北京
8月19日（星期二）消息，国外知名科学网站的主要内容如下：
《自然》网站（www.nature.com）
科学家破解巧克力美味之谜：关键竟是这些小东西！
巧克力独特的风味源自可可豆的发酵过程。最新研究发现，发酵时的pH值、温度及微生物群落共同塑造了巧克力的水果香、坚果香和泥土气息。这项发表于《自然·微生物学》（Nature Microbiology）的研究通过实验室精准调控发酵条件，成功复刻了高品质巧克力的风味特征，为开发创新风味巧克力提供了可能。
在巧克力生产中，可可豆经自然发酵后干燥烘焙，这一过程与葡萄酒或奶酪不同，通常不人工添加微生物，因此风味形成机制长期未被明确。英国诺丁汉大学的研究团队以哥伦比亚桑坦德、乌伊拉和安蒂奥基亚产区的可可豆为样本，发现不同产区的发酵条件差异显著影响风味。例如，桑坦德和乌伊拉的可可豆发酵后呈现烤坚果与浆果香，而安蒂奥基亚的豆子则风味更苦涩。基因分析证实，这些差异与微生物群落有关，而非可可豆品种本身。
关键微生物如圆孢酵母菌和酿酒酵母被证实与优质风味密切相关。研究团队通过人工配制合成微生物群落，在实验室中精准调控发酵参数，最终复刻出与天然优质产区相似的风味，这一技术为定制化巧克力开发开辟了新途径。
该成果实现了对巧克力风味的可控设计，既能提升品质，又能突破自然发酵的环境限制，有望提升可可豆的经济价值。未来，这项技术或将成为工业巧克力生产中的关键环节，为消费者带来更丰富多元的风味体验。
《科学通讯》网站（www.sciencenews.org）
磁铁破解太空制氧难题：让宇航员呼吸更自由
在太空失重环境下制备氧气面临挑战，但美国佐治亚理工学院的最新研究发现，磁铁可以优化电解水制氧的过程。该研究成果近期发表于《自然-化学》（Nature Chemistry）。
电解法通过电流分解水产生氧气和氢气，但在失重条件下，气泡会附着在电极上，阻碍反应。最新研究表明，钕磁铁能够有效驱离这些气泡，提高制氧效率。
目前，国际空间站的电解系统通过旋转水体分离气泡，但这种方法结构复杂且占用空间。相比之下，磁铁辅助系统更轻便，有望成为未来火星任务的关键技术。
为验证这一技术，研究团队利用德国应用空间技术与微重力中心的“不来梅落塔”进行实验。该设施通过自由落体模拟微重力环境。实验证明，磁铁能促使气泡脱离电极，而无磁铁时气泡仍会附着。
磁铁的作用机制包括两方面：一是磁场使水产生微弱磁性，推动气泡向磁铁移动；二是当电解液含酸性物质时，带电离子在磁场中运动形成涡流，进一步带动气泡聚集。这种效应可用于集中收集气泡，为宇航员提供稳定的氧气供应。
这一技术有望简化太空制氧设备，为未来的火星任务提供更可靠的生命支持系统。磁铁的应用不仅提升了效率，还降低了系统的体积和复杂度，具有重要的实践价值。
《每日科学》网站（www.sciencedaily.com）
颠覆理论认知！黄金加热至太阳温度3倍仍保持固态
研究人员首次直接测量极端高温材料中的原子温度，意外发现黄金在超过太阳表面温度的条件下仍能保持固态，颠覆了传统认知。这项研究由美国SLAC国家加速器实验室等机构合作完成，成果发表于《自然》（Nature）期刊。
传统上，极端环境下的温度测量依赖误差较大的估算模型。该团队创新性地利用直线加速器相干光源（LCLS）发射X射线，通过分析穿过纳米级厚度的金样品后的频率偏移，直接测定原子振动速度对应的温度。这种方法可精确测量1000至500000开尔文的原子温度，为高能量密度研究提供了关键工具。
实验中，黄金被加热至19000开尔文（约33740华氏度），约为太阳表面温度的3倍，达到其熔点的14倍以上，却仍保持晶体结构。这一现象突破了“熵灾变”的理论极限——该理论认为材料在远离熔点和沸点时必然发生相变。研究表明，在万亿分之一秒级的超快加热过程中，材料膨胀被抑制，从而规避了相变的发生。
该发现对惯性约束核聚变研究具有重要意义。当聚变靶丸内爆时，内部物质处于类似的高温高压状态，精确掌握其温度变化对反应控制至关重要。研究团队已将该技术应用于模拟行星内部环境的冲击压缩实验，未来还将推动极端条件下物质行为的深入研究。
这项突破性发现不仅挑战了存在40年的理论，也为高温高压条件下的物质研究开辟了新途径。
《赛特科技日报》网站（https://scitechdaily.com）
放不下过去的人，大脑里发生了什么？科学揭示如何真正做到自我宽恕
澳大利亚弗林德斯大学的一项研究发现，许多人即使知道自我宽恕有助于心理健康，仍难以真正原谅自己。这项发表在《自我与身份》（Self and Identity）期刊上的研究，通过分析80名参与者的真实经历，对比了能够自我宽恕和无法释怀的两类人群。
研究发现，无法自我宽恕的人往往将过去的事件记忆得异常清晰，即使事情已过去多年，仍会反复回想，并深陷内疚、羞耻和自我谴责的情绪中。相比之下，能够自我宽恕的人虽然偶尔也会想起往事，但情绪强度大幅降低，事件不再主导他们的生活。
研究指出，自我宽恕并非简单的“放下”或“遗忘”，而是一个复杂的过程。成功实现自我宽恕的人通常会主动关注未来，接纳自身的局限性（如当时的认知或控制能力不足），并重新确立自己的价值观。而那些认为自己辜负了亲人（如伴侣、子女或朋友），或曾是受害者的人，往往最难走出心理困境。
此外，研究强调，自我宽恕不仅适用于明显犯错的人。在某些情况下，即使个体并未做错什么，也可能因强烈的责任感或无法控制结果时也会产生羞耻和愧疚。这些情绪实际上是大脑在尝试修复“道德创伤”——即大脑面对对自主权（如控制感）和归属感（如人际关系）等核心心理需求的威胁时的一种修复过程。
自我宽恕并非一蹴而就的决定，而是一个需要时间、反思，甚至他人支持的过程。对于心理健康从业者而言，帮助个体实现自我宽恕的关键不在于直接否定他们的情绪，而在于引导他们理解情绪的根源，并逐步修复受损的心理需求，最终重建道德认同。（刘春）
本文来源：网易科技报道
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