（原标题：Balut Is the Asian Street Food You Gotta Eat to Believe）
作者 | 过客
出品 | 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）
中国的美食可谓五花八门、千奇百怪，但也有很多美味可能会令人不敢尝试，比如说毛蛋。
毛蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、鸡胎蛋。毛蛋分为两种：一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌感染造成的死鸡胎。一种是活胎毛蛋，即在鸡孵化时有意中止孵化形成的。这道美食的热量约为188卡路里，蛋白质含量约为14克。
在亚洲的街头小吃中，它被广泛认为是一种美味，而且成为越南和菲律宾等国一种著名的主食。对于那些比较“保守”的人来说，吃毛蛋可能真的有点难以接受，尤其是已经发育成形的活胎毛蛋。
那么，毛蛋是从哪里起源的呢？
其实毛蛋起源于中国，最早于1885年被引入到菲律宾。在那里，它很快就成为了劳工们的一种廉价、方便的小吃。从那时起，无论菲律宾移民走到哪里都会带着毛蛋，这也导致毛蛋在老挝、柬埔寨、越南和泰国等国家流行起来。
这样一道独特的美味也引发了不少争议。在加拿大等国家，毛蛋被认为存在健康风险，因为孵化器有利于沙门氏菌生长。然而，就像大多数有争议的食物一样，即使遭受怀疑，也没能阻止人们对它的喜爱。
毛蛋要怎么吃？味道如何呢？
毛蛋可以像煮鸡蛋一样趁热吃。菲律宾人则会敲开蛋壳，在胚胎的细胞膜上开一个小洞啜饮温暖的羊水。最后，用盐和醋在其中调味，然后去皮吃掉。还有人会用辣椒酱或醋来吃毛蛋，其实吃法无所谓对错，毕竟萝卜白菜各有所爱嘛。
毛蛋本身的味道是很淡的，蛋黄部分有点浓郁的奶油味。肉汤部分尝起来像非常丰富的鸡肉或鸭肉汤。如果它没有煮熟煮老了，那么尝起来就会有鱼腥味。
控制孵化时间才是毛蛋的关键，17天的孵化是最佳时间。低于这个时间的毛蛋应该是无骨的，超过这个时间，胚胎可能会发育出喙、骨头甚至羽毛，但是也可以食用。甚至在菲律宾，人们认为吃掉的毛蛋越成熟，你就越有男子气概。
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本文来源：知否
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王凤枝_NT2541
