作者 | 小小
出品 | 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）
对于那些没有鸡蛋就不吃早餐的人来说，美国关于鸡蛋的最新研究可能让他们觉得无法接受。研究显示，与不吃鸡蛋的人相比，那些每天早上吃1个半鸡蛋的人患心脏病的风险会增加17%。而且鸡蛋吃得越多，患病风险越大，早死的几率也随之增加。
研究人员称，罪魁祸首是胆固醇，胆固醇存在于蛋黄和其他食物中，包括贝类、乳制品和红肉中。不过这项研究主要关注鸡蛋，因为鸡蛋是最常见的、富含胆固醇的食物。研究人员表示，鸡蛋仍然可以作为健康饮食的重要组成部分，但数量需要减少。
这项研究存在局限性，也与最近的研究相矛盾，但可能会重新引发长期以来关于早餐是否适合吃鸡蛋的争论。
美国西北大学所属范伯格医学院等机构的研究人员汇总了此前六项研究的结果，分析了近3万名美国成年人的数据。这些人平均被跟踪了大约17年。研究人员计算显示，每天摄入300毫克的胆固醇（1个半鸡蛋），比不吃鸡蛋的人患心脏病的危险增加17%。
研究人员根据参与者在每次研究开始时所吃的食物得出上述结论，他们还考虑了高血压、吸烟、肥胖和其他可能导致心脏问题的因素。总的来说，鸡蛋和胆固醇增加了风险，但他们并没有对每种富含胆固醇的食物进行单独分析。
约翰·霍普金斯大学的布鲁斯·李博士（Dr. Bruce Lee）说，营养研究往往是薄弱的，因为它们依赖于人们记住自己吃过什么。这项新研究只提供了观察数据，但没有显示鸡蛋和胆固醇会导致心脏病或死亡。
资深作者、预防医学专家诺丽娜·艾伦(Norrina Allen)指出，这项研究缺乏关于参与者是否吃了煮老的、水煮的、煎的或黄油炒的鸡蛋的信息，她说这些吃法可能会影响健康风险。有些人认为“我可以想吃多少鸡蛋就吃多少”，但研究结果表明，适度饮食才是更好的方法。
鸡蛋是饮食中胆固醇的主要来源，而胆固醇曾被认为与血液胆固醇水平和心脏病密切相关。较早的研究表明，这种联系导致了近10年前美国政府出台新的营养指南，建议人们每天摄入的胆固醇不超过300毫克，而每个鸡蛋含有186毫克胆固醇。
最新的研究对鸡蛋与胆固醇的关系提出了质疑，发现饱和脂肪也会导致血液中不健康的胆固醇水平升高，从而导致心脏问题。美国政府2015年发布的最新营养指南取消了对每日胆固醇摄入上限的建议。
虽然尽可能少地摄入胆固醇仍然是无可辩驳的，但新指南称鸡蛋仍然可以作为健康饮食的组成部分，与瘦肉、家禽、豆类和坚果一样，鸡蛋也是蛋白质的良好来源。营养专家表示，这项新研究不太可能改变这一指南。
哈佛大学的弗兰克·胡博士（Dr. Frank Hu）指出，之前的大多数研究表明，对于普通人来说，每周吃几个鸡蛋与患心脏病的风险无关。鸡蛋是许多人的早餐主食，可以包括在内，但也应该考虑其他选择，比如全麦吐司配坚果酱、新鲜水果和酸奶等。
北卡罗来纳大学营养与儿科学教授罗莎琳德·科尔曼(Rosalind Coleman)博士提供了更广泛的建议。她说：“这项研究向公众传达的主要信息不是某种食物的好坏，而是要根据食物的种类和数量来评估你的总体饮食水平。对大多数人来说，最重要的饮食建议应该是保持健康的体重、锻炼和充足的睡眠。”
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