大家发现没有，现在的水果为什么越来越甜了？真是打了甜蜜素吗？

现在的水果也不知道怎么回事，好像变得越来越甜了。

以前买水果的时候总要再三询问老板，水果到底甜不甜？不甜的话包退吗？

而现在买水果却要反复询问水果是齁甜还是酸甜？如果遇到了特别甜的水果，大家反而不愿意吃了。

水果甜一些，吃起来口感确实很好，但如果是齁甜的话，反而会让品尝的体验度下降。

还有相当一部分人担心这样的水果对身体健康会带来伤害，因为水果变甜，也就是这20年左右的事情，所以坊间一直有一种说法，这些特别甜的水果是果农往里面打了甜蜜素。

这种说法究竟靠谱吗？

甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂。

对于这种添加剂，世界各国的态度并不相同。有些国家允许适量添加，而有些国家和地区则严禁在任何食品当中添加环己基氨基磺酸。

只要在安全的剂量内，我国允许适量添加环己基氨基磺。

这种添加剂听起来好像危害很大，实际上它并不参与人体的代谢，不能被人体所吸收，所以怎么吃进去的就会怎么排出来，不会因为停留在人体而给身体健康带来伤害。

不过并非所有的食品都可以添加甜蜜素。

我们在市面上见到的饮料，罐头，糕点等等食品中往往都添加了这种甜味剂。

在一些网络谣言当中，有人说水果会这么甜，是因为打了甜蜜素，但其实这种说法没有任何科学依据。

因为想给水果上药的话，一般有两种方式，要么是直接喷洒，要么是用针管注射。

第二种情况出现的概率很低很低，因为如果直接用针管给水果打药的话，果实表面会有针孔。

尤其是水果这种非常娇嫩的食物，平常储存不当或者运输过程中有一点点磕磕碰碰都会变坏，更不用说在种植的时候用扎针了。

这样的做法只会让细菌和霉菌有了进入水果的通道，导致水果更容易腐烂。退一万步讲，就算有果农真的这么干了，而且他不担心水果变坏，直接通过注射的方式打甜蜜素，水果果肉的甜度分布也会非常不均匀，一口就能尝出来。

唯一可能的方式就是在水果表面直接喷洒甜味剂，让它慢慢吸收。

但这样的做法并不具有可行性。

因为甜蜜素是一种水溶性的化学物质，不溶于任何有机溶剂。

就算喷洒在水果的表面也很难穿过水果表面的蜡质层。

特别是像菠萝，橙子，柚子等等，这种果皮很厚的水果，希望用喷洒甜蜜素的方式，让水果慢慢吸收甜味，再慢慢长大，几乎不可能，成本也非常巨大。

根本不会有果农这么干。

既然不是果农打了甜蜜素，为什么这一二十年水果变得越来越甜，甚至有些齁甜了呢？

我们吃水果的时候感觉水果很甜，这种甜味的来源一共分为三大类，分别是水果中的果糖，蔗糖和葡萄糖。

这三种糖的甜味并不相同，在同等含量的情况下，果糖的甜感最高，而葡萄糖最低，蔗糖居中。

所以一个水果甜不甜？不仅要看含糖量，也要看里面含有的究竟是什么糖。

了解了这个知识以后，我们再来解释现在水果为什么越来越甜，就有了很好的理论依据。

其实在我们生活中经常可以看到一些基因改良或者品种优育的案例，不管是什么样的做法，最终的目的都是希望作物的口感越来越符合人类的实际食用需求。

一种水果想要卖上价钱，并且在市面上畅销，肯定要迎合大众的味蕾体验。

在吃了甜食以后，身体内的多巴胺会迅速分泌增加，给人体带来满足和愉悦感。因此，喜欢吃甜食是人类的本性，喜欢吃更甜一些的水果也是人的自然选择。

所以，果农们更愿意种植口感偏甜一些的水果，这样更加好卖。

市场的自然选择和淘汰，让那些原本口感偏酸的水果渐渐淡出了我们的视野。我们买到的水果也基本上以特别甜的为主。

水果育种栽培最具代表性的几个就是这些年来卖的非常火的阳光玫瑰葡萄、巨峰葡萄、红颜草莓、麒麟西瓜、爱媛果冻橙等等。

从客观数据上来看，这些年来水果的甜度确实有了非常明显的改变。

就比如夏天大家最爱吃的西瓜，2009年，对市面上无籽西瓜进行抽样检查时发现，比较知名的几个品种，平均的含糖量还不到10%。

西瓜中最甜的部分肯定是西瓜心，当年在对西瓜芯进行抽样检测时，最甜的一个西瓜心含糖量也只有11.7%。

而我们现在吃到的西瓜甜度较之前有了非常明显的变化。

比如有些人喜欢吃的全美2k超甜西瓜，含糖量就高的吓人。抽样时只是选择了西瓜当中最不甜的西瓜边，也就是靠近西瓜皮的那部分，常量都已经高达11.6%。

最后的健康的问题，这样的水果对我们的身体到底有没有影响？会不会让人患上糖尿病？

一款食物对血糖的影响主要看GI值，以西瓜为例，GI值高达80。

听起来是不是很可怕？

但任何情况下，抛开剂量谈安全都是伪科学。

我们说的GI值是以消化碳水化合物的量作为标准，标准是50克的碳水化合物。

西瓜的升糖值虽然很高，但西瓜的含水量特别大，吃一口西瓜下去，90%都是水分，所以在众多的水果当中，西瓜也是最解渴的水果之一。

想要吃到50克的碳水化合物，达到80的升糖值，你要一口气吃上一斤半的西瓜才能达到这个标准。

换算下来，吃一个一斤的西瓜，跟吃半个馒头给血糖带来的影响是一样的。

而且水果中含有很多人体所必需的维生素，让我们的身体更加健康。

因此，只要在适量的情况下，这些甜度较高的水果该吃就吃，不要有负担。

参考资料：
[1] 科普中国《水果为什么变得越来越甜，会不健康吗？》2023-10-03
[2] 中国市场监管报《水果很甜是因为打了甜蜜素？》2019-11-14