【匠人说】真正的熬糖匠人原来越少，请善待每一块九吉公老红糖

“大火开泡,小火撇泡,猛火赶水,微火出糖”“上旋破泡,下旋透底”“左五右七”“实而不虚”熟悉九吉公的人都知道,这些都是九吉公老红糖手工熬制古法的熬制要诀。

但除了是九吉公的古法要诀之外,更是一群为艺坚持的熬糖匠人。

老红糖,是中国原生的古老糖类品种。它陪伴着国人走过了漫长的岁月,也给予了国人特有的温暖和健康。很多时候我们只知道老红糖的清甜和温暖,却忽略了这方清甜味道的背后,是熬糖匠人怎样在坚持、在传承、在努力。

老红糖传承千年真正的熬糖匠人至关重要

真正的熬糖匠人在,才会为品质和纯正坚持不懈,才会把技艺放在心里,才会在意这份老祖宗的技艺能不能原原本本的传下去。所以熬糖是一个良心买卖,用老师傅的话说:“无心之人,把不得勺杆儿”。

抛开技艺不谈,单说熬糖本身,也确实需要用心之人才能做得来。

因为手工古法熬糖,不单单是个技术活,也是个耗费体力的苦差事。

九吉公对品质的要求非常严格,所以九吉公的熬糖车间,对于卫生条件要求也堪称严苛。因此进入熬糖车间的匠人们,除了严格的消毒、杀菌、除尘,还要戴头套、口罩、橡胶手套、穿上无尘鞋、传承全封闭无尘服从头到脚包裹的严严实实。

熬糖是个与高温打交道的差事

从甘蔗到浓稠的糖汁,再到熬制成糖。这期间不仅甘蔗汁经历高温慢熬,熬糖师傅也同样忍受着高温热浪。

蔗汁咕嘟咕嘟的翻腾着,糖锅里不停的冒出热气,站在锅前,连吸进来的空气都是热的。

即使戴着手套,手也会时常被迸出来糖汁烫伤。

熬糖考验的不仅是技术还有体力与耐力

九吉公古法熬糖是一个不能着急的事情,要控制好火候精细慢熬。

火不停,熬糖匠人的手就不能停。火停了,熬糖匠人的手依然还是不能停。

熬糖师傅们在锅前一站就是几个小时,常年累月,很多熬糖匠人的臂膀、腰背、腿都有各

伤病。胳膊疼、手腕酸、肩膀疼、背疼、腰病、腿疼……

九吉公古法熬糖是一个全程动态变化的过程,这期间除了要求熬糖匠人付出体力还要求熬糖匠人精神集中,稍有差错一锅糖就熬废了。所以除了身体上的累,一天下来精神上也非常的疲惫。

也正是由于此种原因,现在很多年轻人不再愿意从事这种需要极大付出的事业。

现在真正的熬糖人越来越少了。

熬糖,不是一件容易掌握的事情。只有经历长时间的磨炼,经历千万次历练才能把这种没有计量、没有参数、没有仪表,仅靠手、眼操控的古老技艺掌控好。没有真正的熬糖人就没有真正的老红糖。

熬糖,是一件辛苦的事情,吃糖人不知熬糖人的苦。真正的熬糖匠人越来越少,所以请善待您手里的每一颗九吉公老红糖。