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北京国贸大酒店迎来淮安菜推广品鉴

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国贸大酒店精心挑选了八月中旬的两周,源自对时令和节气的了解和把握。立秋,天高气爽,气温由热开始转凉,人体消耗逐渐减少,食欲开始增加,在这个时节开始补益身体,为度过冬季做准备是最适宜不过的,这也就是我们常说的“贴秋膘”。

国贸大酒店因此特别挑选了清新自然而享有“开国第一宴”之称的淮安菜,在这一季奉献给美食爱好者。

楚淮运湖襟相连 夏商汉吴作汴京

盐帆飘展漕运盛 客贾往来出圣贤

这是康熙在他的《颂淮安》中的赞美之词,康熙曾六次南巡,来到淮安这个黄、淮、运三水交汇之地。淮安在历史上曾叫做淮阴,依傍美丽的洪泽湖滋润,人杰地灵,名人辈出:一代伟人周恩来、大军事家韩信、《西游记》作者吴承恩、爱国将领关天培均出自淮安。

同样,一方水土造就一方美食,得天独厚的自然环境加上古运河开通后南北美食的融汇,为淮安的烹饪发展提供了丰富的条件。淮安菜是淮扬菜的主要分支,又称“淮菜”。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期,淮扬宴席的发展形成一个高潮。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安为最。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍氏百味,一筵费数金。”

淮安菜选材严格、刀工精细、因材施艺、拼配讲究、制作精细;口感上追求本味、火候适宜、清鲜雅致。其最大的特点就是能将某种食材的色香味做到极致。为此推广活动蔡国斌师傅特意精选了多款热菜、冷菜、面点和特色面食,衷心期待美食家们的品鉴。其中包括淮安名菜“淮安软脰”、“平桥豆腐”。

“淮安软脰”—— 淮安软脰长鱼有“小暑长鱼赛人参”之说,以端午节前后上市的柔嫩性纯的小嫩鳝鱼(俗称“笔杆青”长鱼)为原料,用古法将活长鱼用纱布包扎,放入葱姜盐醋的沸水中汆至鱼身弯曲,取其脊肉烹制。整个菜出品后鳝背乌光闪亮、纯嫩异常、葱香浓郁、鲜美绝伦。因为长鱼酥软,两头下垂,故得名“淮安软脰”。

“平桥豆腐”——平桥豆腐是淮安平桥镇的传统名菜。相传在乾隆年间,镇上首富林百万为了钻营接驾,特聘胡镜林大师用十年时间研制出的采用鲫鱼脑、河虾仁、豆腐、芫荽,所谓的“三白一绿”加上蟹黄、猪油、葱、姜等佐料,煮沸后,将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里烩成“肥鸡豆腐片儿汤”,最后稍加一点麻油或胡椒粉,鲜美异常。乾隆品后,连声称好,从此平桥豆腐便不胫而走,誉满江淮,成为淮扬菜系里的传统名菜。

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