又一网红火锅品牌凉了，检测出禁用兽药，国内倒闭14万家

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前言

当前的实体餐饮市场，特别是火锅行业，正面临着前所未有的挑战。仅仅在今年上半年，就有超过14万家火锅店关门大吉。

其中一家曾经红极一时的火锅店，高峰时期顾客排队至少需要6小时，甚至需要抽签才能获得就餐机会。

然而，这家店如今却因被曝出使用违禁兽药而声名狼藉，陷入人人喊打的境地。

那么，这家火锅店究竟是谁？火锅行业的寒冬何时才能结束？

兽药事件

哥老官，一个曾经风靡一时的网红火锅品牌，如今却经历了巨大的波折。起初，哥老官凭借其独特的口味和创新的营销策略迅速走红，吸引了大量的食客和网红前来打卡。

然而，随着时间的流逝，各种问题开始浮现，管理不善、服务质量下降等问题使得许多顾客流失。现在，哥老官的人气已大不如前，但它仍在努力寻找新的突破口，希望能重振旗鼓。

哥老官起源于重庆，创始人陈云于2014年创立，最初主打的是鱼火锅。

2017年，哥老官在产品上进行了创新，推出了“美蛙鱼头火锅”，这一创新意外地使其爆红。当时，“美蛙鱼头”的概念在火锅市场中还比较新颖，哥老官准确地抓住了年轻人的尝鲜心理。

“排队王”、“网红店”，各种标签加身，哥老官一时间风光无限。上海的门店开业仅两天，就因排队人数过多而不得不暂时关闭。在北京，排队六个小时是家常便饭，甚至出现了黄牛倒卖的现象。

徐峥、古力娜扎等明星也曾光顾过哥老官，为这家店带来了不少关注，几乎半个娱乐圈的流量都被它吸引过。

短短三年内，哥老官的门店数量突破了58家，到2024年4月，全国门店数量更是超过了100家，扩张速度令人惊叹。

然而，2020年12月，哥老官的招牌菜——牛蛙，被检测出含有禁用的兽药，其中包括被世界卫生组织列为致癌物的呋喃西林。

这一事件对哥老官的品牌形象造成了极大的冲击。尽管哥老官迅速回应称只有一家店的供应商出了问题，并已更换了新的供应商，但消费者依然不买账。

这并非哥老官首次出现问题。早在2018年和2019年，哥老官就曾因食品安全问题被处罚。

氧氟沙星、恩诺沙星，这些违禁药物的名字，一次次出现在哥老官的“黑历史”中，逐渐消耗着消费者的信任。

口碑的崩塌带来了惨痛的后果，曾经的“排队王”，如今门可罗雀。

截至2024年10月，哥老官全国门店数量锐减至70多家，一年半时间内关店30多家。曾经的辉煌，如今看来更像是一场盛大的“韭菜收割”。

依靠营销和流量堆砌起来的繁荣，终究抵不过食品安全这道红线。在餐饮业，质量和口味才是真功夫，任何偷奸耍滑的招数，最终都会自食其果。

火锅行业寒冬

市场饱和、竞争激烈、消费降级，这些因素交织在一起，让火锅行业步入“寒冬”。火锅，看似门槛低，实则竞争激烈。

行业内的玩家越来越多，产品同质化严重，竞争变得越来越激烈。为了争夺有限的市场，大家经常打价格战。

呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅这些大品牌都开始降价，试图用便宜的价格吸引更多的顾客。低价策略的背后，是利润的压缩。

为了省钱，有些品牌会降低食材质量，结果消费者的利益就受损了。低价竞争，看似热闹，实则饮鸩止渴，最终只会导致行业整体利润下降，形成恶性循环。

除了打价格战，火锅行业还得应对成本上升的挑战。租金和人工成本越来越高，这让火锅店的利润空间越来越小。

一些曾经风光无限的网红火锅店，比如“熊猫老灶火锅”，都因不堪重负而纷纷关店。

即使是定位高端的“辉哥火锅”，也未能幸免。辉哥火锅主打高端粤式火锅，人均消费超过500元，以前很受明星青睐。

然而，面对消费降级的大趋势，辉哥火锅也开始走下坡路。辉哥火锅的门店越开越少，连续几年都是亏钱，股价也一路下跌，未来发展真不好说。

以前，大家为了吃一顿热门的火锅，排上好几个小时的队是常有的事。现在，大家更看重产品的性价比，同时对食品安全和服务质量也越来越挑剔。

网红火锅的“流量密码”正在失效，曾经的“韭菜”越来越难割了。国家统计局的数据显示，今年1到8月，全国餐饮收入的增长率为6.6%，这是近十年来的最低水平。

餐饮行业的增长速度慢了下来，尤其是火锅行业，更是遇到了更大的挑战。不过在火锅行业普遍不景气的时候，海底捞却表现出了逆势增长的势头。

2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%。核心经营利润达27.99亿元，同比增长13.0%。

它在火锅市场竞争激烈的情况下能脱颖而出，靠的是独特的服务体验。极致的服务，让海底捞在消费者心中建立了良好的口碑，形成了品牌忠诚度。

除了服务，海底捞也注重供应链的建设。完善的供应链让海底捞的食材质量和供应都很靠谱，这也是他们能持续稳定增长的关键。

高效的管理机制，则确保了海底捞的运营效率，使其能够在市场波动中保持稳定。海底捞的成功给其他火锅品牌提供了很多值得学习的地方。

在产品同质化严重的火锅市场，服务和供应链的建设，是构建品牌壁垒的关键。要想赢得消费者的喜爱，关键是要提供独特的服务和确保食材的质量。

结语

这不仅仅是火锅行业的未来，也是整个餐饮行业的未来。现在大家对吃饭的要求越来越高了，不只是要吃饱，还要吃得好、吃得健康，更重要的是要有好的用餐体验。

未来的餐饮市场，只有那些能满足消费者多样化需求的品牌，才能成功立足。

信息源：消费者报告｜网红火锅“哥老官”食材被检出禁用兽药，为何出问题的总是它？界面新闻2020-12-17。

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