而还升级进化。

“皇后滴血认亲到底用的什么水”这类问题,早已无法满足他们的好奇心。


起初,还只是“直觉得什么都和吃有关”。

看《甄嬛传》,眼看剧情推进到甄嬛端上“藕粉桂花糖糕”,试图用这道“以前眉庄宫里”的这份招牌糕点,对安陵容进行打压。

传到吃货耳中,却自动产生“马冬梅”效应:“什么桂花糖糕?藕粉什么糖糕?”


看《知否》,别人关心家宅内斗、升级打怪, 看在吃货眼里只有:

“冰酥酪宴、樱桃煎、软酪看着就好吃,曲水流觞宴席好像也不错。”


看其他的就更了不得了。

《红楼梦》里贾母招待客人的松瓤鹅油卷、桂花藕粉糖糕很是馋人;《水浒传》的酱牛肉听着就香;《西游记》里二师兄吃的竹筒饭都让人垂涎欲滴……


只用眼睛看已经满足不了将“吃货”二字刻进DNA的他们:

与其对着屏幕喊饿,不如自己动手研究做,古书、古籍、古菜谱,直接安排起来。

拿《知否》中众人都爱的樱桃煎来说,就真是可以找到出处的。在《东京梦华录》卷二里曾提及:“又有托小盘卖干果子,乃旋炒银杏、栗子……樱桃煎、西京雪梨……”

杨万里也曾写诗赞美樱桃煎滋味绝佳:“北果非不多,此味良独美。”


UP主们翻阅古籍,从南宋林洪《山家清供》中找出“正宗”的制作流程:

“要之其法,不过煮以梅水,去核,捣印为饼,而加以白糖耳。”

翻译下就是:用杨梅水煮樱桃,再去掉樱桃核,捣烂做成饼,最后撒上白糖。

这个被古代文人轮番带火的樱桃煎,一跃成为了如今社交平台上的超级网红。

随手一搜相关话题,光是这小小的樱桃煎,复刻的教程已经从材料卷到了造型。

浏览量20w+/图源:b站

将视线投向更远的地方,吃货们的古代美食版图也在开疆扩土当中。

这边《甄嬛传》、《知否》、《长安十二时辰》、《尚食》等热门影视剧同款美食已整装待发。各大热门影视剧被薅了个遍,万能的网友扒透了复刻菜单的流程。

那边诸如《红楼梦》《随园食单》《山家清供》等名作都没放过……甚至连《山海经》也被纳入了参考资料当中。


当然,现实里总有些嘴馋吃货进退两难:眼睛看会了,可这双手它不听使唤。

哪里有需求,哪里就会有商机。

商家们瞄准时机,近年来,仿古菜也在年轻人们的打卡清单中占据了一席之地。在各种新中式餐厅里,仿古菜,正在逐渐抢占“招牌”的宝座。

像《风味人间》里的蟹酿橙,这道南宋时盛行于临安的官府菜,就吸引了不少年轻人打卡。

新酒、菊花、香橙、螃蟹

西安的“仿唐菜”,济南、曲阜的“孔府菜”,杭州、开封的“仿宋菜”,北京、扬州、上海等地的“红楼菜”,南京的“随园菜”……


那些令人眼馋的美食,摇身一变,成为了触手可及的“仿古菜”,在全国范围内遍地开花。

相关话题也吸引了不少老师、学生参与。

在重庆大学,就有一门名为《中国古代食物史》的课,人气超高,常常是抢课系统开放一分钟内,名额就被抢光了。


从影视剧到研究自制,从书籍到下餐馆,古代美食的复刻风潮,席卷了年轻人的社交圈,带动了饮食产业的新风潮。

复刻、了解古代美食,为何成为了一种趋势?

02

由外到里,

仿古菜为何令人着迷?

在追捧仿古菜的潮流里,表象的味蕾满足和内里的文化底蕴,也一起被重新发掘。

从隔书、隔屏相望到动手实践,年轻人恍然悟到:中餐不只有煎炸烹炒,理解其背后的文化内涵也至关重要。

微信读书网友对《随园食单》的感悟

首先,便是对于食物的态度。

《论语》有云:“食不厌精,脍不厌细”,意思是:粮食舂得越精越好,肉切得越细越好,食物应该要精制细做。

对这份沉静态度的感受,在实际操作的过程中变得愈发强烈。

华妃在小厨房为御膳盯到后半夜算什么?为一道国宴名菜“开水白菜”,年轻人们也同样愿意花上一整天的功夫。

图源:美食作家王刚R

能够在美食上寄托这样的耐心,不仅是一次吃货的自我救赎。更是在慢下来的烟火气之间,对美食的一种近距离的美感体验。

以“食花”为例,在南宋林洪所著的《山家清供》里,曾记载过春日以花入馔的菜谱。

春夏有栀子花做成的檐卜煎;秋天顺应时节,有桂花入食的广寒糕;冬日里,则是梅花所制的不寒齑。

对于时节的把控和顺应,同样吸引年轻人/图源:李子柒

更别说享用“美食”的过程中,还有“美名”时刻相陪。

你可能想不到,在古代,吃货们将“涮火锅”命名为“拨霞供”。

《山家清供》有记:“薄批,酒、酱、椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,候汤响,一杯后各分以箸,令自䇲入汤,摆熟啖之,乃随宜各以汁供。”

意思是码好料,架上锅,等水开后夹起(兔)肉烫熟,就可以食用了。

食材在汤里翻滚,像风吹晚霞,云浪翻涌——“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”,便是“拨霞供”的由来。

类似的菜名数不胜数。

风雅的有如“银丝供”:以古琴调音作真味,心中满足,胃口也觉得满足;

诗意的有如“玉井饭”,取自韩愈《古意》中“太华锋头玉井莲,开花十丈藕如船”的意头。

这样的美学观念传承至今,吸引无数年轻人沉醉其中。

老祖宗们的文学功底不服不行

繁复细致、顺应自然、美食美名,饮食有了文化,才有真正的味道。

在这个过程中,不时还会收获几分惊喜。

古菜与文物服饰不同,书籍中的记载往往简略,食材品种选择也古今有别,所以难免形成一种印象:古代美食也就是看着热闹。

只能说,古代吃货们有多先进,你想象不到。


我们以为的古代社会:宵禁,漆黑,入夜后街上无半个人影。

但早在宋朝时期,就已经有了如今已成无数网红博主“流量密码”的夜市。

“夜市直至三更尽,才五更又复开张,如耍闹去处,通晓不绝。”

至于夜市有什么?《东京梦华录》所记美食就有300多种,看文字就觉得是“直接炫我嘴里”的程度。


当时的美食行业配置亦十分发达——

在《清明上河图》中有个非常有趣的细节:这位端着碗“卖呆儿”的伙计,其实就是当时的“外卖员”。


不仅如此,诸如冰镇水果、冷饮、烤箱、冰箱等美食、美食周边,当时就已经十分流行了。


烤箱还能手动控温哦

这份创造力,放到国际上也是被认可的。

1998年,美国《生活杂志》曾评选“一千年来对人类生活产生影响的100件大事”,排在第56位的就是:中国宋代的开封饭馆和小吃。

吃货们为什么对古代美食情有独钟?

大抵,是在潮流背后,我们深深地被美食、美食背后的文化意味所吸引,所以愿意去了解、尝试和研究。

03

是美食,更是文化

如今人们追求的古代美食,或许已经超出美食本身的意义。

风潮之下,许多人不惜花大力气,去复原那些曾对历代人们生活产生深远影响的美食。

这并不是件容易的事。

一位北京知名餐厅的厨师长曾表示:自己一直致力于复原传统美食,但寻访中却发现,许多做法已经传,甚至有的传人都不做了。

好在,现在越来越多的年轻人也开始加入其中,当然,背后原因不只是好奇。

一位来自江西的博主,花了将近两年时间复刻出60多道《红楼梦》中的美食。每一道菜,她都花费大量时间去寻找出处与来源,一道鸡蛋羹,她都花费了快一年的时间去查阅资料。


对此有人感到疑惑:值吗?至于吗?

她的答案:“如果有人被书中出现的食物所吸引,再去翻开书籍仔细阅读,那对我来说也是一件乐事。”

复刻美食形并不难,难的是在考据和推敲之间,刻画沉淀其中的意蕴。

吃,或许是一种本能,但吃的延伸,于现代的年轻吃货们而言,是一种穿越时空,与前几百年前的吃货们进行的灵魂共振。

在各大社交网站,年轻人关于美食的讨论不断延申,古代吃货们自然没被放过。

不写点谈吃的诗文都不好意思说自己是文人

吃货始祖孔子、全能吃货苏轼、清朝头号美食网红袁枚、带货主播白居易等话题讨论度不断攀升。

而只有真切了解背后的故事,我们才意识到:美食,从来不仅果腹之用而已。

其背后,有“凡物各有先天,如人各有资禀”的生活态度;也有“待他自熟莫催他,火候足时他自美”人生哲理。

对于那些数不清的历史人物而言,食物带来的愉悦,让他们在人生与事业遭受挫折时找到了一处避难所:那些被放逐的、流亡在外的失意之人,能从吃食中找到慰藉;生活是苦的,食物却能带来一丝暂时的甜。

对于生活在千百年后的我们而言,又何尝不是如此。


就像《舌尖上的中国》中,那段引起无数观众共鸣的话所讲:

“人类活动促成了食物的相聚,食物的离合,也在调动人类的聚散,西方人称作‘命运’,中国人叫它‘缘分’。”

不论是现代还是古代,不论我们对美食的追求如何转变,始终不变的,是那上下五千年刻画在骨子里的对于美食的执着。

那是属于中国人独有的浪漫。

所以这一次,我们决定邀请广大吃货一起,共赴一场关于“吃货”的探索之旅——

为了进一步激发市场活力,工业和信息化部工业文化发展中心,联合中国商业联合会、中国食品工业协会共同举办2022首届“吃货节”。

在这场大型食品促消费活动中,作为官方合作媒体,网易新闻、网易文创将响应国家促消费号召,参与打造全方位、多形式动态深度合作内容。

网易文创旗下不同内容 IP 也将以图文、短视频、条漫、微纪录片等多种形式,与有价值观共振的品牌进行内容共创,帮助品牌沉淀有温度、高热度、可沉淀的内容资产,展现中国食品行业发展的全新趋势。

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