“菜篮子”战场：社区生鲜呆萝卜突围

生鲜市场的争夺战一直是经久不衰的话题。根据数据统计，自2013年开始，生鲜市场每年都在以6%的速度增长，至2018年市场规模已经逼近2万亿元。但冷链物流缺失、高额配送成本等原因却掣肘了一大批先行者的发展，而解决难题的方法除了头部玩家的资本倾注，还有安徽呆萝卜这样“中国版Costco”的新模式。

生鲜电商群雄并起，呆萝卜新模式受青睐

随着移动互联网的普及，“买菜”的花样也越来越多。以阿里系的盒马、京东系的京东到家、腾讯系的每日优鲜、美团系的美团买菜为代表的头部玩家纷纷发力，基于他们已经在支付、电商、社交、本地服务等领域稳固的用户基础，顺利的发展起社区团购+生鲜电商的新玩法，诸如每日优鲜在去年8月31日上线“天天平价日日新鲜”的平价菜活动、美团买菜在今年3月26日宣布启动北京市场的测试，新零售加持的生鲜电商持续升温。

除了美团、每日优鲜等背靠巨头的头部玩家纷纷布局，还有一些从二三线城市崛起的“新巨头”取得了巨大成功。2016年在合肥起家，目前已经在全国多个城市拓展了近1000家门面店的呆萝卜，就是其中的代表。

据了解，呆萝卜采用的是“今日订，明日取”的新零售经营模式，其门店大多开在人口密集的社区中，顾客在呆萝卜App提前下单并购买商品，呆萝卜通过自建的仓储、物流完成菜品的到店工作，顾客次日取菜码或取菜卡到门店取菜。这种“以订定量”模式一方面可以很大程度的减少传统菜市场、超市头痛的损耗问题，平台本身也无需承担送货成本;另一方面也适合现代人的生活节奏，帮助用户节省了买菜的时间成本，到门店花几分钟取货即可。

(大量用户在呆萝卜店前排队领取预定的蔬菜)

除此之外，呆萝卜最吸引人的地方还是商品的价格和新鲜程度，基于大批量采购带来的强议价能力和预约式购物带来的低损耗，呆萝卜的商品价格都很低。同时生鲜类的商品都是由基地直采和新发地市场补采渠道提供，标品和肉类的基本直接对接生产厂家，如牛奶对接伊利蒙牛，猪肉对接雨润等等。正因如此，呆萝卜对用户和投资人有着天然的吸引力，这也是呆萝卜从一开始就受到资本市场的高度关注，天使轮就拿到了千万美金级别融资的原因。

在售后方面呆萝卜也另有妙招。据悉，呆萝卜将菜品以分批次的方式配送到各个社区门店，最早批次在凌晨1-2点左右就能送到，最晚一批次则是5-6点，基本留足了上架时间。虽然由于现实因素，到货晚点等问题不能够完全避免，但呆萝卜承诺会主动做好客户安抚工作并尽快解决问题，再去总结发生的原因加以改正。

值得一提的是，除了新零售模式的加持、注重售后服务品质外，呆萝卜“精品+平价+会员”的运营模式也是其亮点之一。用户加入会员体系后即可享受会员折扣价、生日节假日礼物、一对一客服等特殊待遇，平台则依靠会员费获取利润完善现金流，这样的盈利模式在国外早有先例，全球顶尖的零售品牌Costco，其会员制、高周转和低价策略吸引着大量的消费者，呆萝卜的战略亦是如此。

据了解，呆萝卜在短短2年多的时间发展了近千家门店，这表明其运营模式发展潜力巨大。

呆萝卜经营模式或是解决行业痛点的新答案

对于整个生鲜行业来讲，目前还存在两大痛点：一是传统生鲜卖场的产品品质参差不齐，环境卫生也无法保障，随着人们生活节奏的加快，去卖场购物的时间成本也在日渐增加，传统生鲜卖场的竞争力正在下降;二是互联网加持的生鲜电商虽然方便快捷，但门市店、配送成本始终较高，无法最大程度的让利消费者。

想要解决这两大痛点，呆萝卜采用的“前置仓+社区门店+会员制”的新模式也许就是新的答案。前置仓模式可以缩短了生鲜本身的运输链，很大程度上激活了消费者的购买热情;社区门店这种新的购买场景打通了即时买菜的新道路，节约了用户去菜市场、超市选购的时间;会员制通过优惠的价格和优质的服务让用户更易接受，同时也让用户产生了粘性，形成良性循环。

在新零售蓬勃发展的大背景下，生鲜电商的市场潜力极大，随着用户对于生鲜商品的品质、性价比要求越来越高，像呆萝卜这样既能够返利消费者又能够优化经营模式的解决方式或许才是生鲜电商平台保持竞争力的关键所在。