2013年份波尔多，小年之后的“富贵之年”

在遭遇了2011、2012的小年之后，波尔多又迎来看上去更为糟糕的2013年份。灾难性的春天为这个年份定下了基调，生长周期被严重延迟的同时还因为开花期的降雨损失了一大部分收成。7月份是过去25年来最晴朗的，但冰雹和洪水也让很多葡萄园损失惨重，接着是相当令人愉快的8月，但这些都不足以弥补春天的灾害带来的生长延迟，美乐的果实转色以至于被延迟到了8月20日。到了采收季节又有不少酒庄因为霉菌和降雨的压力无法等到葡萄完全成熟而提前采摘。种种不利使得有传言说，2013年波尔多超市里估计连一袋糖都不会剩下，都要被加到葡萄酒里去了。

　　帕克的烟幕弹？

众所周知，波尔多每一年的期酒品鉴会都在4月份举行。帕克每年4月底公布的评分都将成为当年期酒品鉴会的重中之重，因为他的评分可直接决定一款酒乃至一个酒庄的兴衰。往年，帕克都会于3月份抵达波尔多，在各个酒庄品尝橡木桶中的样酒。最近十多年来，帕克只是在2003年春季没有去波尔多品评期酒，这主要是受当时海湾战争的影响。由于没有帕克的评分，2002年份的一级庄期酒酒商价降至每瓶60英镑。

而据称，Robert Parker对2013年波尔多葡萄酒的评分将延至2014年6月底公布，这比以往足足晚了两个月。帕克继承人、《Wine Advocate》主编Lisa Perrotti-Brown证实了这一消息。她称，帕克将延迟2013年波尔多葡萄酒的品尝时间，并将在今年夏季公布其品尝笔记。毫无疑问，此次帕克延迟2013年葡萄酒评分，将直接影响到4月份的期酒交易。届时，波尔多酒庄该如何定位葡萄酒的品质和价格，买家的主要购买依据又是什么？这些都将成为今年期酒会上的主要问题，这将为今年的期酒会再添上一分神秘色彩。

　　来自酒庄的声音

对于波尔多来说，2013年是个充满挑战的年份，葡萄园的葡萄遭到史无前例的腐烂，特别是Medoc地区的美乐葡萄更是如此。即便葡萄筛选系统将会消除葡萄腐烂的痕迹，但事实摆在眼前，2013年注定是被打上“低产”的一年。红葡萄酒的初步结果显示产量只有3300升/公顷，比2010年来采收的平均值减少了25%。产量缩减，葡萄筛选变得更加严格，最后葡萄酒的产量也成为了一个重大问题。老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）的负责人Alexandre Thienpont表示，葡萄园中只有1/3的葡萄可以用来酿制正牌酒。2013年酒庄葡萄酒的总产量将低于1000箱，是自2003年以来最少的一年。受产量减少的影响，里鹏酒庄（Le Pin）甚至将不会出现在期酒品鉴会上。

波尔多左岸Pessac Léognan的布朗酒庄（Château Brown）庄主Jean-Christoph Mau于2013年10月16日写下的采收报告，真诚到连读者都能体会酒庄的痛楚。

“在1971、1972和1973；霜冻的1991、1992和1993之后，我们又遭遇了2011、2012和2013的衰年三连击，这样的情况似乎每隔20年就会出现一次。2013是一个多么艰难的年份啊，过去十多年里我们都习惯了酿酒更容易的好年份了。到今天至少一件事情是确定了：2013年是波尔多最艰难的年份之一，甚至可能是过去30年来最为复杂的年份。”

在接受采访时，他还提到，“我们需要一个像2012年一样出色的9月，但仅有部分如愿。事实上，整体的高湿度（带来霉菌的威胁）迫使我们不得不在10月1日就开始了采摘，比期待的要早。在经过葡萄园和车间里非常严格的筛选果粒之后，我们发现（今年的产量）很难装满看起来格外空荡的发酵罐。比起波尔多那些因为6月洪水肆虐或者多次遭冰雹而颗粒无收或收成受损的酒庄，我们还算是幸运的。主要令人失望的还是单宁的品质，本来还指望至少再挂果两周的时间来让它们完成成熟的。酿酒过程不得不设定为非常技术、精确和细致的方式。关键是轻柔地萃取单宁，追求圆润果味的表现风格才能让这个年份成功。”

全球最大保险集团安盛集团（AXA Millesimes）葡萄酒负责人Christian Seely表示：“2013年，Pauillac和Pomerol葡萄酒战胜困境，取得了令人满意的成果，凡是指责和怀疑2013年的人在尝到这两个产区的葡萄酒后肯定会感到惊喜。”

Seely在其个人博客中写道，在品尝碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）和小村庄酒庄（Chateau Petit Village）的葡萄酒后，他感到无比的放松。尽管他也承认2013年是个颇具挑战的年份，在谈到单宁不成熟等问题时，Seel y表示，在品尝葡萄酒时，这个问题并不明显。只有产自一两块葡萄园的葡萄酒有这种问题，而这些葡萄园的葡萄也不会被用来酿制正牌酒。在评价整个年份时，他写道：“2013年波尔多葡萄酒的酸度比以往要高，我想这是2013年的一大特点，至少碧尚男爵和小村庄是这样的。我很有信心地说2013年碧尚男爵和小村庄的葡萄酒品质都不错，它们把葡萄园和该年份的特点展现得淋漓尽致。”

“现在评价2013年的葡萄酒还太早，我不期待这些葡萄酒能够迎合品酒师的感觉，但我相信我们有一些伟大的优质土地，这将会给品酒者带来真正的乐趣。我们用最好的风土，并集中所有努力来生产最好的葡萄酒，虽然2013年的产量可能相比2012年会下降30％，但是我们依然会保证葡萄酒的质量，因为我们依然在使用大桶，并确保我们的筛选过程一丝不苟，因为它可以使葡萄酒 表达出葡萄园的特色。”费里埃酒庄（Chateau Ferriere）的Claire Villars说。

　　直面挑战

2013年的葡萄酒是一个需要在萃取时操作轻柔的年份，因为葡萄的果皮比较脆弱，所以可以预见葡萄酒必然是经典香气非常芬芳的葡萄酒。有些葡萄酒生产可能需要通过加糖来提高其潜在的酒精度，因为许多早熟的美乐葡萄为避免果实腐烂而进行了提前采收。如果酒庄的酿酒技术明智且审慎，那么这个问题就不需要担心了。但是，如果在生产时加入过多的糖分，将有可能会导致最终的葡萄酒失去芳香、风味以及单宁之间的平衡。

其他的酿酒技术还包括闪蒸工艺（flashheating），这可以压制住过早采收葡萄本身带有的不成熟气味，如青椒味。而保持溶氧量最小化，也将有益于葡萄酒未来品质的发展。霉菌将会使葡萄皮变得非常脆弱，令它们变得更易氧化，从而为酿酒师带来一系列问题。另外，我们也可以看到一些有创意的橡木运用，包括在发酵过程中使用橡木。无论选择哪一种类型的橡木，只要使用得当，都可以为葡萄酒添加微妙的香料味；但是，如果使用不当，则可能会使葡萄酒中的水果香气被橡木味覆盖。

其实，采摘的日期可以透露出很多信息，毫无疑问，9月底葡萄园的湿度上升，导致葡萄果实开始腐败，种植者们陷入了恐慌。这时，葡萄园的管理起到了很大的积极作用——通风良好的葡萄串和较宽的行间距有助于防止海湾地区的葡萄出现腐败。

在圣爱美隆（Saint- Emilion），德仕雅古堡（Chateau Teyssier）的Jonathan Maltus先生一直保持着冷静的态度等待着。直到2013年10月的第二周，他才开始安排采摘美乐葡萄，采摘工作于10月15日结束，随后几天他又开始采摘品丽珠和赤霞珠葡萄。“

保持冷静是至关重要的，直到2014年的期酒品尝会之前，我们都无法知道自己选择的采摘日期是否正确。”Jonathan说道。

　　干白和苏玳独好

白葡萄酒往往会在红葡萄酒出现问题的年份表现良好。由于2013年春天多雨，葡萄的成熟相对较晚，对于一些生产商来说，2013年采收的白葡萄和红葡萄产量都比较少，且将来酿制的葡萄酒可能会过于锐利。但不同寻常的是，白葡萄的采收仍然持续到红葡萄开始采收之时。对白葡萄酒来说，Pessac-Leognan产区的品质还是乐观的，尽管对产量已经不抱希望了，只有3000升/公顷。

较早采收的葡萄表现出的主要迹象就是葡萄酒酒精含量及大量的香气。骑士酒庄（Domaine de Chevalier）的Olivier Bernard认为，2013年的长相思葡萄表现得特别好。9月的天气条件对长相思的成熟是理想的，果汁中有着不错的酸度，显示出2013年应该是一个白葡萄酒成功的年份，而且会有不错的陈年能力。

而对于苏玳（Sauternes）的生产商，包括滴金酒庄（Chateau d'Yquem）都并不担心2013年的状况会变得糟糕，甚至认为有望成为波尔多2013这个艰辛年份里的一个亮点。

苏玳产区9月底迅速蔓延的高湿度带来了好消息，因为甜型葡萄酒的酿酒师比较喜欢灰霉菌，这是贵腐葡萄酒风格形成的关键因素。许多优秀的酒庄都在10月的第一周开始采摘葡萄，尽管艰难的阴雨天气意味着葡萄的产量可能会很低，但是，最初采摘的葡萄一定可以酿成一些品质很好的葡萄汁。

同时管理滴金庄（Chateau d’Yquem）和白马庄（Chateau Cheval Blanc）的Pierre Lurton表示：“2013是滴金庄的一个好年份，也是贵腐酒的一个好年份，但对红葡萄酒来说尤为艰巨。在滴金葡萄园品尝了几次之后，觉得目前葡萄品质优异，很鲜明优雅，酸度高，可以认为2013年将是苏玳的一个出色年份。”

苏玳和巴萨克葡萄酒专营酒商Boerdeaux Gold的联合创始人Bill Blatch也有相同的乐观态度，表示这是一个很好的年份，但或许没有达到最佳程度。

但有一点要清楚，2013年份苏玳葡萄酒是否会增加对波尔多典型甜酒的需求，这还有待验证。毕竟，苏玳葡萄酒被伦敦国际葡萄酒交易所Liv-ex称作“常年走输大盘者”。

要评价2013年是“左岸之年”还是“右岸之年”，都是一种错误的说法。两岸都会有赢家和输家，名气大也并不一定能够保证哪家酒庄就会成功，即使资金雄厚、反应能力快速以及酿酒师的能力都具有一定的差异。毫无疑问，由于2013年多雨的春天以及9月份蔓延的湿气，让其注定不是一个最好的年份，但这年的葡萄酒到底表现如何，现在评价还有些为时过早，或许，让我们再等等Parker的评分吧。