人类饮食异史 未来拿什么养活100亿人

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内容产品：胖胖

在19世纪60年代的英国有一种叫“班廷”的流行饮食，这种饮食是英国肥胖的殡仪馆和棺材制造商威廉·班廷（William Banting）想出来的，由于具有减肥效果，它很快就成为第一种流行饮食。班廷提倡减少淀粉和含糖碳水化合物的摄入，每天最多只能吃170克肉。但是不能吃猪肉，因为他认为猪肉中含有碳水化合物。每天可以喝两到三杯红葡萄酒。

自从英国班廷时代以来，不论是中国和西方，大量流行饮食出现，包括许多奇迹食物、减肥技巧以及单一成分解决方案等，但是这些食物真的改变了我们的饮食方式吗？

为何有关好坏食物的推荐总是在变？

科学的本质就是任何东西都需要证明，饮食科学也是如此。我们今年可能妖魔化某种食物，但是通过新的研究产生新的理解，我们又会重新推荐这种食物。鸡蛋曾因胆固醇含量超高而被妖魔化，可是到1995年，研究显示即使每天吃2个鸡蛋，也不会对心脏病患者产生负面影响。此外，鸡蛋中也含有其他许多好的成分，比如蛋白质、维生素以及矿物质等，因此现在它们重新回到食谱中。

鸡蛋曾被视为对人体有害，不过许多营养学家已经为其正名

20世纪80年代，由于恐慌胆固醇和脂肪酸，黄油也成了人人唯恐避之不及的食物。黄油受欢迎的程度骤降，甚至比不过人造黄油。然而此后，所有人又都开始担忧人造黄油中的人造反式脂肪酸，尽管它们后来被大部分移除。

超级食物存在吗？

如果我们能随心所欲地吃自己喜欢吃的东西，然后能够解决所有食物带来的问题该有多好！但是到目前为止，我们还没有找到超级食物。超级食物就好像永远无法停止搜索的东西，如同可以解决所有问题的魔力子弹。然而这样的思维忽略了饮食相关健康问题的多因子本质，这可能是世界上最大的神话。2011年，英国国家卫生服务机构发布报告，阐述了神奇食物的理念，并指出最好的超级食物就是保持平衡饮食，并经常参加锻炼。

强化饮食和营养有没有？

自从我们发现某些特定营养对人类健康有好处以来，食品行业就在致力于生产能够为我们提供更多营养的食物，比如向面包中添加叶酸、烟酸、加碘食盐，或向人造黄油中添加植物甾醇或维他命D等。这些东西介于食物与药物之间，添加营养成分可能意味着制造商可以大肆吹嘘，他们的产品可提供健康好处。但是研究人员认为，真正健康的食品应该是新鲜生产的食物。

将来烹制汉堡所用的肉，可能是实验室中培养的人造肉

令人感到奇怪的是，19世纪法国化学家米奇林·贝特洛(Marcellin Berthelot) 首先想出人造食物的主意，并预测将来化学食物将会出现。1896年发表的一篇文章中，作者将贝特洛的想法发挥至极限，认为相当于牛排的营养成分被浓缩到药片中应该更容易吸收。届时，过于消耗时间、容易引发偏见的餐桌饮食将被终结。

未来食物都有啥？

科幻粉丝们应该很熟悉1973年的科幻电影《超世纪谍杀案（Soylent Green）》，里面描述未来人类将主要以加工食物为生，包括使用所谓“高能量浮游生物”制造出来的神秘“绿色食物”。电影的高潮部分揭示了这种食物的“真正成分”，即人肉。尽管令人感到反胃，但人肉中的确富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类以及微量营养物。

另一部科幻经典是《我不能死（Logan’s Run）》，暗示未来所有食物都来自海洋，而非陆地。虽然海洋已经为我们提供蛋白总摄入量的16%，但长期以来，人们依然对在海洋环境中培养不太明显的营养源很感兴趣，比如藻类。其中，螺旋藻已经被作为保健食品的原料，但人类对更广阔海洋的绿色世界兴趣越来越大。有研究显示，微藻拥有合适的脂肪、蛋白质和碳水化合物。有些人表示，藻类或许能成为更环保的替代作物。

藻类或许可称为地面作物替代品，它们排放的温室气体更少

玛格丽特·爱特伍德（Margaret Atwood） 的科幻小说《末世男女（Oryx and Crake）》中描述了未来索然无味的肉类，包括被称为ChickieNobs的基因改造鸡。但是鉴于人类偏爱肉类饮食对环境造成的影响，人类探索人造肉的方法并不奇怪。但是水藻饼干、人造替代肉或液态营养液都必须提供生命所需的营养，这可能促使许多人质疑：依赖这些东西生存，生命是否还有生存的必要！

科技正不断改变着人们的生活方式和状态，包括饮食。随着基因工程和细胞工程产品的问世，人类社会的食物变得多种多样，比如袁隆平正在尝试的海水稻、海水种番茄（利用淡化海水在沙漠温室中种植）、昆虫膏（可将昆虫磨成富含蛋白质的糊状混合其他食品食用）、蔬果变肉（利用3D打印技术将果蔬制作肉类替代品）、食草（将人类无法吸收的草转化成可吸收的营养）、假蛋（利用蛋白粉取代真蛋白）、纳米改造食品（可改变食物营养成分、减少人体吸收）以及食物药丸等。未来地球将养活100亿人，科技必须在人类食物的供应中发挥应有的价值，从这个角度看，袁隆平先生和许许多多的相关科学家都是最值得尊敬的人之一。